MERMELADA DE PASTEL DE ZANAHORIA
Solo el nombre promete, ¿verdad?, pues ojalá y pudieras olerla y probarla, es sublime!, de las mejores mermeladas que he hecho. La receta si es mía, pero la idea no. Me gusta Pinterest y aunque últimamente no tengo tiempo para casi nada, si que me gusta una vez metida en la cama echarle un vistazo a tan maravillosa galería, y fue ahí donde leí “mermelada de pastel de zanahoria”, bueno yo leí carrot cake jam y después me dormí sin llegar a leer la receta.
Fue pasados unos días que recordé la idea, y me puse a ello.
Me gusta la mezcla de zanahoria y manzana, suelo hacer una ensalada que es lo que lleva y me encanta, además la pectina de la manzana le va genial a cualquier mermelada.
De hace tiempo procuro reducir la cantidad de azúcares y grasas en todo lo que puedo, con lo cual aquí he bajado la cantidad de azúcar y he añadido unas uvas pasas para darle más dulzor, el resto vino rodado, aderecé la mermelada con las especies típicas del pastel de zanahoria, clavo, nuez moscada y vainilla o canela. ¿el resultado?, buenísimo!, te preguntarás si realmente sabe a pastel de zanahoria, y te digo que sí, un intenso sabor a pastel de zanahoria que acompañada de un buen pan, mantequilla o queso y unas nueces ya es rizar el rizo.
Y esta maravillosa mermelada es para Ventanas Verdes, que como no podía ser de otra forma en septiembre se llena de conservas. Deseando ver lo que han preparado las compañeras, ¿te vienes?
(para un 2 botes de 250 ml)
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250 g de
zanahorias
·
200 g de
manzana
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150 g de
azúcar morena
·
Piel rallada de ½
limón
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50 g de uvas
pasas
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Zumo de ½ limón
·
1 vaina de
vainilla (o ½ cuchardita de pasta de vainilla)
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1 clavo
·
½ cucharadita de
nuez moscada
·
1000 g de agua
Elaboración:
Pelamos
y rallamos la zanahoria.
Pelamos
y descorazonamos la manzana. Reservamos la piel y el corazón.
En un cazo
rallamos la manzana y la zanahoria, las regamos con el zumo de limón.
Añadimos las
pasas, la piel rallada de limón y cubrimos con el azúcar.
Tapamos y dejamos
reposar en la nevera hasta que el azúcar se haya disuelto.
Abrimos la vaina
de vainilla y retiramos las semillas.
Mientras en otro
cazo calentamos el agua, junto con la piel y corazón de la manzana y la vaina
de vainilla a la que hemos retirado las semillas, dejamos cocer hasta que
reduzca a la mitad.
Ponemos al fuego
el cazo donde tenemos la zanahoria y manzana rallada junto con el azúcar, limón
y pasas, Añadimos las semillas de vainilla, el clavo y la nuez moscada y vamos
añadiendo el agua donde hemos cocido la piel y corazón de la manzana y la vainilla poco a poco, sin dejar de mover.
La cantidad de
agua que tenemos que añadir va a depender de la calidad de las zanahorias,
tienen que quedar tiernas y jugosas.
Como verás la
manzana se deshace y desaparece por completo.
Cuando al mover
la mermelada, rozando el fondo del cazo veas que tarda en unirse será el
momento de retirarla del fuego.
Para conservarla,
tendrás esterilizados los botes y las tapaderas (cuécelas en abundante agua
durante 15 minutos, después sácalas y deja que se sequen sobre un paño de
algodón).
Vierte la
mermelada caliente en los botes, ciérralos y ponlos boca abajo, deja enfriar de
este modo totalmente.
Ya tienes lista
tu mermelada de pastel de zanahoria
