BIZCOCHO DE ZANAHORIA

          ¡Hola!, pues ya estoy de vuelta. He alargado todo lo que he podido las vacaciones del blog, pero ya era hora de volver, ¡que te echaba de menos!

       Las vacaciones han estado muy bien, mucho mejor de lo que había planeado y ha habido tiempo para casi todo, que alguna cosilla ha quedado pendiente, ambiciosa que es una a la hora de programar actividades para el descanso.

           Vuelvo con un bizcocho de zanahoria, que empiezan los madrugones y son mucho más llevaderos si los acompañas de un trozo de bizcocho, y si es con harina integral, zanahorias y un buen aceite de oliva virgen extra, está muy bien, ¿verdad?

No es demasiado dulce, admite más azúcar, eso ya lo dejo a tu gusto, si te gustan dulcecitos añade sin miedo 50 g más de azúcar.

Además de la vainilla también puedes aromatizarlo con un poquito de nuez moscada y clavo, que a la zanahoria le va genial.

Y aunque ahora podemos encontrar leche sin lactosa fácilmente, este bizcocho de zanahoria no lleva lácteos, para los que no puedan o no quieran tomarlos.

Y ya está, que empezamos la semana, espero que sea buena, muy buena!.

Ingredientes:

·        300 g de zanahorias (peso en limpio)

·        220 g de harina integral de trigo

·        4 huevos de gallina tamaño L

·        1 sobre de levadura tipo Royal

·        125 g de azúcar morena

·        125 g de aceite de oliva virgen extra

·        1 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC

Pelamos y troceamos las zanahorias.

En una jarra batimos las zanahorias junto con el aceite de oliva.

Separamos las claras de las yemas de los huevos.

Mezclamos la levadura junto con la harina integral

Montamos a punto de nieve las claras de los huevos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se haga una crema espumosa, añadimos poco a poco, sin dejar de batir el triturado de las zanahorias y la vainilla.

Añadimos poco a poco la harina, batiendo despacio y por último añadimos las claras montadas a punto de nieve. Procurando que al mezclar la crema pierda el menor aire posible.

Si el molde es de silicona (he utilizado uno de Pyrex, el de savarin), no será necesario engrasarlo, si es de metal tendremos que engrasarlo y espolvorearlo de harina para evitar que el bizcocho se pegue.

Vertemos la crema en el molde y horneamos durante unos 35 minutos a 180ºC, sólo calor abajo.

Pinchamos con un palillo largo para comprobar el punto de cocción, tiene que salir limpio.

Sacamos del horno y esperamos unos 10 minutos antes de desmoldarlo para dejarlo enfriar totalmente sobre una rejilla.

Si quieres espolvorealo de azúcar glass antes de servirlo.

Podemos trocearlo y congelarlo sin problemas, yo envuelvo las porciones en film de cocina,  bastará sacarlo 15 minutos antes del desayuno o de la merienda para poder comerlo como si estuviese recién hecho. O descongelarlo un minuto en el micro.

Las zanahorias trituradas en la masa aportan un color precioso a este bizcocho.

Fuente: http://www.cocinaconpoco.com/2013/09/bizcocho-de-zanahoria-receta-facil-sin-gluten.html