Escrita a mano en un trocito de papel y metida dentro de una enciclopedia de cocina de mi madre estaba esta receta de roscos de vino dulce, no pertenece a esa enciclopedia y no tengo ni idea de donde fue copiada, pero es la receta que hago desde hace un par de años.

       Salen muy ricos, sólo hay que tener la precaución de que entren en el horno bien fríos, de lo contrario se expanden en el horno y pierden algo de forma, aunque te aseguro que no les afecta para nada en el sabor. Así que si en tu cocina hace calor el día que los hagas, una vez formados, mételos 20 minutos en la nevera.

Y con esta receta de roscos de vino dulce os deseo una Feliz Navidad y un maravilloso 2018 repleto de millones de buenos momentos.

Nos vemos en el blog el año que viene

 

Roscos de vino dulce Cogollos de Agua

Ingredientes:

300 g de harina

100 g de azúcar glas

100 g de manteca de cerdo

50 g de sésamo tostado

1 cuchardita de anís

100 ml. de moscatel

Azúcar glass para rebozar

 

Roscos de Vino de Cogollos de Agua

Elaboración:

1.- Tostamos la harina, yo lo hago en una sartén a fuego bajo, voy moviéndola con una cuchara de madera o de silicona hasta que está tostada. Dejamos enfriar totalmente.

2.- Preparamos el azúcar glass, bien comprándolo hecho o moliéndolo en el molinillo del café (así la hago yo), o en otro robot de cocina.

3.- Tamizamos la harina en un bol, añadimos el azúcar glass y la manteca de cerdo a pellizcos, amasamos con la punta de los dedos, hasta que se integren bien los ingredientes.

4.- Añadimos el moscatel, el sésamo y el anís y seguimos amasando hasta que la masa deje de pegarse en los dedos. Si es necesario añadimos un poquito más.

5.- Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y reservamos en la nevera durante 1 hora.

6.- Precalentamos el horno a 180 ºC

6.- Sacamos la masa de la nevera, extendemos con el rodillo, la dejaremos de un espesor de 1.5 cm. o a tu gusto. Y cortamos los roscos, con un cortapastas de rosquilla o con dos aros, uno menor que otro para hacer el agujero del centro.

7.- Colocamos los roscos en la bandeja del horno (los metemos en la nevera unos 20 minutos, para que la masa esté bien fría y no pierdan la forma en el horno) y horneamos durante unos 18 minutos.

8.- Sacamos del horno y aún en caliente rebozamos en azúcar glass.

9.- ¡y listos para comer!

       Hoy la receta no la he cocinado yo, ha sido mi hermana Tere, que ha preparado el Alfajor de Almendra que prepara su Tía Ramona, tía política, a la que admira y quiere.

Ramona tiene 100 años, los cumplió hace poco y es una mujer  bondadosa, hacendosa, trabajadora, alegre, amable, serrana,   y nunca mejor dicho, porque es de Torres, que se encuentra en Sierra Mágina, que acoge las cumbres más altas de la provincia de Jaén, estas cumbres rodeadas de un mar de olivos acogen 27 especies de mamíferos, 185 grupos de aves y 19 familias de reptiles, entre otros.  Sierra Mágina es el parque natural más singular, original y hechizante de Jaén, se halla al sur de la provincia, con paisajes abruptos y rocosos, una variada vida animal  y endemismos vegetales que doblan en número al de muchos países europeos. Zona de frontera de diversas culturas que han dejado huella tanto en sus tierras como en sus gentes.

 Viendo lo anterior, no podía ser de otra forma, la gastronomía de Sierra Mágina es recia, noble, sustanciosa y saludable, con un gran número de platos que harían la delicia del más insigne vegetariano y conquistaría al carnicero más voraz.

El alfajor de almendra es uno de los dulces más tradicionales de las fiestas navideñas en la provincia de Jaén, donde se prepara, como habrás intuido de mil formas, tantas como cocinas hay. Un postre en el que la almendra es la protagonista indiscutible, herencia Andalusi.  En Torres se prepara tal y como te cuento

 

Alfajor de Almendra. Cogollos de Agua

Ingredientes:

(Hemos preparado la mitad de los ingredientes y han salido 16 tabletas)

2 Kg. de almendra

1 limón

3 ramas de canela

2 Kg. kilos de azúcar

1.5 litros de agua

1 Kg. kilo de cabello de ángel

2 copas de aguardiente

obleas

Elaboración

1.- Primero tostamos la almendra, podemos hacerlo en el horno, extendemos bien la almendra sobre la fuente de horno y horneamos con calor arriba y abajo a 190º C, moviendo de vez en cuando hasta que estén doradas.

 Dejamos enfriar totalmente (para evitar que se desprenda el aceite de la almendra y quede hecho un puré) y las picamos en el robot hasta obtener un grano pequeño, pero no harina de almendra.

2.- Ponemos a cocer el agua junto con la canela y el limón partido en cuartos, cuando transcurran 5 minutos desde que comenzó a hervir añadimos el azúcar y dejamos cocinar hasta que el almíbar comience a espumar y adquiera consistencia de hebra.

3.- Retiramos la canela y el limón e incorporamos al almíbar el cabello de ángel, el aguardiente y a continuación poco a poco la almendra picada, mezclamos bien y dejamos cocer un par de minutos para que se integren todos los ingredientes. Retiramos del fuego.

4.- Extendemos las obleas y sobre ellas colocamos una capa de 0.5 cm. de la pasta de almendra, sin llegar a los bordes, tapamos con otra oblea y dejamos orear en un lugar fresco unas 12 horas.

5.- Envolvemos los alfajores en papel y guardamos en una lata hasta la hora de consumirlos

El queso me pierde, no hago distinción me gustan todos, curados, semicurados, tiernos, cremosos, en aceite con frutas o con frutos secos. Así que no es de extrañar que mire con pasión el stand de los quesos de cualquier supermercado. El otro día Domingo, el dueño de la tiendecita de mi barrio,  me enseñó unos quesos que acababa de recibir, uno de ellos llevaba mango y naranja confitada, el otro arándanos ¡riquísimos!, tengo que volver y traerme más.

 Pero claro, quedé tan prendada del primero de ellos que he intentando reproducirlo en casa y ¡aquí está!, el mango confitado no lo he encontrado pero lo he cambiado por orejones y queda bastante bien. Me parece una opción estupenda como aperitivo para estas fiestas que asoman ya por la puerta. 

Lingote de queso cheddar con naranja confitada y orejones

¡Suena tan bien como sabe!

En casa puede haber ahora mismo unos 4 quesos distintos, entre ellos Cheddar curado con el que he hecho la receta.

Supongo que puedes intentar hacerlo con el queso que más te guste, la receta no puede ser más sencilla, tendrás que adaptar la cantidad de leche evaporada justa para que el queso se derrita y añadirle tus frutas confitadas favoritas, incluso añadirle algún fruto seco, las nueces tienen que quedarle fenomenal, Cuéntame tus opciones, ¿vale?

         He utilizado un molde de silicona con pequeñas cavidades rectangulares, pero puedes sustituirlo por el que tengas a mano, ten en cuenta que en porciones pequeñas queda muy bien.

Ingredientes:

(9 lingotes de 8x3cm)

300 g de queso cheddar curado

90 g de leche evaporada

50 g de naranja confitada

50 g de orejones

Elaboración:

1.- Picamos la naranja confitada y los orejones en trozos pequeños.

2.- Rallamos el queso y lo ponemos junto con la leche evaporada en un cazo al baño María. Moveremos continuamente hasta que el queso se derrita junto con la leche.

3.- Añadimos al queso las frutas confitadas picadas. Movemos  para mezclarlo todo bien.

4.- Repartimos la mezcla en un molde de silicona con forma de pequeños rectángulos. Cubrimos con papel albal y guardamos en la nevera mínimo 12 horas.

5.- Sacamos de la nevera y desmoldamos.

6.- Dejamos a temperatura ambiente al menos unos 30 minutos antes de servir.

7.- Acompañamos con pan tostado

Los dulces navideños no han sido nunca elaboraciones que hiciéramos en casa de mis padres, seguro que porque dentro de las panaderías de mi pueblo la oferta de mantecados, polvorones y roscos de vino es fantástica. Recuerdo ir a comprar a todas las panaderías, incluso a la de Las Navas de Tolosa, (población cercana a La Carolina) a la panadería de Sergio Gallego, que hace unos roscos de vino y unos mantecados sublimes y llevarme a casa cajas repletas de dulces, con ese olor inconfundible a anís y canela, ese olor a Navidad.

Sin embargo, en los últimos años, si que me he animado a preparar algunos dulces, unos rosquitos de vino, algún que otro turrón y estos nevaditos de aceite de oliva virgen extra. Resultan muy sencillos de hacer y son estupendos para acompañar un café o algún que otro licor.

Estos nevaditos de aceite de oliva virgen extra no llevan azúcar dentro de la masa por lo que hay que ser generosos con el azúcar glass que los cubre.

Anímate y prepara unos poquitos.

Ingredientes

(entre 12 y 18 nevaditos)

250 g de harina de trigo

125 g de Aceite de oliva Virgen Extra

40 g de anís seco

¼ de cucharadita de canela recién molida

½ piel de limón

½ piel de naranja

Azúcar glass para espolvorear generosamente

Elaboración:

1.- Tamitazamos la harina sobre un bol que aguante bien el calor, ya que la vamos a escaldar con el aceite caliente.

2.- Lavar concienzudamente el limón y la naranja, los secamos y pelamos, evitando la parte blanca de la piel.

3.- Calentamos el aceite junto con la piel de los cítricos, cuando comiencen a dorarse retiramos el aceite del fuego.

4.- Vertemos el aceite sobre la harina y mezclamos con una espátula.

5.- Añadimos el anís seco y la canela. Amasamos ligeramente.

6.- Colocamos la masa entre dos papeles de hornear y extendemos con el rodillo, hasta que tenga un grosor de 1.5 o 2 cm. Cortamos con un cortapastas, la masa sobrante la volvemos a amasar y cortamos nuevamente hasta terminar con toda la masa.

7.- Horneamos a 190ºC durante 15 minutos, o hasta que estén dorados.

8.- Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de manipularlos, ya que los nevaditos en caliente tienden a romperse.

9.- Una vez fríos los pasamos a una rejilla y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Fuente: http://hechoenlapropiete.blogspot.com.es/2013/11/nevaditos-y-roscos-de-vino-con-aceite.html