ALCACHOFAS RELLENAS DE LONGANIZA

         Marina, Sandra y Xavi, felicidades por  el añito que cumple la Receta del 15, realmente se ha pasado tan deprisa!. Me hubiera gustado haceros una tarta pero… vosotras elegisteis para este mes de Enero las alcachofas, así que os he preparado una cazuela de alcachofas rellenas, están deliciosas.

         Llegue anoche de viaje y no había comprado alcachofas frescas, que están ahora en su mejor momento, he cogido una bolsa de congeladas y como relleno he aprovechado unas longanizas de pueblo que le han dado un toque estupendo.

         Podéis utilizar alcachofas frescas y como relleno la carne que más os guste.

Ingredientes:

• 8 alcachofas congeladas
• 3 longanizas
• ½ cucharadita de postre de Canela
• 25 grs. de pan mojado en leche
• Sal
• Pimienta
• ½ cucharadita de postre Nuez moscada
• 1 Cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Jamón serrano
• Cúrcuma
• Caldo de ave
• Perejil
• Zumo de ½ limón
• Harina
• Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración:

         Si utilizamos alcachofas frescas las limpiamos de las hojas más duras y cortamos las puntas, restregamos con un limón partido por la mitad para evitar que se oxiden y reservamos en un cuenco cubiertas de agua.

         En un cuenco machacamos las longanizas con un tenedor y lo aliñamos con la canela, la nuez moscada un poco de sal,  pimienta y la miga de pan mojada en leche.

         Escurrimos las alcachofas y hacemos hueco con una cucharita en el centro, rellenamos este con la carne picada. En un plato con harina ponemos la alcachofa boca abajo, dejando el relleno en contacto con la harina y la hacemos rodar ligeramente para que toda ella se enharine.

         Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las alcachofas sobre todo la parte del relleno, para que quede sellado, para que al cocer no se nos deshaga.

         En una cazuela de barro, con un par de cucharas del aceite donde hemos frito las alcachofas freímos una cebolla muy picadita junto con los ajos, también picaditos, cuando empiece a dorarse añadimos el jamón partido en taquitos, rehogamos y añadimos una cucharadita de harina, movemos para que se dore un poco y agregamos 250 ml de caldo, cuando empiece a hervir añadimos las alcachofas, regamos con más caldo hasta que las cubra y aderezamos con un poquito de cúrcuma y el zumo de ½ limón, dejamos que hierva hasta que las alcachofas estén cocidas. Antes de servirlas las espolvoreamos con perejil picado.