RISOTTO CON PERAS Y CAVA
Cómo me gustaría poder describir con palabras los sabores de este plato, la pera caramelizada cruje dulzona envuelta en un arroz cremoso con sabor a parmesano y con un toque completamente nuevo, algo ácido, novedoso en los risottos y que se debe al cava.
Cierra los ojos e intenta imaginarlo…
Lo mejor es que os pongáis manos a la obra y lo hagáis resulta delicioso, y además es ideal para aprovechar los resto de cava que quedan en las botellas después de una celebración y que al final siempre terminan desagüe abajo, ¿porque para que queremos un cava, caliente y sin burbujas? Pues para hacer un plato realmente exquisito.
Y como vamos a aprovechar el cava, pues presento este, para mí, maravilloso risotto al concurso que Laube nos propone desde Sano y de Rechupete y cuyo tema principal es “Aprovéchame”
Ingredientes:
Para dos personas:
· 150 de arroz (arborio o carnaroli)
· 70 g de queso parmesano rallado
· 1 pera grande del tipo conferencia
· 1 cebolla dulce o cebolleta
· 30 g de mantequilla
· El doble de de cava que de arroz.
· 1 cucharón pequeño de caldo de verduras o agua caliente
· Sal y pimienta
Elaboración:
Cortar la pera en cubos pequeños.
Picar la cebolleta en trozos muy pequeños.
En la sartén donde vayamos a hacer el risotto calentar la mantequilla, y dorar la mitad de trocitos de pera, hasta que empieza a caramelizarse. Una vez conseguido este color sacamos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén pochar la cebolleta, antes de que empiece a dorar añadimos el resto de pera y el arroz, rehogamos hasta conseguir que el arroz empiece a ser transparente, momento en el que añadimos un cucharón de cava (que tendremos a temperatura ambiente) y empezamos a mover con cuidado y con el fuego a media intensidad.
Cuando haya absorbido el primer cava, añadiremos el caldo de verduras o agua (según lo que tengamos), que estará caliente, lo pondremos poco a poco sin añadir el siguiente hasta que no haya absorbido el primero, y sin dejar de mover. Rectificamos de sal y añadimos una pizca de pimienta.
Tardará aproximadamente 17 o 18 minutos en hacerse, cuando esté el arroz cocinado en su punto añadir el parmesano rallado, mover y dejar reposar 1 minuto.
Serviremos acompañado de la pera caramelizada que hicimos al principio.
Fuente: Un Dejeuner de Soleil
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