Cogollos de Agua

Fáciles y tremendamente versátiles, puedes añadirle los ingredientes que tengas a mano o que más te apetezcan en ese momento y están tan buenas frías. Acompañadas de una ensalada y de una buena salsa de tomate o de mahonesa tienes una estupenda y equilibrada comida o cena, además les gusta a los grandes y a los peques, genial!

Como veis dentro de los ingredientes tenéis la opción de ponerle leche, nata o leche evaporada, en esta ocasión y con el fin de aligerar de calorías la preparación he puesto leche y os aseguro que el resultado es estupendo, una terrina muy jugosa y muy delicada de sabor.

Ingredientes

· 500 grs. de merluza congelada o fresca sin piel ni espinas

· 1 cebolla

· 200 grs. de gambas congeladas o frescas

· 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

· 3 huevos

· 1 vaso de leche (o nata, o leche evaporada)

· Sal

· Pimienta blanca

· Nuez moscada

· 1 ajo

· Unas ramitas de perejil

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C, y metemos dentro una fuente con agua, donde coceremos el pastel al baño María. El agua tiene que estar hirviendo cuando metamos el pastel dentro.

Picamos la cebolla en brunoise.

Calentamos el aceite de oliva y freímos la cebolla. La escurrimos del aceite y la reservamos.

En el vaso del la túrmix o en el robot que tengamos ponemos la merluza (sin piel ni espinas), la cebolla frita, los huevos y la leche, batimos hasta obtener un puré liso, le agregamos el ajo y el perejil muy picadito. Añadimos sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada, según nuestros gustos.

Untamos de aceite el molde que vamos a utilizar y ponemos 1/3 de las gambas peladas en el fondo, cubrimos con un poco de crema de merluza, agregamos más gambas y vertemos el resto de la crema, colocamos el resto de gambas decorando el pastel.

Metemos dentro de la bandeja con agua que tenemos en el horno y cocemos al baño María durante unos 30-35 minutos o hasta que nuestro pastel esté cocido, lo podemos comprobar pinchando con una brocheta y que esta salga limpia.

Lo dejamos enfriar completamente dentro del molde antes de desmoldarlo, mejor al día siguiente y lo conservaremos en la nevera.

Nada, que me cuesta muchísimo encontrar hinojo en mi mercado, tengo que aprovechar cuando salgo fuera para ir a una gran superficie y comprarlos, con lo cual cada vez que voy “hago la carga” y me tenéis que no como otra cosa hasta que no termino con ellos. Me gusta rellenar los pescados de hinojo y comerlo crudo en ensalada… y hacer este risotto que en casa nos encanta y no nos cansamos de comerlo.

Podemos sustituir el queso manchego por parmesano y la nata por cualquier nata vegetal o leche evaporada o por un poco de mascarpone, aunque al menos por una vez hacerlo así, seguro que os conquistará igual que a nosotros.

Cada vez participo en menos concursos, no llego, pero esta semana me he propuesto presentarme a algunos, con este risotto por ejemplo me voy a “Italia: mucho más que pasta y pizza” concurso de Clara (Migas con Locura).

Clara hace unos años tuve la suerte de viajar a Italia, a la región del Veneto y mi sorpresa fue que todos los días para comenzar el almuerzo nos servían un risotto, a cada cual más rico, te aseguro que me sorprendí muchísimo, ¿Dónde estaba la pasta?, por eso te he preparado este arroz, porque te aseguro que para mi Italia es risotto.

Ingredientes:

Para dos raciones:

· 180 grs. de arroz

· ½ bulbo de hinojo

· ½ calabacín

· 1 cebolleta

· 1 diente de ajo

· 50 ml. de vino blanco

· 3 veces la cantidad de arroz de caldo de verduras

· 30 grs. de queso manchego curado

· 50 ml. de nata

· Sal

· 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Picamos en brunoise la cebolleta, el ajo, el calabacín y el hinojo.

Calentamos en una sartén o en una olla baja el aceite y doramos la cebolla y el ajo, agregamos el calabacín y el hinojo y dejamos dorar todo el sofrito.

Una vez cocinadas las verduras agregamos el arroz y rehogamos durante un minuto, regamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Mientras estemos aportando líquido a nuestro arroz tenemos que estar moviéndolo continuamente, vamos echando el caldo de verduras a cacitos y no incorporamos más caldo hasta que el arroz no absorba el anterior.

Lo cocinaremos a fuego más bien bajo, hasta que el arroz esté en su punto. Apartamos del fuego y agregamos la nata y el queso rallado, lo movemos bien para que se integren los últimos ingredientes y servimos inmediatamente.

Si me dicen aceite y harina vienen a mi cabeza dos recetas que además están íntimamente unidas a mi infancia, la primera de ellas es la de una papilla de harina tostada que mi madre nos hacía cuando éramos bebes, como además somos muchos hermanos, 7 nada más y nada menos, siempre había un pequeñín que las tomaba y el resto esperamos que no se terminara aquel plato para poder repartirnos lo que el pequeño de turno despreciaba, claro está que mi madre al ver tal cuadro hacía la mujer papilla de harina tostada para todos, un buen recuerdo os lo aseguro.

La segunda receta son las tortas de aceite y anís que comprábamos en la panadería del barrio o bien las hacía mi madre en casa.

Cuando Pamela de Uno de Dos convocó su concurso de Harina y Aceite me vinieron las dos recetas a la cabeza, y lo cierto es que no pensaba concursar porque las dos son tan simples, pero al final hice las tortas, hace tiempo que las hago de una receta que copie del foro Mundorecetas y que al final resultó ser de las recetas de Mamá, y que se parecen muchísimo a las que preparaba mi madre en casa. Así que una vez hechas Pam van para tu concurso.

Ingredientes:

Para 11 tortitas

50 grs. de aceite de oliva
La piel de medio limón
1 cucharada de anís en grano
180 grs. de harina
10 grs. de levadura de panadero
80 grs. de agua templada
20 grs. de anís seco o dulce
1 cucharada de ajonjolí
15 grs. de azúcar
y un pellizco de sal

Azúcar y una clara de huevo para la cobertura.

Elaboración:
         Calentamos el aceite de oliva con la piel de limón hasta que empiece a freír, apagamos el fuego y agregamos las semillas de anís, dejamos infusionar hasta que esté totalmente frío.
         Templamos el agua y deshacemos la levadura de panadero en ella.
         En un cuenco ponemos la harina, el aceite frío sin la piel de limón, el agua con la levadura, el anís, el azúcar, el ajonjolí, un pellizco de sal y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 220º C.

Desgasificamos la masa y la dividimos en bolitas de unos 30 grs., a mi me han salido 11. Con el rodillo aplastamos hasta que tenga un grosor de unos 3 ó 4 milímetros, cuanto más finas las hagamos saldrán más crujientes, aunque tendremos que tener más cuidado al hornearlas ya que tienden a quemarse, colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, las pintamos con la clara de huevo batida y espolvoreamos azúcar por encima. Y horneamos durante unos 5 minutos o hasta que las veamos doradas, el azúcar de los bordes tiende a quemarse más rápido y esta zona nos quedará caramelizada.

Esta es una de nuestras recetas preferidas de berenjenas, rellenas de cordero condimentado con curry y con ese toque de salsa de yogurt hace de un plato muy sencillo una receta de lujo.

Me gusta presentar las berenjenas rellenas de esta forma, de pie, además de que el relleno se mantiene más jugoso visten más el plato.

Estas son del huerto de un amigo y me parecen una buena opción para participar en el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete, Concurso Le Creuset, Cocottes y parillas con el tema “productos de temporada”

Ingredientes:

4 berenjenas
250 grs. De carne de cordero picada
1 cebolla
1cucharadita de curry
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta negra molida
sal
aceite de oliva virgen

Para la salsa:

1 Yogurt de oveja
20 grs. De tahini (de venta en herbolarios)
1 ajo

hojas de menta

1 cucharadita de sésamo

Elaboración :

Cortamos la base y la punta de la berenjena, lo suficiente para que se mantenga de pie y que nos permita sacar bien la carne. Con un cuchillo bien afilado o mejor con un sacabolas vaciamos las berenjenas, dejamos un espesor de unos 3 o 4 milímetros, salamos el interior y regamos con una cucharada de aceite de oliva, horneamos durante unos 15 minutos, hasta que la cáscara esté asada pero guarde consistencia.

Picamos bien pequeña la carne de una de las berenjenas, el resto lo guardaremos para otra preparación, picamos igualmente la cebolla.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva freímos la cebolla, cuando esta empiece a dorarse añadimos la carne de la berenjena, salamos y cocinamos durante unos 10 minutos agregamos la carne y las especias, movemos bien que se mezcle todo y dejamos a fuego vivo hasta que la carne esté cocinada.

Rellenamos las berenjenas con la farsa y horneamos durante 10 minutos.

Para preparar la salsa: machacamos en el mortero un ajo grande, añadimos el tahini y agregamos el yogurt, servimos con unas hojas de menta y una cucharadita de sésamo.

Adoro las sopas, estaréis cansados de oírmelo decir, pero es que es “verdad de la buena”, hay muy poquitas que cuando las he probado me han hecho torcer el gesto, y digo cuando las he probado porque cocinarlas si que lo he hecho, a todas les doy una oportunidad. Pues sabiendo esto que me diríais si leéis

“Esta receta celebra el regreso de la primavera. Una nuez de pasta de almendra enriquece los guisantes recién desgranados, los ajos tiernos y los brotes de espinaca, decorados con delicadas hojas de menta” (y en mi caso con unas florecillas de salvia)

Lo adivinasteis, no me pude resistir y la hice, y la he vuelto a hacer una y otra vez, y mientras encuentre guisantes frescos no voy a parar de hacerla, es suave, dulce, fresca y tan verde.

La fuente es mi último libro de cocina, un flechazo, que enamoradita me tiene, tanto que ya os hablaré largo y tendido de él, hoy sólo os digo el nombre Cocina Monacal y para muestra de lo que contiene esta rica crema, cocinada sin ningún tipo de grasa tan sólo la poquita que le aportan las almendras.

Ingredientes:

· 4 zanahorias

· 400 grs. de espinacas

· 2 ajos tiernos

· 400 grs. de guisantes frescos desgranados

· 2 ajos tiernos

· 2 cucharadas de pasta de almendras (15 almendras machacadas con un poquito de sal)

· Hojas de menta fresca

· 700 ml. de caldo de verduras (podemos utilizar agua y una pastilla de caldo de verduras)

Elaboración:

Lavar y picar las espinacas y los ajos tiernos.

Desgranar los guisantes

Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las zanahorias y ponerlas a cocer en una olla con el caldo, pasados 10 minutos agregamos las espinacas, los ajos y los guisantes, salamos un poquito y dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos (unos 15 minutos).

Depende de cómo nos guste de espesa la crema sacaremos un poco de caldo que luego iremos agregando hasta conseguir una sopa o crema a nuestro gusto. Pasamos por la batidora y para eliminar las pieles de los guisantes y nos quede una textura más fina también la pasaremos por el chino.

En el mortero con un poquito de sal machacamos las almendras hasta conseguir una pasta.

Servimos la crema en cuencos individuales acompañados de una cucharadita de pasta de almendras y hojas de menta.

Hace un par de meses que encargue en la floristería donde suelo ir una planta de salvia, había visto muchas recetas que la incluye y tenía curiosidad por conocer su sabor. Pues bien, solo puedo deciros que desde que la tengo la he utilizado en muchas recetas, y cada vez me gusta más el toque tan fantástico que le da a los asados.

También podemos utilizarla en tisanas, entre sus propiedades encontramos:

estimula la eliminación de azúcar de la sangre, debido a esto es considerada una excelente planta para regular los niveles de glucosa en las personas.
La planta de la salvia es antiespasmódico, debido a esto es muy útil para tratar cólicos estomacales y situaciones de diarrea.
La salvia ayuda a reducir los malestares de la menstruación, como los dolores de cabeza, la irritabilidad y la hinchazón del vientre.

La salvia es estimulante, por esto es muy útil para tratar casos de agotamiento mental.

Ingredientes:

· 1 conejo pequeño

· 6 tomates secos en aceite

· 10 hojas de salvia

· 1 diente de ajo grande

· 3 cucharadas de aceite de oliva

· Sal

· 100 ml. de vino blanco

· Para la pasta:

· 200 grs. de fetuccini, o cualquier tipo de pasta

· 25 grs. de mantequilla

· Hojas de salvia

Elaboración:

Limpiamos y cortamos en conejo en trozos pequeños y lo salamos.

En un robot picamos los tomates secos, el ajo y las hojas de salvia, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva o de los tomates secos y adobamos el conejo, reservamos en la nevera durante varias horas, mejor de un día al otro.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Colocamos el conejo en una fuente para el horno y regamos con el vasito de vino, horneamos durante unos 30 minutos o hasta que el conejo esté asado, va a depender del tamaño del conejo y de lo tierna que sea su carne.

Para la pasta, coceremos esta en abundante agua con un poquito de sal, lo haremos según las instrucciones del fabricante. Una vez cocida la escurrimos y reservamos.

Lavamos y secamos unas hojas de salvia.

En una sartén calentamos la mantequilla y freímos las hojas de salvia, las reservamos. En la misma mantequilla salteamos la pasta.

Servimos el conejo acompañado de la pasta adornada por las hojas de salvia fritas.

Recuerdo la primera vez que vi en un recetario el nombre de “Patatas a la Importancia”, corrí a ver cómo eran aquellas patatas y mientras buscaba la página pensaba que sería una receta complicada, al menos laboriosa para recibir aquel nombre, cuándo la leí vi que eran las patatas en salsa verde que cocinaba mi madre y que hacía furor entre mis compañeras de piso en nuestros años de estudiantes.

Un plato muy nuestro, fácil y económico.

Hoy vienen con almejas aunque tengo que confesaros que solas me encantan y con huevos cocidos me resultan deliciosas. Realmente se merecen el nombre porque de este plato las protagonistas indiscutibles son ellas: las patatas.

Ingredientes:

Para 2 personas:

· 3 patatas grandes

· 10 almejas

· 1 cebolla

· 1 ajo

· 1 ramita de perejil

· 1 vasito de vino

· Caldo de verduras o agua

· Aceite

· Harina

· Huevo

Elaboración:

Ponemos en un cuenco con un puñadito de sal las almejas para que suelten los restos de arena que puedan tener.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rodajas de 1 cm. De grosor y las salamos.

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén.

Rebozamos en harina y huevo cada rodaja de patata y la freímos.

En una sartén echamos un par de cucharadas de aceite, podemos utilizar el mismo donde hemos frito las patatas, y doramos la cebolla picada muy finita y menuda, agregamos el vasito de vino y dejamos cocer un par de minutos hasta que evapore el alcohol, añadimos las patatas y cubrimos con el caldo o con agua, dejamos que cuezan. Mientras en el mortero machacamos el ajo y el perejil y lo vertemos sobre las patatas. Cuando están prácticamente cocidas enjuagamos las almejas y las añadimos a las patatas, dejamos cocer unos 5 minutos, hasta que estas se abran y suelten su sabor, retiramos del fuego. Servimos calientes.

Uno de los mejores panes que he cocido en casa hasta ahora, tenía muchas ganas de hornear pan dentro de una olla de hierro, y había varias recetas que me apetecía mucho hacer, al final me decidí por el pan de masa madre vieja de Begoña, que además viene de la mano de Salomé, vamos que con lo receta no me arriesgué, sabía que el pan estaría rico, y para hornearlo en la olla seguí las instrucciones de Maduixa, otra maestra, con lo cual no me extraña nada que el resultado sea esta maravilla de pan.

La masa madre vieja es una porción de masa que retiramos de otro pan o de una empanada o de una pizza, la podemos mantener unos días en la nevera o bien congelarla, lo que si tenemos que tener es la precaución de sacarla con tiempo suficiente para que la masa esté a temperatura ambiente. Mi masa vieja era una porción de masa de coca que tenía congelada.

Si no tenéis olla de hierro también podéis hornearlo en una olla esmaltada o de acero inoxidable, el único requisito es que no tenga ningún elemento de plástico, todo metal, y os saldrá igual de bien.

Ingredientes.

· 500 grs. de harina de fuerza

· 13 grs. de levadura fresca

· 6 grs. de sal

· 250 grs. de agua

· 100 grs. de masa madre vieja a temperatura ambiente

Elaboración:

He utilizado la panificadora para la fase del amasado, podéis hacerlo con cualquier otro robot o bien a mano.

Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes y accionamos el programa de amasado, dura una hora y media.

Cuando termine volcamos la masa sobre una superficie enharinada y desgasificamos ligeramente, le damos forma de bola y la dejamos reposar en un cuenco hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 250ºC con nuestra olla tapada dentro, dejamos que se caliente al menos durante 30 minutos. Cuando nuestra masa doble su volumen y nuestra olla esté bien caliente, sacamos la olla del horno, la destapamos, espolvoreamos de harina y vertemos dentro sin apenas tocar la masa de nuestro pan, tapamos la olla y horneamos a 200º C durante unos 40 minutos, el pan habrá subido y tendrá un ligero tono dorado, destapamos la olla y continuamos horneando durante unos 25 o 30 minutos. El pan estará cocido y dorado, apagamos el horno y volcamos el pan sobre una rejilla para que se enfríe.

Hoy vengo con receta y con el libro de donde la he copiado, Un libro de esos que empiezas a hojear y no hay forma de soltarlo, de los que se convierten en un apéndice y van a todos los sitios contigo hasta que casi, casi te lo sabes de memoria.

Me gusta el formato que tiene, portada y contraportada de plástico duro que nos deja tenelo en la cocina sin riegos a estropearse, con márgenes donde poder realizar anotaciones al lado de cada receta, con letra amplia, buenas explicaciones y fotos sugerentes, claro así es fácil hacerse querer, verdad?

Os cuento un poco, es un libro escrito por varios autores con lo cual podemos encontrar distintos estilos de cocina y además muy completo encontramos recetas de verduras, carnes, pescados, legumbres, cereales y unas deliciosas preparaciones dulces. Uno de los objetivos que persigue es que todos los miembros de la familia coman lo mismo, de buen grado y que no tengamos que andar cocinando distintos platos para unos y para otros. En fin yo estoy encantada con él.

Os invito a que lo busquéis en vuestra librería y le echéis un vistazo, seguro que no podéis dejarlo escapar.

Además he encontrado recetas muy originales como este rollo de polenta relleno de mermelada de ciruelas y fresas (la receta original es con frambuesas), se hace rápido y podemos acompañarlo con crema o con helado según nuestros gustos, aunque os aseguro que así solito es realmente delicioso.

Ingredientes:

60 grs., de pasas
75 grs. de grosellas (o de fresas)
315 grs. de mermelada de ciruela
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de naranja
250 grs. de harina
3 cucharaditas de levadura
75 grs. de polenta
grs. de mantequilla sin sal
250 grs. de nata con unas gotitas de limón
Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Crema inglesa para acompañar (opcional)

Nata montada o helado para acompañar (opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º C

Hidratamos las uvas pasas en un poquito de agua tibia.

En un cuenco mezclamos las fresas, la mermelada, la canela, las pasas y la ralladura de naranja, lo mezclamos bien y reservamos mientras hacemos la masa.

Tamizamos la harina y la levadura en un cuenco, añadimos la polenta y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, con la punta de los dedos mezclamos hasta que consigamos una textura como de migas. Incorporamos la nata con unas gotitas de limón y amasamos hasta conseguir una masa lisa, si es necesario añadimos 1 cucharadita de agua.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de unos 35 x 26 cm., repartimos la mezcla de mermelada por encima de la masa dejando un borde de 1.5 cm. remojamos con un poco de agua fría y empezamos a enrollar desde el borde más largo hasta formar un tronco.

Colocamos el tronco sobre un pliego de papel de hornear y lo envolvemos dejándolo un poco flojo para dejar espacio para que suba al hornear.

Ponemos el tronco sobre una bandeja de horno y horneamos durante unos 35 minutos o hasta que se dore ligeramente y esté firme. Dejamos enfriar unos 10 minutos antes de quitar el papel.

Espolvorear con azúcar glas y acompañar con crema o helado.

GRIJALBO ILUSTRADOS

Varios Autores

192 pág.

ISBN: 9788425347450

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TERRINA DE MERLUZA Y GAMBAS

RISOTTO DE HINOJO Y MANCHEGO

Cada vez participo en menos concursos, no llego, pero esta semana me he propuesto presentarme a algunos, con este risotto por ejemplo me voy a “Italia: mucho más que pasta y pizza” concurso de Clara (Migas con Locura).

TORTAS DE ACEITE Y ANÍS

BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO CON SALSA DE YOGURT Y TAHINI

CREMA PRIMAVERA {Guisantes, Zanahorias y Espinacas}

CONEJO ASADO CON SALVIA Y TOMATE SECO {y fetuccini a la salvia}

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS

PAN CON MASA MADRE VIEJA {En olla de hierro}

ROLLO DE POLENTA CON MERMELADA DE CIRUELAS Y FRESAS {Mis Libros: Cenas en Familia}

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