ALMENDRADO DE CREPES CON CREMA
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crépe
Los crepes son de las elaboraciones que más he hecho en casa de mis padres, recuerdo las tardes de domingo, en invierno cuando mis hermanos empezaban a decirme “anda Chelo prepara unos crepes y los rellenas de algo”, y para la cocina que me iba, unas veces rellenos de chocolate, otras de cremas, flameados con ron…., en fin de mil formas y maneras y siempre me ha resultado un bocado riquísimo.
Cuando leí la propuesta de Whole Kitchen ya sabía como los iba a preparar, espero que os guste.
Este verano en Francia compré un sirope de mandarina y especies que es delicioso, si lo veis no dudéis y cogerlo es exquisito, y he aprovechado para bañar el rollo. De cualquier modo podéis utilizar un almíbar espeso.
Esta es la receta
Ingredientes:
Para los crepes
Pierre Hermé
- 2 huevos
- 10 grs. de mantequilla
- 100 grs. de harina
- ½ vaina de vainilla (1 cucharadita de esencia de vainilla)
- Una pizca de sal
- 250 ml. de leche
- 1.5 ml de licor (Amaretto)
- 13 ml. de agua
Para la crema
- 2 huevos
- 300 ml de leche
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada sopera de maizena
Para la decoración
- Sirope de mandarina y especies
- Almendras en láminas tostadas
Elaboración
Para los crepes:
En un bol batir los huevos con la mantequilla derretida y templada, añadir y el extracto vainilla el licor y la leche volver a batir y añadir en forma de lluvia la harina. Mover hasta conseguir una crema fina y sin grupos. La dejaremos reposar en la nevera un par de horas.
Cuando haya pasado el tiempo, sacarla de la nevera, agregar una cucharada de agua, mover y comenzar a cocinar los crepes.
Poner una sartén antiadherente en el fuego, pintarla ligeramente con mantequilla, añadir 3 cucharadas soperas de crema y cocinar hasta que esta se vuelva mate, momento en el que le damos la vuelta, doramos, la sacamos de la sartén y la reservamos. Procedemos de igual modo hasta que terminemos con toda la masa.
Mi sartén es pequeñita y han salido 15 crepes.
Para la crema:
En un cazo batir enérgicamente los dos huevos junto con el azúcar, añadir la esencia de vainilla y la leche en la que hemos disuelto la maizena, ponemos al fuego y sin dejar de mover cocer hasta que espese.
En una sartén sin nada de grasa tostar las almendras laminadas.
Montaje:
Poner sobre la mesa una tira de papel film, colocar los crepes en filas de 3, montados ligeramente unos sobre otros, hasta onseguir una superficie homogenea. Verter la crema sobre los crepes y enrollar como si se tratase de un brazo de gitano, apretando para que nos quedé firme.
Con un pincel pintar toda la superficie con sirope de mandarina (o almíbar). Y pegar las almendras tostadas.
Y a comer!
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