Cogollos de Agua

SOPA DE MERLUZA Y ARROZ

Siempre que hago esta sopa me acuerdo de mis años de estudiante, y mira que hace tiempo de eso. Así la hacía una de las compañeras que compartía piso conmigo, sólo que en lugar de arroz le ponía patata, y claro está, usábamos pescada en lugar de merluza.

El día que cenábamos la sopa primero nos bebíamos el caldo y luego a la pescada y patata le añadíamos mayonesa ¡madre mía, que rico nos sabía!, cenábamos como reinas.

Mi primer año en la facultad tenía el horario de tarde, llegaba por la noche a casa y recuerdo el olorcito que esta sopa dejaba en la escalera del piso ¡ya sabía la cena que me esperaba!

… y también sabía que no era miércoles, porque ese día cenábamos empanadillas mientras veíamos la serie del Pájaro Espino, no sé porqué todos los miércoles preparábamos empanadillas con atún, tomate y huevo duro las poníamos encima de la mesa y nos quedábamos embelesadas frente al televisor viendo a aquel cura tan guapo….

Ni que decir tiene que se puede enriquecer con almejas, gambas, más verdura… pero esta es así de simple y me encanta.

Yo le pido al pescadero que le saque los filetes a la merluza y así me resulta más cómodo, el me da preparado el paquete con las raspas y cabeza por un lado y por otro los filetitos todo listo para mi sopa.

Ingredientes:

· Una merluza pequeña

· 1 cebolla

· 1 pimiento verde

· Un par de ajos

· Un tomate

· Unos granos de pimienta

· Aceite de oliva

· Sal

· 1 hoja de laurel

· Perejil

· 100 grs. arroz

· 1,5 litro de Agua

· Un puerro para acompañar

Elaboración:

Ponemos a cocer el agua junto con la cebolla, los ajos, el tomate, el pimiento verde, la hoja de laurel, unos gramos de pimienta, aceite y sal durante unos veinte minutos, momento en el que ponemos la cabeza y la raspa de la merluza, mantenemos al fuego durante 15 minutos más.

Colamos el caldo y volvemos a poner al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el arroz, esperamos 10 minutos y ponemos los filetes de merluza, esperamos entre ocho y diez minutos, tiempo suficiente para que el arroz y el pescado acaben de cocinarse, y lo tendremos listo para emplatar.

En una sartén con aceite de oliva freímos un puerro en rodajitas.

Serviremos la sopa acompañada del puerro frito.

Estamos acostumbrados a utilizar las ciruelas pasas como complemento de rellenos para asados, la originalidad de este plato es que rellenaremos las ciruelas con la carne.

A mi parecer un bocado exquisito, originario de la cocina marroquí con una mezcla extraordinaria de especies.

Una explosión de sabor en la boca al morder la ciruela que tras cocerse queda jugosa, melosa con el crocante de la almendra, el sabor a canela y nuez moscada, delicioso.

Un entrante original, algo laborioso a la hora de prepararlo pero merece la pena.

Con esta receta participo en el concurso organizado por Gastronomía y Cia. “II Concurso de Recetas Plato de Pizarra”

Ingredientes:

200 grs. De carne de cordero picada
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de Nuez moscada molida
20 almendras tostadas y partidas en trozos pequeños. No molida
Sal
Pimienta negra
½ litro de caldo de pollo
40 ciruelas pasas sin hueso.

Elaboración

Unir la carne picada de cordero con las especies, dejando a parte las almendras, y en un robot de cocinar volver a picar, hasta obtener una pasta, entonces añadimos las almendras picadas. Dejamos reposar 1 hora en lugar fresco.

Mientras reposa la farsa iremos dando forma a las ciruelas para que nos sea más fácil rellenarlas, por el agujerito donde han extraído el hueso meteremos con cuidado el dedo dando forma redondeada a la ciruela y por aquí con una manga pastelera rellenamos el interior con la farsa.

En una olla ponemos al fuego el caldo de pollo junto con las ciruelas rellenas y mantenemos a fuego lento 15 minutos, después las sacamos y echamos 4 ciruelas sin rellenar en el caldo, dejamos cociendo otros 15 minutos momento en el que metemos la batidora y lo trituramos, obtenemos un pure que mantendremos al fuego 5 minutos más y estaré listo.

Presentamos las ciruelas con unas gotitas de salsa encima y espolvoreamos de semillas de sésamo.

Fuente: Lo ví en Papikra aunque la he modificado bastante.

Esta delicia se la debo a Bego, de La cocina de Samira, bloguera donde las haya, tenéis que ir a verla porque tiene unos platos maravillosos, seguro que os dan ganas de llevaros más de uno.

La tarta fue verla y morirme de ganas de comerla, es una tarta con tres texturas la base es Pasta brisa, un delicioso relleno de manzana y frutos secos y una cubierta de bizcocho de almendras, ¿qué, como se ha quedado el cuerpo?. Pues así me quedé yo, soñando con saborearla, hasta que este puente ha caído.

Tengo que decir que no hice la pasta brisa, tenía en el congelador pasta quebrada y fue esta la que utilicé, además como no quiero hacer dulces grandes (porque mis caderas no quieren seguir creciendo al ritmo que van…), utilicé la mitad de los ingredientes para la capa de relleno y el bizcocho de almendras y así lo hice en los moldes pequeños, son de 12 cm.

El resultado, pues que tal vez la capa del medio es demasiado gruesa, tendría que haberle puesto menos relleno para que quedase más finita, (si veis la foto de Bego), su tarta es más fina, la mia es más gordita, y eso sí sabrosa, deliciosa, aromática.

Tenéis que daros el gustazo y hacerla.

Os pongo la receta original.

Ingredientes

Para la base Pasta Brisa (Yo pasta quebrada congelada)

· 100 grs. de Harina

· 50 grs. de mantequilla

· 30 grs. de Azúcar glas

· 1 huevo

· Una pizca de sal

Para el relleno. (Puse la mitad de ingredientes, aunque la manzana era de 80 grs. y la puse entera)

· 50 grs. de avellanas

· 50 grs. de nueces

· 100 grs. de manzana cortada a daditos

· 30 grs. de miel

· Azúcar y canela al gusto

Para el Bizcocho (He puesto la mitad de las cantidades)

· 100 grs. de almendra molida

· 100 grs. de azúcar glas

· 40 grs. de mantequilla

· 40 ml de leche

· 2 huevos

· 40 grs. de harina

Elaboración:

     Para la pasta brisa colocamos la harina en la superficie a trabajar a modo de volcán, y en ella disponemos los demás ingredientes , amasando todo con las manos hasta conseguir una pasta suave y homogénea que no se nos pegue a las manos . Se van espolvoreando las manos de harina para ayudarnos a trabajarla. Se reserva.

     Luego preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes muy bien.

     El bizcocho de mazapán lo preparamos batiendo los ingredientes , pero con un batido muy ligero, y el orden ha de ser el siguiente: primero la almendra y el azúcar glas, la mantequilla, la leche, los huevos y por último la harina.

     Forramos el molde con la pasta brisa .Seguidamente disponemos el relleno extendiéndolo por toda la pasta y por último vertemos por encima el batido del bizcocho de mazapán.

    Se mete a horno durante 30 minutos aproximadamente a 180º.

    Se retira del horno y se cubre con glasa . (Esto se me olvidó)