POPIETAS DE PANGA ASTUR
Receta para el Primer Concurso de Cocina de Cocinándotelo "CON SABOR ASTUR", patrocinado por La Fresquera Asturiana.
Para dos personas:
Ingredientes:
- 4 filetes de panga
- 6 langostinos
- 2 manzanas
- 350 ml. de sidra
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puerro
- 1 cebolleta.
- Sal
- Pimienta Blanca
- Pimienta Rosa
- 250ml. de agua
- 1 cucharada de azúcar
- El zumo de un limón.
Elaboración:
En un cazo poner a hervir 250 ml. de agua con una cucharada de azúcar y el zumo de un limón.
Pelar las manzanas y con un saca-bolas hacer todas las bolas posibles alrededor de las manzanas, e ir echándolas al cazo donde hierve el agua+azúcar+limón, donde las mantendremos durante 10 ó 12 minutos. Así conseguiremos que no se oxiden y que adquieran un toque dulzón que combinará bien con la salsa. Reservamos.
Picar finito el puerro y la cebolleta, dorarlo en una sartén con la mantequilla y el aceite, cuando esté dorado le pondremos los restos de manzana que haya quedado después de sacar las bolitas, bajamos el fuego y rehogamos unos minutos, añadir 150 ml. de sidra y esperaremos que la manzana se ablande, momento en que lo pasaremos a un vaso de batidora y lo haremos puré. Devolverlo a la sartén.
Salpimentar los filetes de panga con pimienta blanca y enrollarlos sobre si mismos hasta conseguir un rollito que cerraremos con un palillo.
Colocar el puré de manzana en la sartén, añadir el resto de la sidra dejar que evapore y la salsa espese, añadir a la salsa las popietas de panga, unas pimientas rosas, las bolitas de manzana, dejar al fuego 10 minutos, agregar los langostinos mantener un par de minutos y retirar del fuego. Servir.
