Cogollos de Agua: Bizcochos Magdalenas y Muffins

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Adivinarías con los ojos cerrados que se trata de un bizcocho de anís, su aroma delata que este bizcocho es un borrachín y que en su elaboración el anís ha tenido mucho que ver. A mi particularmente me gusta el aroma y el sabor que el aportan este licor.

Es un bizcocho húmedo, que se conserva bien durante días, eso sí tendrás que mantenerlo tapado, y si es con una campana de cristal mejor que mejor. Te diría que está más rico en los días siguientes a hacerlo, se va compactando y el aroma y sabor a anís se suavizan.

La receta la he repetido muchas veces, desde que Cristina la publico y contó como llegó a ella, una receta antigua con algunas de sus cantidades medidas en pocillos y que fue desvelando hasta conseguir la una fabulosa Receta de bizcocho de anís de la Sra. Orlanda.

A medida que lo he ido haciendo en casa, he ido disminuyendo la cantidad de azúcar, la receta original añadía 400 g yo la he rebajado a 300, el dulzor del anís y esta cantidad de azúcar para mi gusto esta bien, del mismo modo he eliminado la piel rallada de un limón.

Si es de tu gusto puedes espolvorearlo de azúcar glass una vez frío, a mi me gusta tal cual.

La receta

Ingredientes:

4 huevos medianos

100 ml. de licor de anís

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

250 ml. de leche

300 g de azúcar (lareceta original utiliza 400 g)

400 g de harina de repostería

1 sobre de levadura Royal

Elaboración

1.- Precalentamos el horno a 180 ºC

2.- Preparamos el molde que vamos a utilizar, si no es antiadherente lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos de harina, ponemos boca abajo para retirar el resto de harina y reservamos. Para este bizcocho he utilizado un molde desmontable de 26 cm. Pyrex

3.- Separamos las claras de las yemas

4.- Mezclamos la harina con la levadura en polvo y la tamizamos

5.- Montamos las claras a punto de nieve

6.- Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que estén blanquecinas y haya duplicado el volumen.

7.- Añadimos en forma de hilo, y sin dejar de batir, a la mezcla de yemas el aceite de oliva.

8.- Incorporamos del mismo modo el anís.

9.- Agregamos cucharada a cucharada la harina a la crema anterior, mezclando bien y sin añadir más harina hasta integrar la anterior.

10.- Por último incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes las claras montadas a punto de nieve.

11.- Vertemos la crema en el molde y horneamos en horno medio y sólo con calor abajo durante 45 minutos. Comprobamos el punto de cocción pinchando el bizcocho con un palo de brocheta, el bizcocho estará listo cuando esta salga limpia.

12.- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar totalmente sobre rejilla.

Fuente: http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2012/03/bizcocho-de-anis-de-la-senora-orlanda.html

Aunque yo lo llamaría tarta horneada con crema y manzana, porque se hornea todo junto, cosa que me llamo muchísimo la atención. El resultado es una tarta húmeda, cremosa y muy suave, con sabor a vainilla y no demasiado dulce. Me ha gustado mucho y me ha dado un montón de ideas que estoy deseando de poner en marcha, ahora que ya por fin llueve, hace más fresco y apetece muchísimo encender el horno.

Aunque me parece que la mitad de la cuadrilla en casa no está tan contenta con esto de la lluvia, tenías que ver como están mis gatos, con este verano tan largo han disfrutado de lo lindo del patio y hoy están desesperados, encerrados en casa y subiéndose por encima de mí para que abra la puerta y les deje salir, Guindilla ahora mismo me mira fijamente a los ojos…. más vale que juegue con ella antes de que cometa un disparate, a ti te dejo con la receta.

Ingredientes:

(Molde de 26 cm Pyrex)

Para el bizcocho

277 g de mantequilla

60 g de azúcar

1 cucharadita de pasta de vainilla

4 huevos L

250 g de harina con levadura (si no tiene levadura aladir 12 grs. de levadura Royal)

120 ml. de leche de vaca

2 manzanas, peladas y cortadas en gajos finos

20 g de mantequilla derretida para pintar el acabado (además yo he puesto un poco de brillo de tartas)

Para la Crema Pastelera

750 ml. de leche de vaca

200 g de azúcar

6 yemas de huevo

60 g de maicena

1 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración:

Horno precalentado a 180º C

Para la crema pastelera

Preparamos la crema con antelación suficiente, ya que necesitamos que esté fría cuando la vayamos a utilizar

En un cazo calentamos 500 ml. de leche junto con 100 grs. de azúcar y la vainilla.

En un cuenco, con un tenedor batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar. Añadimos el resto de leche y la maicena, mezclamos bien e incorporamos a la leche caliente a través de un colador para retirar los posibles grumos. Sin dejar de mover mantenemos a fuego bajo hasta que hierva durante unos 7 aproximadamente y espese.

Retiramos del fuego, tapamos con film tocando la crema para que no cree capita y dejamos enfriar totalmente.

Para el bizcocho:

Batimos con las varillas la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar y la pasta de vainilla, hasta obtener una crema esponjosa, añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir, incorporamos la harina pasada por el tamiz en un par de veces y por último la leche, mezclamos bien.

Descorazonamos las manzanas, las pelamos y partimos en gajos finos.

Preparamos el molde, en este caso he utilizado un molde desmontable de Pyrex de 26 cm., tan sólo he puesto un papel de hornear en el fondo para poder llevar con más comodidad la tarta al plato. Es antiadherente, con lo cual no ha sido necesario encamisarlo. Su diseño reparte el calor por todo el pastel de forma homogénea, por eso el pastel ha subido igual por todos lados.

Vertemos en el molde la mitad de la crema de bizcocho, recomendable hacerlo con una manga pastelera, a continuación echamos la crema pastelera (no la he utilizado toda, he dejado 150 ml), dejando sin cubrir 1 cm alrededor del molde y cubrimos la crema con el resto de la masa del bizcocho.

Cubrimos con los gajos de manzana, pintamos con la mantequilla y espolvoreamos con una cucharada de azúcar.

Horneamos durante 60 minutos.

Comprobamos que este cocido el pastel haciendo la prueba del palillo, sacamos del horno, dejamos reposar 15 minutos y desmoldamos para dejar enfriar sobre una rejilla.

Podemos utilizar brillo de tartas para darle un acabado más brillante.