SALMOREJO DE REMOLACHA CON BREVAS
De
nuevo vuelvo con una crema fría, hoy le toca al salmorejo de remolacha que no
puede venir mejor acompañado que por estas maravillosas brevas de Jimena (Sierra Magina,
Jaén), que son todo un espectáculo, carnosas y dulces como la mejor de las
golosinas. Para ponerle la guinda lo hemos confeccionado con el extraordinario
aceite de oliva virgen extra de Oleícola Jaén en su variedad Frantoio, ideal para preparar
salmorejos y cremas frías en las que participen frutas dulces, como por ejemplo
estas brevas.
Poco
puedo decirte sobre la receta, es muy refrescante y tan sencilla que no vas a
tardar nada en hacerla.
La
remolacha la he comprado cocida, es la que encuentras envasada al vacío en la
zona de ensaladas del supermercado. Si no tienes semillas de cáñamo puedes
sustituirlo por almendras fritas picadas.
Tómala
bien fría cogiendo en cada cucharada un trocito de breva junto con el salmorejo
y disfrútala. ;)
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| Salmorejo de remolacha con brevas de Cogollos de Agua
Ingredientes:
(Para 4
raciones)
Para el Salmorejo
400 g de
remolacha cocida
200 g de
tomates maduros
25 g de
pan
5 g de
ajo
50 ml. de
AOVE variedad FRANTOIO de OleícolaJaén
10 ml.
De vinagre de Jerez
½
cucharadita de sal
200 ml.
De agua
Para
acompañar
4 brevas
de Jimena (Jaén)
Unos brotes
verdes
1
cucharadita de semillas de cáñamo
AOVE
variedad FRANTOIO de OleícolaJaén
Elaboración:
1.- Escalda y pela los
tomates.
2.- Pela el ajo
3.- En un robot de cocina
triturar todos los ingredientes del salmorejo, exceptuando los ingredientes que
utilizaremos para adornar, hasta conseguir una crema fina. Si es de tu gusto
puedes pasarla por el chino o el tamiz para conseguir una textura más fina y
sedosa. Yo no lo he hecho.
3.- Ajustar a tu gusto el punto
de sal y vinagre.
4.- Reservar en la nevera para
tomarlo bien frío
5.- Servir en los recipientes y
adornar con una breva abierta, previamen, cáñamo, brotes verdes y regar con un chorrito de
AOVE de la variedad frantoio.
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