BACALAO CON COSTRA DE PARMESANO Y NUECES
Continuamos con el reto culinario de Pyrex, hoy preparamos una receta
salada en la fuente de vidrio Optimun de 39 x 25 cm., una hermosura de fuente
como diría mi madre, de esas que coges cada vez que vas a preparar cualquier
asado, y es que además de grande, se limpia bien y te vale para sacarla
directamente a la mesa y servir la comida desde ella.
La receta recomiendo que la hagas en cuanto puedas, es de Gordon Ramsay
del libro Cocina Conmigo, un bacalao con costra de nueces y parmesano que te va
a encantar, estoy segura, lo acompaña de una salsa de nata con un toque de
caldo de pescado y alcaparras que le van de fábula a este bacalao.
¿La receta? Aquí la tienes
Ingredientes:
(Para 4 raciones)
800 grs. de lomos de bacalao en su punto de sal
Pimienta
2 cucharadas soperas de AOVE
Para la costra:
75 g de mantequilla sin sal
75 g de nueces pelada
75 g de pan rallado
75 g de queso parmesano rallado
la piel rallada de 1 limón
Para la salsa de
perejil y alcaparras
200 ml. de crema fresca
50 ml. de caldo de pescado
3 cucharadas soperas de alcaparras
2 cucharadas soperas de perejil
Para acompañar
Patatas
1 cuchara de AOVE
Elaboración
Podemos comprar
caldo de pescado, o aprovechar alguno que ya tengamos preparado con antelación.
Yo en este caso lo he preparado con algunos restos de pescado y unas verduras. (cebolla, tomate, hoja de laurel, un par de dientes de ajo, un chorrito de AOVE, cabeza y espinas de pescado, sal y 1 litro de agua, cociendo durante 20 minutos)
Comenzamos
preparando la costra.
Puedes mezclar
todos los ingredientes en un robot de cocina, de este modo la costra quedará
más uniforme, sin embargo a mi me gusta especialmente encontrarme los trozos de
nueces al comerlo, por eso troceo groseramente las nueces y mezclo con una
cuchara todos los ingredientes en un bol, el aspecto es más rústico pero me
gusta más a la hora de comerlo. Reserva 30 g de parmesano para gratinar al
final el pescado.
Preparamos el
pescado eliminando las posibles espinas que pueda quedar-
Untamos la fuente
de vidrio (En este caso Fuente Pyrex Optimun de 39 x 25 cm) con un par de
cucharadas de AOVE, colocamos el bacalao encima con la piel hacia abajo y
espolvoreamos con pimienta negra recién molida.
Cubrimos los
lomos de bacalao con la costra, presionando para que se adquiera al pescado,
tapamos y reservamos en el frigorífico durante 20 minutos para darle
consistencia a la costra y que no se deshaga a la hora de hornear.
Precalentamos el
horno a 200ºC con calor arriba y abajo
Espolvoreamos el
resto de parmesano sobre la costra y asamos durante unos 20 minutos, hasta que la costra esté dorada y
crujiente (tiempo suficiente para que el pescado este hecho).
Mientras se
hornea preparamos la salsa
Batimos la crema
fresca con el caldo de pescado, las alcaparras y el perejil. Lo reservamos en
la nevera hasta el momento de servir.
Para el
acompañamiento: Unas patatas
Lavamos y secamos
las patatas y las preparamos al vapor o las cocinamos en el microondas, yo las
he preparado en el microondas en el estuche de silicona de Pyrex. En 7 minutos
a potencia máxima estaban listas.
Las pelamos y doramos
con una cucharada de AOVE en una sartén. Reservamos.
Servimos el
bacalao con las patatas y la salsera para que cada comensal se sirva la salsa
que le apetezca.
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