Cogollos de Agua: Dulces Galletas y Postres

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Cada vez que necesito naranja o limón confitada y no tengo en la despensa es como si comenzara la búsqueda del Santo Grial,. no hay forma, ni supermercados grandes, ni chicos, ni famosos ni menos famosos: “No señora, hasta que no entren los productos de Navidad no tendremos “ y me pregunto yo ¿ a qué llaman productos de Navidad?, porque el super está lleno de turrones, mantecados, panettones (estos a mi hermana Tere y a mí nos vuelven locas, que ricos que están, solemos comprar uno y compartirlo porque sabemos su destino: empezarlo y terminarlo como si estuviésemos en un concurso americano de comer perritos calientes, no sé qué aroma lleva que para mí lo hace irresistible). A lo que vamos, que sólo tienes pieles confitadas y frutas escarchadas en Diciembre, el resto del año que no se te ocurra hacer nada que lo contenga porque no lo vas a encontrar así que ni se te pase por la cabeza hacer un roscón de Reyes fuera de fecha, ni un plum cake rellenito de frutas, a no ser que….¡ lo hagamos en casa!.

Pues eso, que si no lo encuentras se hace en un periquete y punto pelota. Total ayer hicimos leche condensada, pues hoy unas pieles confitadas. A nosotros que no se nos ponga nada por delante. Que hay que montar un secadero de jamones en la despensa, pues se monta, faltaría!

Ingredientes:

· Naranjas y limones a poder ser de cultivo ecológico.

· Azúcar

· Agua

Elaboración:

Lavamos con abundante agua las frutas, cepillando cuidadosamente con un cepillo la piel. Cortamos los extremos de las naranjas y limones y hacemos unos cortes a lo largo como si dibujásemos con el cuchillo los gajos de la fruta. Sacamos las tiras de piel y las cortamos nuevamente a lo largo haciendo tiras, más o menos de 0.5 cm.

Colocamos las pieles en un cazo y las cubrimos con agua fría, las llevamos al fuego y cuando rompa a hervir las dejamos cocer durante 1 minuto, después en el fregadero y sobre un colador volcamos las pieles y las refrescamos con agua fría. Volvemos a colocarlas en el cazo cubrimos nuevamente con agua y volvemos a cocer durante otro minuto. Repetiremos esta operación 5 veces para conseguir eliminar el amargor de las pieles.

Cuando las tenemos cocidas y refrescadas todas las veces, la devolvemos al cazo, cubrimos con agua (lo medimos con un vaso), hasta que queden cubiertas y añadimos tanta azúcar como agua (si hemos puesto 1 vaso de agua añadiremos 1 vaso de azúcar), ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que se consuma todo el almíbar y nuestras pieles estén tiernas.Si es necesario añadimos más agua y azúcar en la misma proporción.

A mí me gusta comerlas y utilizarlas recién hechas, aún blandas y dulces se deshacen en la boca, pero si no las vamos a consumir todas podemos secarlas y conservarlas en un bote. Para secarlas las extenderlas sobre papel de hornear y las dejamos secar en un lugar donde no les caiga polvo, por ejemplo dentro del horno apagado durante 3 0 4 días, hasta que estén totalmente secas, o bien encender el horno a 50º C y hornearlas durante 4 o 5 horas. Yo utilizo el primer método. Una vez secas las podemos conserva durante bastante tiempo guardadas en un bote.

Recuerdo cuando era estudiante y compartía piso que la leche condensada la teníamos reservada para las emergencias, cuando por algún motivo no habíamos podido comprar leche fresca o esta se había terminado íbamos al armarito azul de la cocina, el que hacía las veces de despensa, a por la latita. Ahora en la distancia reconozco que se nos olvidaba comprar la leche con demasiada frecuencia, seguro que era por tener la excusa perfecta para tomarnos un delicioso café bombón con las galletas untadas de leche condensada o en mi caso con tostadas. El chasco era morrocotudo cuando al llegar al armario y coger la lata esta pesaba sospechosamente poco, estaba vacía! Y es que las noches de estudio eran en algunas ocasiones demasiado largas.

Menos mal que entonces no conocía esta receta o hubiésemos sido las chicas rebolondas de la facultad. Y es que bastan 3 ingredientes y apenas 20 minutos para tener una deliciosa leche condensada.

Os cuento como se hace:

Ingredientes:

Para unos 350 ml.

· 200 grs. de leche en polvo (puede ser descremada)

· 300 grs. de azúcar glas

· 150 ml. de agua

Elaboración:

En un cazo calentamos el agua, no es necesario que hierva pero si que esté suficientemente caliente como para disolver bien la leche en polvo. Con la batidora mezclamos bien el agua con la leche para evitar que la preparación nos haga grumos y además vamos a conseguir una textura más fina, porque es fácil que si no lo hacemos nos encontremos con una textura terrosa bastante desagradable. Una vez que lo tenemos bien batido volvemos a poner el cazo en el fuego, al mínimo ya que la preparación no puede hervir en ningún caso.

En mi cocina tengo un fuego muy pequeñito y lo he hecho en él, si no contáis con uno tal vez será mejor hacerla al baño María. Sin dejar de mover vamos añadiendo el azúcar en polvo poco a poco, mantenemos al mínimo, sin que hierva y sin dejar de mover durante unos 12 – 15 minutos, hasta que empiece a espesar (tenemos que tener en cuenta que cuando se enfríe va a espesar más), lo mantenemos al fuego un par de minutos más y lo retiramos del fuego.

Si queremos conservarla y no la vamos a consumir en los próximos días, tenemos que esterilizar el frasco, hirviéndolo durante 15 minutos, lo dejamos enfriar y vertemos la leche condensada en el frasco, lo tapamos en caliente.

Es una preparación a base de azúcar con lo cual puede mantenerse en buen estado durante bastante tiempo. Yo tengo un bote al uso en la nevera desde hace 3 semanas y está genial, el único problema es que se está acabando. Tengo que hacer más.

Fuente: Whole Kitchen Magazine

Para Mamala.

Ingrid y Alba, las chicas de Film and Food, nos han retado en este mes de Mayo con el Chocolate y nos han invitado a ver la película Chocolat. No os cuento nada de ella, hay que verla, vale?.

Y para hacer este reto más divertido nos han retado con la receta favorita de chocolate de otra bloguera cinéfila, a mi me ha tocado Trufas Fritas del blog de María, Mamala, un blog que no conocía y que gracias al reto ahora si y me gusta.

Aunque tengo que reconocer que estas trufitas tienen lo suyo, para formarlas me puse de chocolate que parecía una nena chica metida en un cubo de chocolate, madre mía, empecé con un sacabolas, pero salían muy pequeñas y al sacarlas se partían, cambié a dos cucharillas y salían ovaladas, no parecían trufas, y ya sabéis como terminé, verdad?, sacándolas con la cucharilla y rodándolas sobre las manos, al calor de las manos se derriten y te pones!, con lo cual las he hecho más grandes para compensar , son las hermanas mayores de las trufitas.

Como me ha dado miedo que se derritieran al freírlas he hecho una masa más espesa que no es la de la receta original, y sólo las he bañado y frito una vez, en la receta de María había que hacerlo dos veces.

En fin, buenas están buenísimas, una explosión de chocolate con licor en la boca.

Mientras escribo me las estoy comiendo, que ricas!.

Ingredientes:

Para las trufas:

· 200 grs. de chocolate negro de cobertura

· 100 ml. de nata

· 20 grs. de mantequilla

· 2 cucharadas soperas de Armagnac

Pasta para el rebozado

· 1 huevos

· 80 gsr .de harina con levadura (Bizcochona)

· 1 cucharadita de esencia de vainilla

· Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Calentamos la nata junto con la mantequilla y el licor, troceamos el chocolate y se lo incorporamos a la nata, movemos hasta que se disuelva totalmente, dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera para que cuaje y se ponga duro.

Con una cucharilla, o como mejor os apañéis, vamos formando las trufitas, y las congelamos durante un par de horas.

Formamos la masa del rebozado, mezclando bien los ingredientes y con cuidado que no formen grumos, y vamos bañando las trufas en la masa, calentamos el aceite y las freímos, que cojan un poquito de color solo, las dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.