ENSALADA DE HINOJO, NARANJA Y BACALAO
Clásicas son las ensaladas de naranja y bacalao y de naranja con
hinojo, pues hagamos una con bacalao, hinojo y naranja, y para rizar el rizo
unas lascas de parmesano, unos pistachos
y una vinagreta con mostaza.
No le he añadido
más sal que la que le aporta la mostaza y el bacalao, que en esta ocasión va en
salazón (si te gusta más puedes cambiarlo por bacalao ahumado).
Una ensalada fresca,
crujiente y con muchísimo sabor
Ingredientes
·
1 naranja
·
1 bulbo de
hinojo
·
30 g de
parmesano
·
30 g de
pistachos
·
50 g de
bacalao en salazón
Para la vinagreta:
·
El zumo de ½
naranja
·
El zumo de ½
limón
·
La piel
rallada de 1/2 naranja
·
1 cucharadita
de mostaza antigua
·
3 cucharadas
soperas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lavamos y secamos el hinojo. Con una mandolina o cuchillo muy
afilado cortamos el bulbo en láminas finas.
Pelamos la naranja a lo “vivo” (retirando toda la piel que rodea
la pulpa) y sacamos los gajos.
Con un pela patatas hacemos unas lascas al queso parmesano.
Retiramos toda la sal que podamos al bacalao en salazón, lo
podemos hacer frotándolo con papel de cocina, y lo cortamos en tiras muy
finitas.
Mezclamos todos los ingredientes para la vinagreta.
En un plato o fuente colocamos el hinojo, repartimos el bacalao y
encima la naranja, por último agregamos los pistachos y el parmesano.
Regamos con la vinagreta y servimos
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