Cogollos de Agua

¡Hola!, han pasado semanas sin decirte nada y no quería dejar pasar más tiempo sin venir a desearte una maravillosa Navidad y un próximo año en el que se cumplan al menos, la mayoría de tus deseos.

Espero que pases las fiestas en compañía de aquellos que amas, que aproveches cada minuto para crear buenos e inolvidables momentos. De todo corazón ¡Sé Feliz!

Y no se me ocurre mejor receta para hoy que este Cóctel de aguacates y espárragos blancos, es un entrante nada complicado, muy rico, fresco, sin ingredientes extraños, muy al contrario seguro que los tienes en tu despensa. Si lo montas en copas verás que además de quedar bonito no sobra nada, una copa por comensal y listo!

Es el entrante que he preparado para Ventanas Verdes, para un estupendo, sabroso, saludable y sostenible Menú de Navidad. Aquí mi propuesta, el menú completo en Ventanas Verdes. ¡Disfrútalo!

Ingredientes:

Para 2 copas:

· 2 Espárragos blancos extra gruesos (en conserva)

· 2 aguacates

· 2 cucharadas soperas de canónigos

· 1 ramita de apio

· 1 limón

· sal

· pimienta negra

· 2 cucharadas soperas de mayonesa o lactonesa

· 2 cucharaditas de Caviar de AOVE Supremo (O unas gotitas de un buen aceite de oliva virgen extra)

· ½ granada

Elaboración:

Limpiamos la rama de apio, eliminando todas las hebras y la picamos en cuadrados muy pequeños. Reservamos.

Cortamos las puntas de los espárragos y las reservamos. Con el resto de los espárragos los picamos del mismo tamaño que el apio.

Mezclamos el apio con los espárragos y la mayonesa.

Rallamos la piel y exprimimos el zumo de ½ limón.

Abrimos los aguacates, retiramos el hueso y con una cuchara extraemos la pulpa, la chafamos con un tenedor, agregamos el zumo de ½ limón y un poquito de piel rallada. Ajustamos a nuestro gusto con sal y pimienta negra recién molida y añadimos los canónigos limpios.

En una copa, montamos el cóctel, primero una capa de mezcla de aguacates, después de espárragos y por último otra de aguacates, adornamos con la yema del espárragos, unos granos de granada, una rodajita de limón y una cucharadita de caviar de AOVE, o unas gotitas de un buen aceite de oliva virgen extra