No pude resistirme
a comprar la bolsa de guisantes secos que vi en el super, ¡me parecieron tan
bonitos!, y eso que nunca los había cocinado, pero no podían estar malos teniendo esa pinta tan
estupenda, así que en cuanto llegue a casa consulté que recetas se podía
cocinar con ellos. Encontré información sobre una crema
de guisantes: Bissara que suele cocinarse en Marruecos los días de
frío, vamos que nos viene como anillo al dedo que este fin de semana ha hecho
frío para aburrir.
Tengo un par de libros de cocina Marroquí, y allí
tenía la receta Sopa Bissara, una
sopa extremadamente sencilla, pocos ingredientes y elaboración básica. El
resultado, a mí que me gustan las cremas y sopas y que adoro el comino y el pimentón
me resulto de lo más reconfortante.
La receta del libro le añade sólo unos dientes de ajo
a los guisantes, y así la hice la primera vez, después en lugar de los ajos
añadí una cebolla dulce y me gusto más. Cuando la hagas añade lo que más te
agrade, ajos, cebolla o ambos, ;)
Un par de cositas que deberás tener en cuenta cuando la prepares:
1.- Los guisantes cuando comiencen a hervir soltarán mucha espuma que debes de ir retirando hasta que el agua quede limpia.
2.- Esta sopa tiende a pegarse, así que no te distraigas y muévela a menudo.
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| Bissara {Crema de guisantes secos marroquí} de Cogollos de Agua |
Ingredientes:
(para 4 raciones)
250 g de guisantes secos
1 cebolla
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal
cominos
pimentón dulce
1 litro de agua
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| Bissara {Crema de guisantes secos marroquí} de Cogollos de Agua |
Elaboración:
1.- La noche de vísperas ponemos en remojo los guisantes (deberán estar
en remojo unas 12 horas)
2.- Pelamos y cortamos en medias lunas la cebolla.
3.- en una olla calentamos el AOVE y doramos la cebolla, añadimos una
cuchadita de comino molido y rehogamos.
4.- Escurrimos los guisantes del remojo y los añadimos a la olla.
5.- Cubrimos con el agua, añadimos una cucharadita de sal y dejamos que
comience a cocer. Iremos retirando la espuma hasta que deje de salir.
6.- Dejamos cocinar a fuego lento, moviendo con frecuencia, ya hemos
comentado que tiende a pegarse. A media que se van cociendo los guisantes se
deshacen dando lugar a un puré.
Si queremos la crema menos densa añadimos más agua.
7.- Corregimos el punto de sal y comino a nuestro gusto.
8.- Se sirve con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra,
comino y pimentón molido.
Fuente: Marruecos, la cocina mediterránea. Editorial Könemann
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