SALMÓN EN ESCABECHE
Uno de los escabeches más suaves y exquisitos que he comido.
Copié la receta de Mirian que a su vez había copiado de Berasategui, ella modificó algunas cantidades de líquido y yo he vuelto a modificarlas, total que como esto siga así al final de la receta original no quedará nada, pero…. Solo he aumentado un poquito la cantidad de vinagre y vino.
Mirian nos aconseja acompañarlo de un tomate cortado y algo verde, yo os propongo hacerlo sobre una patata asada. Sea cual sea el acompañamiento el pescado resulta francamente delicioso.
Me gusta cocinar los pescado con su raspa, por eso he escogido partir el salmón en rodajas gruesas, eso sí, luego toca, una vez frío separar la carne de la raspa antes de conservarlo, para que comerlo sea totalmente un placer y no nos entretengamos en andar con cuidado escarbando en el salmón.
Ingredientes:
- 1 kilo de salmón en rodajas de unos 3 dedos de grosor
- 2 cucharadas soperas de sal gorda
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 clavos
- 1 cucharada de pimentón de La Vera dulce
- 500 ml. de aceite de oliva
- 200 ml. de vinagre de sidra
- 150 ml. de vino blanco
Elaboración:
Colocar las rodajas de salmón en una cazuela, de modo que ocupen el fondo y a ser posible que no se amontonen unas encima de otras. Espolvorear con la sal gruesa, pimienta, tomillo, clavo y pimentón de La Vera, impregnar bien el salmón con los condimentos y regar con el aceite, vinagre y vino. Colocar la cazuela a fuego mínimo, cuando empiece a hervir apagar el fuego (yo le he dejado que hierva durante 3 minutos) y dejarlo enfriar en la cazuela totalmente.
Una vez frío sacar las rodajas de salmón y eliminar todas las espinas y restos de piel, ir colocándolo en una fiambrera y cubrir con el escabeche.
Conservar en la nevera
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