Codornices en escabeche {VideoReceta}
Si no te apetece cocinar a diario y necesitas recetas ricas
que sirvan de fondo de nevera ¡párate aquí
ahora mismo! esta es tu receta.
Llegas del trabajo con hambre, no
es fundamental llegar con hambre, aunque es muy probable que después de estar
en pie desde las 7 am, con un par de cafés y una tostada en el cuerpo y de eso
hace ya 4 o 5 horas, pues….., sigamos… y sin ni chispita de ganas de ponerte a
cocinar, con la tentación en el móvil para llamar a cualquier sitio que tenga
comida con reparto a domicilio, pero miras el reloj (cachis!) y es demasiado
tarde para que haya algo abierto. Te empiezas a poner lánguida y con color a
acelga, hasta que. Oh là là ! tu cerebro hambriento te grita:
¡HAY CODORNICES ESCABECHADAS EN LA NEVERA! Y tu caes de rodillas con los brazos
en cruz y con la mirada al cielo. Ay! Que alegría más graaaande!.
Mira, te las puedes comer con un arroz en blanco, con pasta,
con una ensalada, con unas patatas cocidas, con unas migas , vamos que no cogen
aquí tantas opciones. Y seguro que a ti se te ocurren mil formas de acompañarlas.
Asique yo te cuento como las he hecho y ya tú ves cómo te las comes.
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| Codornices en Escabeche de Cogollos de Agua |
Ingredientes
3 codornices
2 zanahorias
1 puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de
tomillo
1 cucharadita de jengibre
molido
1 cucharadita de
pimienta negra
1/2 cucharadita de
pimentón dulce
1/2 cucharadita de
azafrán
1 clavo
Cáscara de naranja
seca
1 hoja de laurel
150 ml de AOVE
75 ml. de vino blanco
75 ml de vinagre
blanco
250 ml. de agua
Sal
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| Codornices en escabeche de Cogollos de Agua |
Elaboración:
Limpiamos las codornices de restos de plumas y vísceras
Salpimentamos las aves
Enharinamos y sacudimos el exceso de harina
Limpiamos y picamos las verduras, las zanahorias y el puerro
en tiras finas, la cebolla en juliana, el ajo en láminas.
Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y
doramos las codornices.
Retiramos las codornices, colamos el aceite y agregamos
hasta completar los 150 ml.
Doramos las verduras, añadimos las codornices y las especias
Regamos con el vino, dejamos cocer hasta que evapore el
alcohol.
Incorporamos el vinagre y cubrimos de agua.
Dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos,
rectificamos de sal y damos la vuelta a las codornices.
Dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
Podemos servirlas calientes o frías.
Mejor déjalas reposar de un día para otro, la carne tomara
todos los sabores y estarán más sabrosas.
Aquí la receta en video
