Escrita a mano en un trocito de papel y metida dentro de una enciclopedia de cocina de mi madre estaba esta receta de roscos de vino dulce, no pertenece a esa enciclopedia y no tengo ni idea de donde fue copiada, pero es la receta que hago desde hace un par de años.

       Salen muy ricos, sólo hay que tener la precaución de que entren en el horno bien fríos, de lo contrario se expanden en el horno y pierden algo de forma, aunque te aseguro que no les afecta para nada en el sabor. Así que si en tu cocina hace calor el día que los hagas, una vez formados, mételos 20 minutos en la nevera.

Y con esta receta de roscos de vino dulce os deseo una Feliz Navidad y un maravilloso 2018 repleto de millones de buenos momentos.

Nos vemos en el blog el año que viene

 

Roscos de vino dulce Cogollos de Agua

Ingredientes:

300 g de harina

100 g de azúcar glas

100 g de manteca de cerdo

50 g de sésamo tostado

1 cuchardita de anís

100 ml. de moscatel

Azúcar glass para rebozar

 

Roscos de Vino de Cogollos de Agua

Elaboración:

1.- Tostamos la harina, yo lo hago en una sartén a fuego bajo, voy moviéndola con una cuchara de madera o de silicona hasta que está tostada. Dejamos enfriar totalmente.

2.- Preparamos el azúcar glass, bien comprándolo hecho o moliéndolo en el molinillo del café (así la hago yo), o en otro robot de cocina.

3.- Tamizamos la harina en un bol, añadimos el azúcar glass y la manteca de cerdo a pellizcos, amasamos con la punta de los dedos, hasta que se integren bien los ingredientes.

4.- Añadimos el moscatel, el sésamo y el anís y seguimos amasando hasta que la masa deje de pegarse en los dedos. Si es necesario añadimos un poquito más.

5.- Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y reservamos en la nevera durante 1 hora.

6.- Precalentamos el horno a 180 ºC

6.- Sacamos la masa de la nevera, extendemos con el rodillo, la dejaremos de un espesor de 1.5 cm. o a tu gusto. Y cortamos los roscos, con un cortapastas de rosquilla o con dos aros, uno menor que otro para hacer el agujero del centro.

7.- Colocamos los roscos en la bandeja del horno (los metemos en la nevera unos 20 minutos, para que la masa esté bien fría y no pierdan la forma en el horno) y horneamos durante unos 18 minutos.

8.- Sacamos del horno y aún en caliente rebozamos en azúcar glass.

9.- ¡y listos para comer!

       Hoy la receta no la he cocinado yo, ha sido mi hermana Tere, que ha preparado el Alfajor de Almendra que prepara su Tía Ramona, tía política, a la que admira y quiere.

Ramona tiene 100 años, los cumplió hace poco y es una mujer  bondadosa, hacendosa, trabajadora, alegre, amable, serrana,   y nunca mejor dicho, porque es de Torres, que se encuentra en Sierra Mágina, que acoge las cumbres más altas de la provincia de Jaén, estas cumbres rodeadas de un mar de olivos acogen 27 especies de mamíferos, 185 grupos de aves y 19 familias de reptiles, entre otros.  Sierra Mágina es el parque natural más singular, original y hechizante de Jaén, se halla al sur de la provincia, con paisajes abruptos y rocosos, una variada vida animal  y endemismos vegetales que doblan en número al de muchos países europeos. Zona de frontera de diversas culturas que han dejado huella tanto en sus tierras como en sus gentes.

 Viendo lo anterior, no podía ser de otra forma, la gastronomía de Sierra Mágina es recia, noble, sustanciosa y saludable, con un gran número de platos que harían la delicia del más insigne vegetariano y conquistaría al carnicero más voraz.

El alfajor de almendra es uno de los dulces más tradicionales de las fiestas navideñas en la provincia de Jaén, donde se prepara, como habrás intuido de mil formas, tantas como cocinas hay. Un postre en el que la almendra es la protagonista indiscutible, herencia Andalusi.  En Torres se prepara tal y como te cuento

 

Alfajor de Almendra. Cogollos de Agua

Ingredientes:

(Hemos preparado la mitad de los ingredientes y han salido 16 tabletas)

2 Kg. de almendra

1 limón

3 ramas de canela

2 Kg. kilos de azúcar

1.5 litros de agua

1 Kg. kilo de cabello de ángel

2 copas de aguardiente

obleas

Elaboración

1.- Primero tostamos la almendra, podemos hacerlo en el horno, extendemos bien la almendra sobre la fuente de horno y horneamos con calor arriba y abajo a 190º C, moviendo de vez en cuando hasta que estén doradas.

 Dejamos enfriar totalmente (para evitar que se desprenda el aceite de la almendra y quede hecho un puré) y las picamos en el robot hasta obtener un grano pequeño, pero no harina de almendra.

2.- Ponemos a cocer el agua junto con la canela y el limón partido en cuartos, cuando transcurran 5 minutos desde que comenzó a hervir añadimos el azúcar y dejamos cocinar hasta que el almíbar comience a espumar y adquiera consistencia de hebra.

3.- Retiramos la canela y el limón e incorporamos al almíbar el cabello de ángel, el aguardiente y a continuación poco a poco la almendra picada, mezclamos bien y dejamos cocer un par de minutos para que se integren todos los ingredientes. Retiramos del fuego.

4.- Extendemos las obleas y sobre ellas colocamos una capa de 0.5 cm. de la pasta de almendra, sin llegar a los bordes, tapamos con otra oblea y dejamos orear en un lugar fresco unas 12 horas.

5.- Envolvemos los alfajores en papel y guardamos en una lata hasta la hora de consumirlos

El queso me pierde, no hago distinción me gustan todos, curados, semicurados, tiernos, cremosos, en aceite con frutas o con frutos secos. Así que no es de extrañar que mire con pasión el stand de los quesos de cualquier supermercado. El otro día Domingo, el dueño de la tiendecita de mi barrio,  me enseñó unos quesos que acababa de recibir, uno de ellos llevaba mango y naranja confitada, el otro arándanos ¡riquísimos!, tengo que volver y traerme más.

 Pero claro, quedé tan prendada del primero de ellos que he intentando reproducirlo en casa y ¡aquí está!, el mango confitado no lo he encontrado pero lo he cambiado por orejones y queda bastante bien. Me parece una opción estupenda como aperitivo para estas fiestas que asoman ya por la puerta. 

Lingote de queso cheddar con naranja confitada y orejones

¡Suena tan bien como sabe!

En casa puede haber ahora mismo unos 4 quesos distintos, entre ellos Cheddar curado con el que he hecho la receta.

Supongo que puedes intentar hacerlo con el queso que más te guste, la receta no puede ser más sencilla, tendrás que adaptar la cantidad de leche evaporada justa para que el queso se derrita y añadirle tus frutas confitadas favoritas, incluso añadirle algún fruto seco, las nueces tienen que quedarle fenomenal, Cuéntame tus opciones, ¿vale?

         He utilizado un molde de silicona con pequeñas cavidades rectangulares, pero puedes sustituirlo por el que tengas a mano, ten en cuenta que en porciones pequeñas queda muy bien.

Ingredientes:

(9 lingotes de 8x3cm)

300 g de queso cheddar curado

90 g de leche evaporada

50 g de naranja confitada

50 g de orejones

Elaboración:

1.- Picamos la naranja confitada y los orejones en trozos pequeños.

2.- Rallamos el queso y lo ponemos junto con la leche evaporada en un cazo al baño María. Moveremos continuamente hasta que el queso se derrita junto con la leche.

3.- Añadimos al queso las frutas confitadas picadas. Movemos  para mezclarlo todo bien.

4.- Repartimos la mezcla en un molde de silicona con forma de pequeños rectángulos. Cubrimos con papel albal y guardamos en la nevera mínimo 12 horas.

5.- Sacamos de la nevera y desmoldamos.

6.- Dejamos a temperatura ambiente al menos unos 30 minutos antes de servir.

7.- Acompañamos con pan tostado

Los dulces navideños no han sido nunca elaboraciones que hiciéramos en casa de mis padres, seguro que porque dentro de las panaderías de mi pueblo la oferta de mantecados, polvorones y roscos de vino es fantástica. Recuerdo ir a comprar a todas las panaderías, incluso a la de Las Navas de Tolosa, (población cercana a La Carolina) a la panadería de Sergio Gallego, que hace unos roscos de vino y unos mantecados sublimes y llevarme a casa cajas repletas de dulces, con ese olor inconfundible a anís y canela, ese olor a Navidad.

Sin embargo, en los últimos años, si que me he animado a preparar algunos dulces, unos rosquitos de vino, algún que otro turrón y estos nevaditos de aceite de oliva virgen extra. Resultan muy sencillos de hacer y son estupendos para acompañar un café o algún que otro licor.

Estos nevaditos de aceite de oliva virgen extra no llevan azúcar dentro de la masa por lo que hay que ser generosos con el azúcar glass que los cubre.

Anímate y prepara unos poquitos.

Ingredientes

(entre 12 y 18 nevaditos)

250 g de harina de trigo

125 g de Aceite de oliva Virgen Extra

40 g de anís seco

¼ de cucharadita de canela recién molida

½ piel de limón

½ piel de naranja

Azúcar glass para espolvorear generosamente

Elaboración:

1.- Tamitazamos la harina sobre un bol que aguante bien el calor, ya que la vamos a escaldar con el aceite caliente.

2.- Lavar concienzudamente el limón y la naranja, los secamos y pelamos, evitando la parte blanca de la piel.

3.- Calentamos el aceite junto con la piel de los cítricos, cuando comiencen a dorarse retiramos el aceite del fuego.

4.- Vertemos el aceite sobre la harina y mezclamos con una espátula.

5.- Añadimos el anís seco y la canela. Amasamos ligeramente.

6.- Colocamos la masa entre dos papeles de hornear y extendemos con el rodillo, hasta que tenga un grosor de 1.5 o 2 cm. Cortamos con un cortapastas, la masa sobrante la volvemos a amasar y cortamos nuevamente hasta terminar con toda la masa.

7.- Horneamos a 190ºC durante 15 minutos, o hasta que estén dorados.

8.- Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de manipularlos, ya que los nevaditos en caliente tienden a romperse.

9.- Una vez fríos los pasamos a una rejilla y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Fuente: http://hechoenlapropiete.blogspot.com.es/2013/11/nevaditos-y-roscos-de-vino-con-aceite.html

EMPANADA DE CREMA DE MEMBRILLO, QUESO AZUL Y JAMÓN DULCE {Puente Genil, Córdoba}

Si antes del BlogTrip #vivetuhistoria Ciudades Medias de Andalucía me hubieses preguntado por Puente Genil, sin dudarlo te habría hablado de su carne de membrillo. En casa de mis padres siempre había una gran lata de carne de membrillo, con la que mi madre preparaba varias recetas, además de dárnosla en milhojas con queso fresco, preparaba un cordero con salsa de carne de membrillo que estaba espectacular, y también la utilizaba en algunos rellenos para rollos de carne o pollos asados.

Después las latas se reutilizan como costureros o para guardar en ellas labores de ganchillo.

Desconocía por completo que Puente Genil es mucho más que la mejor carne de membrillo del mundo.

Llegamos anocheciendo, nos esperaban en la Villa Romana de Fuente Álamo, que se encuentra a escasos 3 kilómetros de la Ciudad, próxima a la Vía Augusta camino a Antikaria (Antequera). Su construcción data del s. III d.c. (se asienta sobre lo que en otra época fue un balneario público),  alcanzando su mayor esplendor y lujo en los siglos IV y V d.c. con la creación de mosaicos considerados únicos en Hispania (Triunfo de Baco o de las Tres Gracias).

La arquitectura de la villa está definida por la presencia del río (El Genil), en el norte se sitúa la parte destinada al almacenamiento, que en el caso de Fuente Álamo probablemente fuera de vino y aceite. Cuenta con un interesante entramado de graneros sobreelevados respecto a la zona de almacenamiento y provisto de conductos de ventilación por los que circulaba aire caliente que creaba un clima seco para evitar que el trigo fermentase.

En la otra margen del río (comunicado por una galería de 38 metros), se presenta una estructura excepcional, el único aula tetraconque que se conoce en la Bética. Un edificio formado por un espacio central cuadrado que se completa en sus cuatro lados por ábsides semicirculares, pavimentado con un mosaico el Dios Río Nilo como protagonista. Junto a él se sitúan las termas.

Agradecer a D. José Espejo Urbano, Concejal de Turismo las atenciones con las que nos colmó durante nuestra estancia en la ciudad.

Te dejo un vídeo que lo explica mucho mejor que yo

Desde la Villa nos fuimos al Centro Histórico Cultural de Puente Genil, en sus orígenes fue convento de “La Victoria”. Lo más notable del edificio es el conjunto del patio claustro, la escalera barroca y la bóveda con fajas radiales y yeserías. El edificio alberga el Museo Histórico Municipal, la sala Fosforito (Cantaor de flamenco), un Museo de la Semana Santa y el Cuartel de la agrupación de Cofradías. Igualmente impresiona el número de cofradías que hay en Puente Genil. Ah! y sabes que también es famoso Puente Genil por su fabricación de iluminación para Navidad, pues si, nada más y nada menos que iluminan la quinta Avenida de Nueva York!

Bajo los arcos nos esperaban algunas preparaciones realizadas con la afamada crema de membrillo, las había preparado Marina Aguilar dueña de la fábrica La Góndola, entre las recetas se encontraba esta empanada de crema de membrillo con queso azul y jamón dulce que nos dejó a todos enamorados. La combinación de ingredientes hace sublime una elaboración tan sencilla, templada está exquisita.

En otra entrada te contaré todo lo que nos contó sobre la elaboración de la carne de membrillo y sus propiedades, ahora te dejo con la receta

RECETA DE EMPANADA DE CREMA DE MEMBRILLO, QUESO AZUL Y JAMÓN DULCE

Ingredientes:

Hojaldre

Crema o carne de membrillo

Jamón dulce

Queso azul

Nueces

yema de huevo + 1 cucharadita de leche

Elaboración:

1.- Precalienta el horno a 200 ºC

2.- Extiende la masa de hojaldre encima de papel de hornear, pinchala con un tenedor para evitar que suba demasiado en el horno.

3.- Extiende finas láminas de carne o crema de membrillo.

4.- Cubre el membrillo con finas lonchas de jamón dulce.

5.- Reparte encima trocitos de queso azul y nueces.

6.- Cubre con más hojaldre y cierra los bordes presionando con un tenedor.

7.- Bate la yema de huevo con una cucharada de leche y hornea hasta que la empanada esté dorada.

8.- Sácala del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla. (Servida templada está exquisita)

                     

     Llama poderosamente la atención, vamos camino de Alcalá la Real, en Jaén, a lo lejos se divisa una gran fortificación,  lo que vemos es la Fortaleza de la Mota, conjunto monumental declarado Bien de Interés Cultural de Andalucía, uno de los sistemas defensivos más complejos de Al-Aldalus y uno de los centros culturales y de poder más importantes tras la conquista cristiana. No deja de sorprender su tamaño que domina el paisaje en varios kilómetros a la redonda.

     A nuestra llegada nos espera Nuria, nuestra anfitriona de Tu historia , durante las próximas 2 horas y media no va a dejar de hablar ni un minuto, nos lleva por pasadizos, túneles, verjas, arcos y puertas, su entusiasmo y la cantidad de información que nos da hace que el grupo permanezca en silencio.

     Alcalá significa población fortificada, nombre que le fue dado por Alfonso XI tras conquistar en 1341 un enclave que durante más de 150 años marcó la frontera entre los Reinos de Castilla y Granada. Para su conquista literalmente mató de sed a sus habitantes, envenenando los pozos de agua de la fortaleza (de donde surge la historia de amor entre Cava una muchacha musulmana y el soldado que custodiaba la fuente del valle)   La defensa de la ciudad fue una de las principales preocupaciones de los distintos mandos tanto musulmanes como cristianos, marcando su urbanismo, arquitectura y la vida de sus habitantes. La ciudad contaba con edificios religiosos, administrativos y de gobierno.

     Como toda ciudad que se precie, también tenían mercado, se celebraba los miércoles y a él acudían tanto vendedores como visitantes de toda la comarca. Se montaba en la plaza pública que era el lugar económico por excelencia, entre la plaza Alta y la Baja. En la Alta, frente a la fachada meridional de la Iglesia Mayor de Santa María se vendían frutas y hortalizas, en la plaza Baja tenían sus tiendas los zapateros y tejedores.

Entre los productos que se comercializaban destacaba el ganado menor, paños, seda, lino, pescado, almendras, pasas, aceite y miel además de carbón, yeso, cal y leña.

      Su situación fronteriza hizo que contará con exenciones de impuestos y que se beneficiará del privilegio de pagas y levas, por el que se le destinaba una cantidad de tercias Reales, tributo concedido por el Papa a los reyes castellanos en el siglo. XIII, para transporte de cereal y pago de los salarios del alcalde y soldados de la fortaleza. Desde 1345 sus habitantes no podrían ser presos por deudas, Por otro lado los Reyes Católicos, tras la conquista de Granada en 1492 recompensaron a los alcalaínos con el Privilegio del Vino, pagando menos tasas por su comercio.

     Tras la conquista de Granada las necesidades defensivas decrecieron y la población se trasladó a las zonas más bajas del terreno, quedando la Iglesia Mayor Abacial (edificada entre los siglos XVI y XVII sobre la antigua iglesia mandada construir por Alfonso XI) funcionando hasta la llegada de las tropas francesas en 1810, que la desmantelaron y prendieron fuego a su retirada.

     Y podría seguir contándote pero es mejor que vengas, tienes que verla, no te digo cuando, pero organízate y ven a ver la Fortaleza de la Mota en Alcalá la Real, Ciudades Medias del Centro de Andalucía, y después puedes ir a comer a Casa Pepe, donde te recomiendo  la ensalada de naranja con bacalao y pan de higo,  el Jarrete a la Alcalaína y su maravilloso postre de Hojaldre con requesón, realmente exquisito. 

Y a estas alturas te preguntarás que es eso del Pollo a la Secretaria, pues a pesar del magnifico pasado de Alcalá la Real una de sus recetas más famosas es el Pollo a la Secretaria. Una receta reciente, producto de una anécdota. En la página oficial del municipio cuentan que allá por los años 20 un grupo de amigos decidieron “ir de guiso” a un cortijo, la idea era hacer una arroz con pollo y verduras, pero el azar quiso que se olvidase el arroz, a lo que la esposa del secretario (la secretaria), propuso que se comiera el guiso sin él. El éxito fue tal que dio origen a una de las recetas más representativas del municipio.

POLLO A LA SECRETARIA. {Sierra Sur. Alcalá la Real, Jaén}

Ingredientes:

(Para 6 personas)

1kg de pollo de producción ecológica

1 higadito de pollo

150 g de pimiento verde

150 g de pimiento rojo asado

300 g de cebolla

500 g de tomate maduro

300 g de guisantes frescos o congelados

100 g de jamón cortado a taquitos

1 hoja de laurel

1 diente de ajo crudo y otro frito

4 ramitas de perejil

1 cucharadita de azafrán en hebra

sal y pimienta

100 ml. de vino blanco

150 g de Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

1.- Limpiamos de restos de plumas el pollo, lo troceamos y salpimentamos.

2.- Calentamos el Aove en un perol y freímos uno de los dientes de ajo junto con el hígado del pollo. (Cuidado que el hígado salpica bastante). Lo echamos al mortero junto con el diente de ajo crudo y las ramitas de perejil y el azafrán, ponemos un poquito de sal y majamos. Reservamos.

3.- En el aceite donde hemos frito el hígado y ajo, vamos a dorar el pollo junto con los taquitos de jamón

4.- Añadimos la cebolla y el pimiento verde bien picado, sofreímos junto el pollo, añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar hasta que el tomate esté frito.

5.- Regamos con el vino blanco, dejamos cocer 2 minutos

6.- Incorporamos los guisantes, el pimiento rojo asado partido en tiras y la hoja de laurel.

7.- Llenamos de agua el mortero donde tenemos el majado y lo incorporamos al guiso, si es necesario añadimos más agua hasta cubrir la carne.

8.- Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y quede en su salsa.

Ingredientes para 4 personas

800 g de patatas

100 g de cebolla

2 dientes de ajo

150 g de AOVE

1 cucharadita de comino

1 cucharada sopera de orégano seco

½ cucharadita de hebras de azafrán

2 cucharadas soperas de vinagre de vino

2 cucharadas soperas de agua

Sal

Elaboración

1.- Pelamos y picamos los ajos.

2.- Pelamos y picamos en cubos pequeños la cebolla.

3.- Pelamos y lavamos las patatas, cortándolas en rodajas de unos 0.5 cm.

4.- En una sartén calentamos el AOVE y doramos los ajos, los sacamos al mortero.

5.- En el mismo aceite doramos la cebolla, y la ponemos junto con los ajos en el mortero.

6.- En el aceite freímos las patatas y escurrimos el aceite de la sartén.

7.- Añadimos en el mortero el comino y el orégano, añadimos un pellizco de sal y majamos, incorporamos el vinagre y el agua y lo vertemos sobre las patatas.

8.- Revolvemos el aliño junto a las patatas y dejamos que se cocine junto durante un par de minutos. Apartar y servir.

     Al fin y al cabo son como nuestras empanadillas fritas, pero tengo que reconocer que cuando Alicia los publico allá por el 2012 me sorprendió muchísimo ¡Raviolis fritos!, estaba acostumbrada a verlos cocidos. Estoy segura de que nos fuimos en bandada a la cocina a freír raviolis, ¡ya te digo!

     Ella nos contaba que en Estados Unidos es habitual encontrarlos en las cartas de los restaurantes y que es uno de los aperitivos más habituales. Nos dice que fue el chef Fritz del restaurante Mama´s on the Hill que los introdujo en aceite en lugar de en agua y…. se lió parda, (me imagino la cara que puso el pobre hombre) pero como estaban buenos pues….el resto ya lo sabemos, todo el mundo a freír los raviolis.

     Luego está la salsa con los que se acompaña, sólo hay que elegir una que le vaya bien al relleno y listo.

     He utilizado unos girasoles rellenos de queso, como salsa una barbacoa casera, tienes la receta aquí.

     Antes de freírlos puedes sumergirlos en buttermilk o en huevo, particularmente encuentro que pasados por huevo y pan rallado quedan más crujientes.

      La receta es muy simple, sobre todo si utilizamos raviolis comprados, pero aquí te dejo como los he preparado.

Ingredientes:

1 paquete de raviolis de pasta fresca (girasoles rellenos de queso)

1 huevo

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra para la fritura

Para acompañarlos Salsa barbacoa , la receta la tienes en el link superior

Elaboración

1.- Primero elige y prepara la salsa con las que los vas a acompañar.

2.- Pasa los raviolis por huevo batido, después por pan rallado y fríelos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados. Déjalos escurrir sobre un plato cubierto por papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Sirve inmediatamente acompañados de la salsa de tu gusto.