CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y ALUBIAS
Ya estamos en otoño y no hay mejor cena para estas noches fresquitas que una buena sopa o una cremita con las que yo disfruto de lo lindo.
Esta es una crema con sabor a espárragos verdes y de una suavidad extraordinaria debido a las alubias, me gusta y recomiendo comerlas con algunas alubias enteras y las puntas de los espárragos crujientes a modo de tropezones.
Espero que os guste y que la disfrutéis. Si no os agradan las alubias darle una oportunidad a esta crema, seguro que os sorprende.
Ingredientes:
Para dos raciones
· 180 grs. de espárragos limpios
· 150 grs. de alubias blancas cocidas
· 1 cebolla pequeña dulce
· 1 ajo
· 500 ml. de agua o caldo de verduras
· 3 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
Limpiamos los espárragos, los partimos con los dedos en trozos de unos 2 o 3 cm. y reservamos las puntas.
Partimos bien finito el ajo y la cebolleta.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y doramos las puntas de los espárragos, que queden crujientes, las sacamos y reservamos. En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo, cuando comience a tomar color añadimos los espárragos partidos y los mantenemos a fuego bajo un par de minutos, echamos la mitad de las alubias y las cubrimos con el agua., podemos también utilizar un caldo de verduras. Dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos, entonces pasamos la batidora para obtener una crema fina.
Si nos gusta la crema más espesa añadiremos más alubias, son estas las que van a darle la consistencia a la crema, pero siempre reservando unas pocas que acompañaran a modo de tropezones junto con las puntas de los espárragos a la crema.
Antes de servir la calentamos con las alubias restantes y las puntas de los espárragos y servimos bien caliente.
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