PAN BRIÉ
Esta vez si que he llegado a la propuesta de Bake de World, y cuánto me
alegro, no solo porque con cada propuesta conozco un pan nuevo y lo más
importante todas las pistas para prepararlo en casa, es que además el Pan Brié
de este mes se ha convertido en uno de los mejores panes que he preparado en
casa.
Que rico!, no os cuento más que fue sacarlo del horno (y a pesar de
que se que no se debe de cortar en caliente), le dí un pellizco a la tetilla
del pan y me lo zampé como si no hubiese mañana, a ese primer pellizco le
siguió otro y después otro hasta que me sujeté para no acabar con los 3 bollos
y al menos hacerles la foto para que quedara constancia de que lo había hecho.
Para la receta vuelvo a recurrir a Un
pedazo de pan, (sus recetas siempre salen) y he seguido sus pasos al pie de
la letra, sólo he modificado una cosilla y es que me he ayudado de la máquina
de la pasta para amasar y que la masa quedara sedosa sin perder los brazos en
el intento. (Aquí he estado un poquito exagerada, se puede hacer y sólo
tendréis agujetas un par de días, ;) )
El pan en cuestión es el Pan Brié, y si queréis conocer muchisimo
sobre sus peculiaridades os invito a que pinchéis en el enlace de Un pedazo de
pan que os he dejado más arriba, es increíble la cantidad de detalles que nos
dan sobre él.
Bueno pues os cuento como lo he hecho:
Ingredientes:
Para 3 bollos
Prefermento:
·
450 grs. de harina de fuerza
·
300 grs.. de agua
·
5 grs. de levadura fresca
·
10 grs. de sal
Para la masa
·
200 grs. de harina de fuerza
·
45 grs. de agua
·
5 grs. de levadura fresca
·
30 grs. de mantequilla
Elaboración:
Para hacer el prefermento templamos el agua y deshacemos en ella la
levadura.
En un cuenco mezclamos la harina con el agua, la levadura y amasamos
un poco antes de añadir la sal. Amasamos bien hasta que la masa esté lisa.
Aunque al principio es un engrudo bastante pegajoso debemos insistir en el amasado,
sin añadir más harina, el amasado Bertinet es ideal para
este tipo de masas.
Cuando hemos conseguido una masa lisa y sedosa, formamos una bola con
ella y la dejamos en un barreño bien tapadita al menos 4 horas. Yo la deje toda
la noche en la nevera.
Al día siguiente
sacamos el prefermento de la nevera y lo dejamos que se atempere, unos 30
minutos.
Preparamos los
ingredientes de la masa y mezclamos junto con el prefermento, la mantequilla
debemos procurar que esté a temperatura ambiente. Dejamos reposar la masa unos
10 minutos para que se hidrate bien la mezcla y ahora toca amasar con brío
hasta que la masa esté bien homogénea. Tenemos que estirarla con el rodillo y
plegarla como una carta, (igual que los pliegues del hojaldre), giramos la msa
90º y volvemos a estirar. Esta operación debemos hacerla al menos una docena de
veces. . Aquí es donde yo saco la máquina de la pasta y me ayudo con ella para
estirarla, la doblo y vuelvo a meterla en la máquina, lo hago en el número más
alto que es la ranura más grande. Si es necesario divido la masa para hacer la
operación y luego la uno al resto.
Cuando la masa este
sedosa, suave, sin grumos, la estiramos y formamos un rollo con ella y la
dejamos reposar unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo
dividimos el rollo en 3 y le damos forma de bollo, estirando la masa y
enrollándola muy apretadita, le achatamos un poquito los extremos, y rodamos sobre la encimera para que quede
bien prieto y no se desarme.
Colocamos sobre la bandeja del horno y le damos unos cortes
longitudinales que son los característicos de este pan. Dejamos levar unos 45
minutos.
A la media hora del
levado encendemos el horno a 220º C.
Horneamos, (vertiendo un vasito de agua dentro del horno cuando
metamos el pan, de esta forma creamos el vapor necesario para conseguir una
corteza crujiente) durante unos 35 minutos, hasta que lo veías dorado y al
darle unos golpecitos por la parte de abajo suene a hueco.
Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. (yo no me contuve y
me comí ½ bollo en caliente ;).
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