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PANETTONE {Con Levito Nature}
Le tenía demasiado respeto a esta receta,
vale si, cambiar respeto por miedo, pero es que ver una elaboración hecha en
varios días y con tantas etapas, con lo impaciente que estoy últimamente, pues
que queréis que os diga que pensé en hacerlo y acto seguido me convencía para
no hacerlo, así durante un par de días. Al final gano el entrenar a la
voluntad, hacerlo y respetar todos los levados, y esperar mucho más de lo que
en principio indicaba la receta, porque para castigo de mi impaciencia lo hice
durante la ola de frío de finales de noviembre, y como supondréis a 8 graditos
de nada en mi cocina la masa no quería levar. Me la tuve que llevar al salón
con la calefacción y mimarla de lo lindo para que todo funcionara como debía.
He
seguido para la levadura natural esta receta
Lo único que he variado ha sido poner en
remojo las frutas confitadas en coñac.
El resultado ha sido un sabor maravilloso,
igual que el panettone que suelo comprar, aunque la miga ha sido más compacta y
sin los girones que podemos encontrar tan típicos de esta elaboración.
Sin duda que el resultado ha merecido la
pena.
Con estas cantidades han salido 2 panettones
de 750 grs. y 4 de 250 grs.
Por supuesto dar las gracias a Bake The World por animarnos a
confeccionar este maravilloso pan dulce.
Ingredientes y Elaboración:
Levadura
Natural:
Primer
refresco:
·
50 gr masa madre (100% hidratación)
·
100 gr harina de fuerza
·
50 gr agua tibia
·
Se obtiene una masa bastante seca que
se deja fermentar unas 4 horas en un lugar cálido.
Segundo
refresco:
·
100 gr de masa madre anterior
·
100 gr harina de fuerza
·
50 gr agua tibia
Amasar hasta
obtener una masa homogénea, envolver la masa resultante en un trapo de
algodón, ligeramente enharinado y atarlo fuerte. Dejar fermentar así, de
10h a 12h.
Tercer
refresco:
·
El paquete estará muy tenso por la
fuerza que tiene la masa, se desata y se desecha la piel seca que se ha
formado.
·
50 gr masa madre anterior
·
100 gr harina de fuerza
·
50 gr agua tibia
·
Dejar fermentar de nuevo, 4-8 horas, en
un lugar cálido.
Cuarto
refresco:
·
55 gr masa madre anterior
·
110 gr harina de fuerza
·
55 gr agua tibia
Este será el
último refresco, que se dejará reposar unas 4 - 8 horas más.
MASA DEL
PANETTONE
Primer
empastado:
·
625 gr harina de fuerza
·
200 gr agua tibia
·
50 grs. leche tibia
·
4 huevos
·
220 gr del último refresco del lievito naturale o
masa madre
·
130 grs. de azúcar
·
140 grs. de mantequilla a temperatura
ambiente y cortada en trozos
Se baten los
huevos con la leche y el agua, y se añade el lievito naturale, se
incorpora poco a poco la harina, hasta conseguir una masa homogénea y sin
ningún tipo de grumos, Se añade el azúcar hasta que esté totalmente integrado.
Incorporar la mantequilla poco a poco y se amasa hasta conseguir una masa fina,
brillante y muy elástica. (si pasa la prueba de la membrana estará en su
punto óptimo)
Se deja
fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Segundo
empastado:
·
Toda la masa anterior
·
325 gr harina de fuerza
·
80 gr leche tibia
·
10 gr sal
·
10 gr miel
·
2 huevos (según tamaño 3 huevos)
·
1 vaina de vainilla
·
50 grs. de azúcar
·
140 grs. de mantequilla (a temperatura
ambiente y cortada en trozos)
·
250 grs. de pasas sultana
·
150 grs. de piel de naranja confitada
·
150 ml. de coñac
Dejar las pasas y la cáscara de naranja
macerar en el coñac.
Añadir las semillas de la vaina de
vainilla y añadir a la harina. Incorporar la harina poco a poco, será una masa
muy seca, añadir la leche y los huevos poco a poco, amansando para la
masa se vaya hidratando poco a poco. Aproximadamente unos 10 minutos. Se le
añade el azúcar y se sigue amansando hasta que esté totalmente incorporado. Se
añade poco a poco la mantequilla hasta obtener de nuevo una masa lisa,
brillante y muy elástica. Escurrimos y
secamos las pasas y la cáscara de naranja que teníamos macerando y se incorporan
con cuidado, para no romper demasiado la masa, las pasas y la piel de
naranja hasta que estén bien repartidas en la masa
Bolear y dejar en reposo unos 45
minutos.
Cortar la masa en dos porciones de 750
grs. y 4 porciones de 250 grs. Se coloca la masa en los moldes que podemos
confeccionar nosotros mismos, forrando los moldes de hornear pasteles que
tengamos o comprando los que venden específicos para este dulce. Y se
deja fermentar hasta que le falten un par de dedos para llegar al borde.
Hacer una cruz en la superficie y
levantar con mucho cuidado donde se junta la cruz, poner un trozo de
mantequilla y cerrar de nuevo, espolvorear la superficie con agua
Precalentar el horno a 190º,
hornear unos 45 min, Si la superficie se dora excesivamente, poner un
papel de aluminio encima.
Una vez horneados, introducir dos
palillos largos, brochetas o agujas de hacer punto, en la base y dejarlos reposar boca abajo
(entre dos sillas, por ejemplo) hasta que se enfríe. De esta manera evitaremos que
el peso los haga bajar.
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ESCUELA DE COCINA {Mis Libros}
La sección Mis libros cierra el año con Escuela de Cocina.
Todos los libros que forman esta sección son libros que evidentemente me gustan, hay otros que no asomaran por aquí nunca, porque no me convencen. En esta ocasión además de mi opinión que ya intuiréis, puesto que si está en la sección Mis libros es porque el libro a mi modo de ver merece la pena, he querido preguntar a la gente que tengo a mi alrededor que opinión les merecía Escuela de Cocina, con lo cual he ido llevando el libro a distintos familiares y amigos, se lo he dejado en casa durante un par de días y luego les he pedido que me digan que les ha parecido y cuál piensan que es su precio, y este ha sido el resultado.
 |
| ISBN: 9788425348655 Ed. Grijalbo Ilustrados 528 páginas |
Luisa, 35 años, peluquera: “Es como la enciclopedia de cocina que tenía mi madre, pero a lo bestia, su libro era mucho más pequeño y siempre lo estaba mirando. Es ese libro que tiene de todo, donde siempre terminas mirando cuando quieres cocinar algo” Cálculo que costará unos 60 €
María, 40 años, veterinaria: “Me he enamorado de la sección que dedica a la pastelería, pero tú has visto que cantidad de postres que vienen y con esas fotos que dan ganas de meterse en la cocina y hacerlos uno detrás de otro. Tiene que ser caro porque libros con muchas menos recetas y peor encuadernados rondan los 20 €, así que si tomamos esa referencia este libro no creo que valga menos de 100 €”
Mirian, 34 años, abogada: “Chelo, tú y tus libros de cocina. ¡¿Pero para que me lo enseñas!?, después de tenerlo en mi casa ahora no quiero desprenderme de él, y me obligas a comprármelo, si es que me gusta todo de él. Tiene recetas muy originales. He visto varios arroces que me gustan, y aprovechando que me lo dejabas he hecho el arroz iraní y no te quiero ni contar lo buenísimo que estaba”. No tengo ni idea de cuál puede ser el precio, pero me lo pido para Reyes.
Carmen 48 años, ama de casa: “Me ha gustado muchísimo, no solo por el contenido en recetas que es apabullante , es que tiene tantas fotos del paso a paso que no te surgen ninguna duda sobre cómo hacer la receta. Lo único que en la sección de comida asiática vienen algunos ingredientes que no me va a ser fácil conseguir. Por lo demás una maravilla. Por cierto el libro me lo regalas, no?
Teresa 56 años, delineante: “Es un libro muy visual, de una ojeada ves los ingredientes que necesitas y como confeccionar la receta. Además es muy completo, asombra la cantidad de recetas y lo variado de estas. Por su contenido tiene que ser un libro caro, mínimo unos 60 €.”
Juan 38 años, administrativo:” Este libro es por el que mataría mi mujer. Y me acabas de solucionar el problema de qué le regalo. Además voy a quedar como un marido detallista y espléndido, porque es de esos regalos que van a parecer que te han costado mucho más de lo que has pagado por ellos”
Beatriz, 23 años, maestra de infantil “Es el libro que yo necesito, he empezado a cocinar este año que es el primer año que estoy sola por motivos de trabajo, y siempre me hago lo mismo porque no se me ocurre que cocinar, y claro tampoco sé mucho. Con este libro si que me atrevo a hacer cosas distintas, viene el paso a paso y así vas viendo como tiene quedarte. Las que sabéis cocinar, cuando explicáis las recetas dais por sabido cosas que yo realmente no sé, ¿cómo queda una cebolla pochada?, por lo menos aquí veo la foto y ya tengo una referencia. No sé cuál será su precio, no debe ser barato por todas las recetas que trae, las fotos, la encuadernación.., pero no me importaría pagar por él porque para mí es una inversión”
Tania, 30 años, Teleoperadora: Es una pasada!, Son varios libros en uno, si tienes este libro no necesitas ninguno más. Más te vale que sea barato porque tendrás que comprarte otro, este es para mí!
Andrea 6 años, mi pinche de cocina: “Es muy grande y pesa mucho. Tía vamos a hacer este bizcocho” (señalando la foto de un bizcocho de chocolate)
No hay comentarios negativos, si los hubiera os aseguro que estarían aquí.
Y ahora os voy a comentar que es lo que contiene Escuela de Cocina
Incluye los 6 libros de la colección Escuela de Cocina:
Como veréis no es sólo un libro de cocina, es un verdadero compendio de recetas, explicadas paso a paso a través de fotografías. Os enseño la receta de Tarta de Cebolla para que podáis ver mejor la técnica de exposición de las recetas.
En esta ocasión todo el proceso se reduce a una página. Podemos encontrar recetas que ocupan dos, pero no más.
Y así a través de sus 528 páginas nos muestra en más de 3000 fotografías las 500 recetas que podemos preparar y que se distribuyen a través de los siguientes capítulos.
Ah, además es un libro gran formato, sus medidas 254 X 295 mm
Entrantes / Sopas y Ensaladas / platos principales / Platos exprés / Los de toda la vida / Para Invitados / Verduras / Pastas y Arroz / Lo mejor del mundo / Postres caseros / Postres Chic / Salsas, Cremas, masas y mucho más.
Y todo esto por tan sólo 29.90 €
Os dejo una receta ya publicada de Escuela de Cocina. Pancakes de frutos rojos. Podéis acceder a ella pinchando en la foto
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PAN DE FRUTAS LISSETE
No sé cuántas veces Salomé (Bloc de Recetas) habrá cocinado este pan, lo que si se es que yo lo he repetido en un montón de ocasiones. Nos encanta, es un pan-bizcocho-brioche peculiar, cargadito de fruta crujiente que aunque puede parecer una cantidad excesiva os aseguro que no lo es.
Cuando Salomé publicó la receta me llamó muchísimo la atención, además de la foto que presentaba un pan cargadito de fruta, la descripción que hacía de la receta y que os trascribo a continuación:
“La preparación resulta tan sencilla que sorprende tratándose de un pan dulce, seguramente lo más trabajoso es trocear las frutas confitadas. Una vez lleno el molde me preguntaba si funcionaría con tantísima fruta y sin ningún tipo de amasado.... al cabo de una hora más o menos la masa llega casi al borde del molde y presenta un aspecto esponjoso pero líquido, reconozco que en ese momento no me fío mucho del resultado pero ya no hay vuelta atrás así que lo meto en el horno pensando cómo demonios lo voy a despegar de las paredes del molde...
A la media hora está dorado como si lo hubiese pincelado con huevo, en la superficie se ven algunas frutas por lo que supongo que no se han ido todas al fondo sino que se mantienen donde deberían, lo dejo unos minutos más dentro del horno para asegurarme de que no queda crudo y lo dejo enfriar sobre una rejilla sin sacarlo del molde. La penúltima sorpresa es que desmolda de maravilla y que está muy rico y esponjoso, no sabe como un bizcocho ni tampoco como un brioche. La última y mejor de todas las sorpresas es que la textura y el sabor me recuerdan a un Kugelhopf pero infinitamente más sencillo de preparar”.
Sólo comentaros que congela muy bien, lo tengo partido y envuelto primero en papel de hornear y luego en papel film. Lo podéis descongelar en el micro o a temperatura ambiente, no pierde nada de textura ni de sabor.
Ingredientes:
- 9 gr. de levadura seca o 20 gr. de la fresca
- 125 gr. de leche templada
- 4 huevos
- una pizca de sal
- 50 gr. de azúcar, 100 gr. si te gusta muy dulce
- 80 gr. de mantequilla
- 400 gr. de frutas confitadas picadas
En un bol echamos 100 grs. de harina y agregamos la leche con la levadura, mezclamos bien y lo dejamos tapado unos 15 minutos para que leve.
En un bol grande batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla sea una crema espumosa, agregamos la mantequilla derretida, movemos para integrarla bien y vamos incorporando la harina poco a poco. Cuando tengamos todo bien mezclado agregamos la preparación de harina, leche y levadura que teníamos reservada, movemos hasta que todo esté bien mezclado. Lo tapamos y dejamos levar una media hora, la masa habrá crecido y estará esponjosa.
Tendremos las frutas confitadas picadas, a mi me gusta hacerlo en trozos muy pequeños, cuando la masa ha levado las incorporamos moviendo con una espátula y repartiéndolas por toda la masa.
Engrasamos, con aceite de girasol o mantequilla, un molde bastante grande (nuestra masa va a subir mucho, y lo hará aún más en el horno), vertemos la masa dentro y lo dejamos en un lugar cálido hasta que vuelva a subir.
Precalentamos el horno a 180ºC
Horneamos hasta que esté cocido, Salomé indica 30 o 40 minutos, sin embargo en mi horno fueron necesarios 50 minutos. Lo mejor es que cuando lo veáis dorado lo pinchéis con una brocheta y comprobéis el punto de cocción. Si no está cocido y se ha dorado, será necesario que lo tapéis con papel de aluminio para que no se queme.
Enfriar sobre una rejilla sin desmoldar, cuando esté tibio y lo podamos manejar sin guantes lo desmoldaremos pasando antes un cuchillo por las paredes del molde y dando un golpe seco para que se suelte del fondo. Si no desmolda así es porque aún está caliente y tendremos que esperar a que se enfríe o se romperá.
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DORADA CON SALSA DE AVELLANAS
Llevo días mirando menús para las Navidades. Supongo que os ocurre lo mismo, buscamos con que agasajar a nuestra familia sin estar un montón de horas en la cocina, cocinando algo rico y a ser posible y tal y como se ha puesto el patio sin gastar demasiado. He pensado que esta dorada puede ser una buena opción ¿Qué os parece?
Ingredientes
· 2 Doradas de ración
· 20 avellanas
· 250 ml. de leche de vaca
· 1 cebolla
· 1 ajo
· 6 cucharadas de aceite de oliva
· Pimienta roja
· Sal
Elaboración:
El pescado ya suele venir limpio cuando lo compramos, si no lo está podemos optar por pedirle al pescadero que nos lo limpie o bien hacerlo nosotros. Le quitaremos las escamas y abriéndolo por el vientre sacaremos las vísceras. Después un paso por el chorro de agua fría para terminar de limpiarlo.
Salpimentamos las doradas por dentro y por fuera, las colocamos sobre una fuente y regamos con un par de cucharadas de aceite de oliva. Horneamos a 200 ºC hasta que el pescado esté asado (va a depender del tamaño de las piezas, podemos comprobar el punto de cocción abriendo la pieza de pescado por la abertura de las vísceras y comprobando que la carne ha perdido el color rosado).
Mientras el pescado está en el horno, vamos haciendo la salsa. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y lo doramos en una sartén con unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez cocinado lo vertemos en el mortero, agregamos 10 o 12 avellanas y lo trituramos hasta conseguir una pasta (podemos hacerlo también con la batidora). Diluimos esta pasta en un vaso de leche y lo devolvemos a la sartén, agregamos sal y unas pimientas rojas y dejamos que hierva durante un par de minutos, o hasta que la salsa empiece a espesar.
Vertemos la salsa encima del pescado. Machacamos groseramente el resto de avellanas y las esparcimos por encima. Horneamos durante 5 minutos y servimos acompañado de verduras al vapor.
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DIP DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS
Este dip fuese el
entrante que más gusto en una cena con amigos. ¿No es de extrañar verdad? pero
que tal si os comento que a los invitados a los que más gustó eran jovencísimos
y que pasaron de las hamburguesas, las mazorcas de maíz al horno, los perritos
calientes… Eso ya cambia, a que sí?.
Pues como os lo cuento, no creían que fuesen verduras con queso y los
teniais que ver como lo untaban sobre los crackers, fue visto y no visto.
Ingredientes:
- 300 grs. de espinacas frescas
- 8 alcachofas en conserva
- 50 grs. de queso cheddar
- 50 grs. de queso parmesano
- 30 grs. de queso mozzarella
- 200 ml. de nata
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
- una pizca de nuez moscada
Elaboración:
Lavamos y
troceamos las espinacas.
En una
sartén onda calentamos el aceite de oliva y añadimos las espinacas, dejamos que
se cocinen hasta que pierdan totalmente el agua.
Mientras
en el vaso de la batidora trituramos las alcachofas, y las vertemos sobre las
espinacas, añadimos la nata, la sal, la pimienta, la nuez moscada y los quesos,
dejamos cocinar hasta que los quesos se derritan y la nata espese. Rectificamos
de sal y pimienta y servimos caliente.
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ASADO DE POLLO MARINADO EN ESPECIES
Es un asado diferente, lleno de aromas
y con un montón de sabores Si os gustan las especies y el pollo este asado os
va a encantar.
Y
ahora voy a seguir corriendo, que llevo un par de semanas de aúpa, quiero hacer
un montón de cosas y al final del día estoy hecha unos zorros y la lista de
cosas pendientes ha bajado muy poquito. Vamos a ver si durante el fin de semana
consigo ponerme al día.
Que
disfrutéis del fin de semana!
Ingredientes:
- · 6 mulos de pollo
- · 2 dientes de ajo
- · 1 cucharadita de orégano
- · 1 cucharadita de cominos
- · 1 cucharadita de anís en grano
- · 2 clavos
- · 5 o 6 granos de pimienta de Jamaica
- · 1 palo de canela
- · 200 ml. de vino
- · 100 ml. de agua
- · Sal
- · 50 ml. de aceite de oliva
- · Como guarnición patatas
Elaboración:
En
el mortero machacamos todas las especies, menos el palo de canela y mezclamos
con el vino y el agua. En una fuente colocamos el pollo le ponemos sal y
regamos con la mezcla de especies y vino, troceamos el palo de canela por
encima. Tapamos con plástico y dejamos marinar al menos 6 horas, mejor dejarlo
toda la noche en la nevera.
Pasado
el tiempo del marinado, sacamos el pollo del marinado y lo colocamos en una
fuente de horno, pelamos las patatas, las salamos y las colocamos también en la
fuente, regamos con el aceite y horneamos a 200º C, hasta que el pollo comience
a dorarse. Entonces empezamos a regar el asado con el líquido de la marinada y
continuamos el asado hasta que el pollo y las patatas estén totalmente asados (entre 35-
40 minutos en mi horno).
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MUFFINS DE ARÁNDANOS CON CRUMBLE
Por si aún hay alguien
que no se ha dado cuenta, estamos a 20 días de Navidad. Claro que es difícil no
darse cuenta, porque ya está todo lleno de luces, arbolitos de navidad, el Papa
Noel suicida que trepa por los balcones, (y que no es por nada, pero tal y como
está la cosa con los robos y los ocupas, yo que él este año desistía de colarme
en las casas por otro sitio que no sea la puerta oficial y llamando al timbre,
no sea que tengamos un disgustillo tonto).
A lo que voy que hoy ando un poco
dispersa y me pueden dar las tantas antes de dejaros la receta de estos
muffins, Lo que quería decir es que con
las navidades vienen las vacaciones, sobre todo la de los pequeños, los amigos
que vuelven (como el famoso turrón), esa amiga de infancia o de
universidad, que tiene que haber pactado
con el diablo, porque hay que ver como se mantiene la puñetera y las tertulias, los cafeles, las copichuelas,
los ataques de comer algo dulce a las tantas de la madrugada, en fin que como vamos
a tener muchísimas oportunidades de tomarnos un dulce que mejor que variar y
entre polvorón y mantecado meter un muffins de arándanos, vamos digo yo que no
estaría nada mal, no os parece?
Ingredientes:
Para 8-9
Para el crumble
- 20 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 20 grs. de harina
- 25 grs. de azúcar moreno
- ½ cucharadita de canela
Para los muffins
- 100 grs. de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 50 grs. de azúcar
- 85 ml. de nata líquida para cocinar
- 20 ml. de aceite de girasol
- 1 huevo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 50 grs. de arándanos (también pueden ser secos o congelados, yo puse secos)
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200 º C
Mezclamos todos los ingredientes del
crumble y lo movemos con un tenedor.
Mezclamos la harina con la levadura y
el azúcar.
Por otro lado
batimos el huevo, añadimos la nata, la vainilla y el aceite y volvemos a batir
para mezclarlos bien. Vertemos esta mezcla sobre la mezcla de harina y
mezclamos con las varillas, sin batir demasiado, por último añadimos los arándanos
y los repartimos moviendo con cuidado.
Preparamos los moldes y repartimos los
moldes, sin llegar al borde, dejaremos un espacio de unos 2 cm. Repartimos el
crumble y horneamos durante unos 12 -15 minutos.
Los sacamos del horno y dejamos enfriar
antes de comerlos o de guardarlos en un tarro, donde veréis se mantienen
tiernos durante varios días.
Fuente: Mini Muffins. Ed. Grijalbo.
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