Cogollos de Agua: Pescados y Mariscos

Mostrando entradas con la etiqueta Pescados y Mariscos. Mostrar todas las entradas

Cataplana es la olla donde he preparado el guiso, típica portuguesa, es un híbrido entre un Tajín y una olla a presión, El país originario de las cataplanas es Portugal, no en vano fue el territorio al que desembarcó este utensilio de cocina en sus orígenes. Aun así, no es un producto autóctono, y su importación e interiorización cultural proviene del mundo árabe, introduciéndose poco a poco en el sur del territorio portugués en la zona del Algarve, a partir de la ocupación morisca allá en el siglo VIII y IX dC.

Los moriscos llegaron con sus navíos llenos de utensilios para todo. Entre ellos estaba el tajine, un utensilio de barro compuesto de plato y tapa y en forma de cono. Los artesanos portugueses basándose en el tajine crearon un utensilio que se parecía, utilizaron el cobre y es lo que hoy se conoce como cataplana. ( Fuente: kphome)

La mía es de acero inoxidable, un regalo de unas personas a las que quiero un montón.

Los guisos que podemos hacer en cataplana son muy sencillos y están llenos de sabor. Yo en esta ocasión he preparado una cataplana de boquerones, podéis utilizar el pescado que tengáis a mano.

Os dejo como la he preparado, incluido video.

Cataplana de Boquerones de Cogollos de Agua

Ingredientes:(Para dos raciones)

2 Patatas medianas

200 gr de boquerones

¼ pimiento rojo

1 pimiento verde

½ cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

Perejil

50 ml. De vino blanco

500 ml. de agua

1 cucharadita pimentón de La Vera dulce

Pimienta negra

Sal

3 cucharadas de AOVE

Aquí tienes un vídeo de como lo he preparado, por si te ayuda.

Elaboración

Picamos los pimientos, la cebolla y los ajos

En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos uno de los ajos picado, añadimos la cebolla, dejamos sofreír y añadimos los pimientos.

Una vez sofritos, agregamos el pimentón, movemos para que no se queme y acto seguido añadimos el tomate rallado Dejamos cocinar unos 10 minutos, hasta que esté sofrito.

Regamos con el vino blanco, dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm, las colocamos encima del sofrito, salpimentamos y añadimos agua. Tapamos la cataplana y dejamos cocer durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Limpiamos los boquerones y los abrimos, eliminando la raspa central, colocamos encima de las patatas. Picamos el ajo restante con perejil, añadimos una cucharadita de aceite y lo repartimos por encima de los boquerones.

Tapamos la cataplana y dejamos cocinar 5 minutos.

Apartamos del fuego y lista para comer.

Tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina y los mercados repletos de bacalao esperando a que te lo lleves a casa No hay cocina que se precie que no prepare durante estos días infinidad de recetas que lo tengan como protagonista.

Verás que el balacao en yema, es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes, el nombre se lo da el incorporar una vez preparado el pescado y fuera del fuego unas yemas de huevo batidas con una cucharada de vinagre, algo tan habitual en la cocina de la provincia de Jaén.

Con las yemas queremos espesar la salsa, con lo cual hay que tener cuidado de que la cazuela este sólo templada, de lo contrario se cuajarán inmediatamente.

La receta de hoy, bacalao en yema, sólo tiene un inconveniente, que lo tienes que tomar recién hecho, ya que la salsa pierde bastante al recalentarla.

En casa lo conocemos como el bacalao del cura, ni idea de si era porque le gustaba a un cura o tal vez porque fue el cura quien proporcionó la receta. Sea como fuera bien merece la pena prepararlo.

Bacalao en yema de Cogollos de Agua

Ingredientes:

1 Kg. de bacalao desalado

6 dientes de ajo

1 cucharada sopera de perejil

1 cucharadita de hebras de azafrán

150 ml. de caldo de pescado

2 yemas de huevo de gallinas camperas

50 ml. del aceite de freír el bacalao

1 cucharada sopera de vinagre

harina para la fritura

300 ml. Aceite de oliva virgen extra para la fritura

Bacalao en Yema de Cogollos de Agua

Elaboración paso a paso

1.- Pelamos los dientes de ajo y partimos a la mitad.

2.- Calentamos el aceite de oliva en una sartén y doramos los ajos, los sacamos al mortero y majamos junto con el azafrán y el perejil. Reservamos.

3.- Enharinamos y freímos el bacalao por ambos lados, una fritura ligera ya que el pescado terminará de hacerse en la salsa. Sacamos de la sartén y pasamos a una cazuela de barro.

4.- Colamos el aceite de la fritura y reservamos 50 ml. que echamos al mortero junto con el caldo de pescado. Mezclamos bien.

5.- Regamos con la mezcla del mortero el bacalao y lo ponemos al fuego, dejamos que hierva a fuego lento, unos 5 minutos, aunque el tiempo va a depender del grosor del bacalao, estará listo cuando el pescado esté hecho. Ajustamos el punto de sal.

Apartamos del fuego y dejamos templar.

6.- Batimos las yemas de los huevos junto con una cucharada sopera de vinagre y vertemos sobre el bacalao, movemos la cazuela entre las manos para que se mezcle con la salsa y la espese.

Hay que tener cuidado y no incorporar las yemas con la cazuela caliente, ya que las yemas se cuajarían inmediatamente, sin espesar la salsa que es lo que se pretende.