COCA CON BOLETUS
Setas, ese ha sido el tema elegido por Ventanas Verdes para este estupendo mes de noviembre que hace muy poquito estrenábamos,
y dispuesta me tenías a largar toda la información que de setas que he ido
recopilando por la red y que me parecía interesante, pero no me apetece escribir, además estoy segura de
que al que le interese el tema será capaz de encontrar lo que busca sin
necesidad de que yo haga una escueta pincelada del tema.
Ahora que si buscas una coca de boletus, entonces
sí que te vale esta entrada. Una coca que igual te resuelve un picoteo, una
comida o una cena depende de cómo te encuentres de hambre y de cómo de rápido
coman tus acompañantes. Como verás he preparado 4 individuales y una más grandecilla.
La zona donde
vivo es tierra de níscalos y de hongos, tengo que reconocer que los que más me
gustan son los hongos, que aquí se cocinan de lujo. Puedes encontrarlos de tapa
en los bares (cuando es temporada), salteados con ajo y guindilla y un buen
aceite de oliva virgen extra o en una sabrosa salsa, un bocado de lujo que es
una pena no poder disfrutar todo el año.
Cuando pensé en la receta aún no había hongos
y en el mercado estaban estos boletus, no tenía muchas más opciones con lo
cual: Coca de Boletus.
Te digo como la he hecho y me voy a ver que setas han cocinado mis
compañeras de Ventanas Verdes.
Pasa un buen día!
Ingredientes:
Para 4 cocas pequeñas y 1 mediana
·
200 grs. de
boletus
·
Aceite de oliva
Virgen extra
·
Sal Maldon
Para la masa:
·
150 grs. de
harina de trigo
·
100 grs. de
harina de trigo integral
·
400 ml. de agua
·
10 grs. de sal
·
10 grs. de
levadura fresca
·
25 grs. de aceite
de oliva virgen extra
Elaboración:
Mezclamos
las dos harinas.
En
un bol amplio ponemos las harinas y la sal, y vamos añadiendo poco a poco el
agua, mezclando bien. Cuando la masa haya absorbido todo el agua la tapamos y
dejamos que repose 10 minutos.
Pasado
ese tiempo, volcamos la masa sobre la mesa y le añadimos la levadura disuelta
en una cucharadita de agua. Amasamos plegando la masa y haciendo que coja aire,
hasta que se despegue de la mesa.
Si la masa se rompe o se desgarra es momento de
taparla y dejarla reposar durante unos minutos. El reposo hará que el amasado
sea más fácil.
Cuando
la masa este lisa, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar una hora en un lugar
cálido.
Precalentamos
el horno a 200º C.
Limpiamos con un paño húmero los boletus y los
cortamos en finas lonchas longitudinales.
Dividimos la masa en las cocas que
queramos preparar.
Espolvoreamos
ligeramente la mesa de harina y con el rodillo extendemos la masa.
Colocamos las cocas en la bandeja del horno (en la
que hemos puesto un papel de horno), y pinchamos con un tenedor toda la superficie, repartimos las lonchas de boletus por
encima y pintamos generosamente con Aceite de oliva virgen extra.
El horneado va a depender del tamaño de las cocas.
Estarán cuando tengan un bonito color dorado. (las mías han estado 20 minutos,
con calor abajo y luego 5 minutos con calor arriba y abajo)
Fuente: Masa modificada del libro Cocas de Xavier
Barriga
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