SALMÓN CON BERENJENAS Y SALSA DE QUESO FRESCO
Increíblemente sencillo porque basta con hacer la verdura y el pescado a la plancha pero os aseguro que la combinación de esos ingredientes con la salsa de queso con los encurtidos es un bocado que os va a gustar.
La receta original utiliza yogurt griego en lugar de queso quark, tanto con uno como con otro el resultado es una salsa estupenda para acompañar verduras y pescados.
Ingredientes:
Para 4 personas
- 4 supremas de salmón
- 2 berenjenas
Para la salsa
- 200 grs. de queso quark (o yogurt griego)
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ limón
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas en un escurridor para que pierdan el agua amarga. Luego lavarlas y secarlas ligeramente.
Preparamos la salsa: Escurrimos y picamos finamente los pepinillos en vinagre, lavamos y secamos unas hojitas de perejil, exprimimos el ½ limón. Mezclamos el queso con el zumo de limón, la mostaza, los pepinillos el perejil y salpimentamos a nuestro gusto.
Salpimentar las supremas de salmón.
En una plancha o sartén untada con un poquito de aceite cocinamos las berenjenas y el salmón.
Servimos el salmón sobre una cama de berenjenas y acompañado de la salsa.
Fuente: Lecturas cocina verano. Nº 72
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