EMPANADA DE CREMA DE MEMBRILLO, QUESO AZUL Y JAMÓN DULCE {Puente
Genil, Córdoba}
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| Empanada de crema de membrillo, queso azul y Jamón dulce de Cogollos de Agua |
Si antes del BlogTrip
#vivetuhistoria Ciudades Medias de Andalucía me hubieses preguntado por Puente
Genil, sin dudarlo te habría hablado de su carne de membrillo. En casa de mis
padres siempre había una gran lata de carne de membrillo, con la que mi madre
preparaba varias recetas, además de dárnosla en milhojas con queso fresco,
preparaba un cordero con salsa de carne de membrillo que estaba espectacular, y
también la utilizaba en algunos rellenos para rollos de carne o pollos asados.
Después las latas
se reutilizan como costureros o para guardar en ellas labores de ganchillo.
Desconocía por
completo que Puente Genil es mucho más que la mejor carne de membrillo del
mundo.
Llegamos
anocheciendo, nos esperaban en la Villa Romana de Fuente Álamo, que se
encuentra a escasos 3 kilómetros de la Ciudad, próxima a la Vía Augusta camino
a Antikaria (Antequera). Su construcción data del s. III d.c. (se asienta sobre
lo que en otra época fue un balneario público), alcanzando su mayor esplendor y lujo en los
siglos IV y V d.c. con la creación de mosaicos considerados únicos en Hispania
(Triunfo de Baco o de las Tres Gracias).
La arquitectura de la villa está definida por la presencia del río (El
Genil), en el
norte se sitúa la parte destinada al almacenamiento, que en el caso de Fuente Álamo
probablemente fuera de vino y
aceite. Cuenta con un interesante entramado de graneros
sobreelevados respecto a la zona de almacenamiento y provisto de conductos de
ventilación por los que circulaba aire caliente que creaba un clima seco para
evitar que el trigo fermentase.
En la otra margen
del río (comunicado por una galería de 38 metros), se presenta una estructura
excepcional, el único aula tetraconque que se conoce en la Bética. Un edificio
formado por un espacio central cuadrado que se completa en sus cuatro lados por
ábsides semicirculares, pavimentado con un mosaico el Dios Río Nilo como
protagonista. Junto a él se sitúan las termas.
Agradecer a D.
José Espejo Urbano, Concejal de Turismo las atenciones con las que nos colmó
durante nuestra estancia en la ciudad.
Te dejo un vídeo que lo explica
mucho mejor que yo
Desde la Villa nos
fuimos al Centro Histórico Cultural de Puente Genil, en sus orígenes fue
convento de “La Victoria”. Lo más notable del edificio es el conjunto del patio
claustro, la escalera barroca y la bóveda con fajas radiales y yeserías. El
edificio alberga el Museo Histórico Municipal, la sala Fosforito (Cantaor de
flamenco), un Museo de la Semana Santa y el Cuartel de la agrupación de
Cofradías. Igualmente impresiona el número de cofradías que hay en Puente
Genil. Ah! y sabes que también es famoso Puente Genil por su fabricación de
iluminación para Navidad, pues si, nada más y nada menos que iluminan la quinta
Avenida de Nueva York!
Bajo los arcos nos
esperaban algunas preparaciones realizadas con la afamada crema de membrillo,
las había preparado Marina Aguilar dueña de la fábrica La Góndola,
entre las recetas se encontraba esta empanada de crema de membrillo con queso azul y jamón
dulce que nos dejó a todos enamorados. La combinación de
ingredientes hace sublime una elaboración tan sencilla, templada está exquisita.
En otra entrada te
contaré todo lo que nos contó sobre la elaboración de la carne de membrillo y
sus propiedades, ahora te dejo con la receta
RECETA DE EMPANADA
DE CREMA DE MEMBRILLO, QUESO AZUL Y JAMÓN DULCE
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| Empanada de crema de membrillo, queso azul y Jamón dulce de Cogollos de Agua |
Ingredientes:
Hojaldre
Crema o carne de
membrillo
Jamón dulce
Queso azul
Nueces
yema de huevo + 1
cucharadita de leche
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| Empanada de crema de membrillo, queso azul y Jamón dulce de Cogollos de Agua |
Elaboración:
1.- Precalienta el
horno a 200 ºC
2.- Extiende la
masa de hojaldre encima de papel de hornear, pinchala con un tenedor para
evitar que suba demasiado en el horno.
3.- Extiende finas
láminas de carne o crema de membrillo.
4.- Cubre el
membrillo con finas lonchas de jamón dulce.
5.- Reparte encima
trocitos de queso azul y nueces.
6.- Cubre con más
hojaldre y cierra los bordes presionando con un tenedor.
7.- Bate la yema
de huevo con una cucharada de leche y hornea hasta que la empanada esté dorada.
8.- Sácala del
horno y deja que se enfríe sobre una rejilla. (Servida templada está exquisita)
Gracias por todo lo que nos has contado, interesantísimo para quienes, como yo, quizás nunca lleguemos a conocer estos lugares. Sabes que al turista nunca nos llevan a esos pequeños grandes lugares. Tu receta es deliciosa, la imagen nos da una idea de ello.
ResponderEliminarBesos desde
https://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2017/11/en-un-arbol-40-clases-diferentes-de.html
madre mía vaya espectáculo... esta receta pasa a ser una firme candidata para alguna comida de navidad
ResponderEliminarQuedaría bien con pasta filo?
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