Codornices en escabeche {VideoReceta}

 

           Si no te apetece cocinar a diario y necesitas recetas ricas que sirvan de fondo de nevera  ¡párate aquí ahora mismo! esta es tu receta.

Llegas del trabajo con hambre, no es fundamental llegar con hambre, aunque es muy probable que después de estar en pie desde las 7 am, con un par de cafés y una tostada en el cuerpo y de eso hace ya 4 o 5 horas, pues….., sigamos… y sin ni chispita de ganas de ponerte a cocinar, con la tentación en el móvil para llamar a cualquier sitio que tenga comida con reparto a domicilio, pero miras el reloj (cachis!) y es demasiado tarde para que haya algo abierto. Te empiezas a poner lánguida y con color a acelga, hasta que. Oh là là ! tu cerebro hambriento te grita: ¡HAY CODORNICES ESCABECHADAS EN LA NEVERA! Y tu caes de rodillas con los brazos en cruz y con la mirada al cielo. Ay! Que alegría más graaaande!.

Mira, te las puedes comer con un arroz en blanco, con pasta, con una ensalada, con unas patatas cocidas, con unas migas , vamos que no cogen aquí tantas opciones. Y seguro que a ti se te ocurren mil formas de acompañarlas. Asique yo te cuento como las he hecho y ya tú ves cómo te las comes.

 

Codornices en Escabeche de Cogollos de Agua

Ingredientes

3 codornices

2 zanahorias

1 puerro

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de azafrán

1 clavo

Cáscara de naranja seca

1 hoja de laurel

150 ml de AOVE

75 ml. de vino blanco

75 ml de vinagre blanco

250 ml. de agua

Sal

Codornices en escabeche de Cogollos de Agua

Elaboración:

Limpiamos las codornices de restos de plumas y vísceras

Salpimentamos las aves

Enharinamos y sacudimos el exceso de harina

Limpiamos y picamos las verduras, las zanahorias y el puerro en tiras finas, la cebolla en juliana, el ajo en láminas.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y doramos las codornices.

Retiramos las codornices, colamos el aceite y agregamos hasta completar los 150 ml.

Doramos las verduras, añadimos las codornices y las especias

Regamos con el vino, dejamos cocer hasta que evapore el alcohol.

Incorporamos el vinagre y cubrimos de agua.

Dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, rectificamos de sal y damos la vuelta a las codornices.

Dejamos cocinar a fuego lento  hasta que estén tiernas.

Podemos servirlas calientes o frías.

Mejor déjalas reposar de un día para otro, la carne tomara todos los sabores y estarán más sabrosas.

Aquí la receta en video