Antonio Carluccio es uno de los grandes embajadores de la cocina italiana. Autor de 13 libros de gran éxito, ha participado en numerosos programas de tv. Dirirgió el Neal Street Restauran en el barrio Covent Garden de Londres y durante 10 años estuvo al frente de la exitosa cadena de restaurantes Carluccio´s. En 1998 fue nombrado Comendatore, el equivalente al título de caballero británico, por sus conocimientos, su entusiasmo y su vida dedicada al servicio de la comida italiana. En 2007 recibió la Orde del Imperio Británico.

         Gennaro Contaldo, es un chef de gran prestigio en Londres. Se le conoce en todas partes como la “leyenda italiana” que enseñó a Jamie Oliver todo lo que sabe de cocina italiana. Es autor de 4 libros de cocina, Passione recibió el premio al mejor libro de cocina italiana en los Wordl Gourmand Awards en 2004. y habitual de numerosos programas de cocina como Saturday Kitchen de la cadena BBC

  

         Estos dos cocineros italianos se conocen en el Reino Unido, Cuenta Gennaro que iba a buscar setas para el restaurante de Antonio el Neal Street, cuando comenzaron una relación estrictamente comercial  que teminó en una increíble amistad, por la que ninguno de los dos hubiera apostado a priori porque aunque los dos venían de Italia, erán y son muy distintos y no sólo en la forma de cocinar, Gennaro es del sur, adora a su familia y siempre está rodeado de ella además  es profundamente religioso, Antonio es del  norte, es de lo más escéptico y vive solo.

         Había visto alguno de los programas que habían grabado juntos para la BBC y al ver el libro supe que este tenía que formar parte de esta sección.

         Dos italianos entre fogones cuenta con algo más de 100 recetas de cocina, de esa que se come a diario en casa, la que se aprende por tradición, la que pasa de generación en generación, las auténticas recetas caseras de Italia.

          Entrantes, primeros y segundos platos, guarniciones, postres y temtempies son los distintos capítulos en los que podemos encontrar divididas las recetas. Elaboración sencillas con ingredientes cotidianos y unas magnificas fotos es lo que vamos a encontrar en Dos italianos entre fogones. Un libro que es de verdad un lujo.

         Os comentaba que  tenía clarísimo que quería presentaros este libro y os aseguro que lo he leído de rabo a cabo aprendiendo las recetas y las tradiciones que las envuelven. Y creo que lo he mirado aún más porque no me decidía por la receta que acompañase a esta entrada, todas, absolutamente todas me han parecido de lo más apetecible. Al principio me decanté por unos Rollos de calabacín asado, pero en cuanto ví los ñoquis de ricotta cambié de idea y volví a hacerlo al llegar a la página de los Ñoquis de sémola al estilo romano, luego me asaltó un conejo marinado en cítricos con aceitunas negra y tomillo que descarté al ver las galletas de hinojo. Ha sido tal mi indecisión que al final opté por abrir el libro por una de sus páginas y hacer la receta que la suerte me mostrara y fue una sencillísima tarta de ricotta y limón que suelen acompañar de peras cocidas en vino y azúcar.

         En casa dicen que es la tarta más rica de queso que he preparado, por favor, se que os va a costar, si podéis degustarla al día siguiente porque entonces habrá cogido todo el sabor y el aroma de la naranja y el limón y estará sublime.

TORTA DI RICOTTA E LIMONE

         Ingredientes

Para un molde desmoldable de 25 cm.

         Cada vez que necesito naranja o limón confitada y no tengo en la despensa es como si comenzara la búsqueda del Santo Grial,. no hay forma, ni supermercados grandes, ni chicos, ni famosos ni menos famosos:  “No señora,  hasta que no entren los productos de Navidad no tendremos “  y me pregunto yo ¿ a qué llaman productos de Navidad?, porque el super está lleno de turrones, mantecados, panettones (estos a mi hermana Tere y a mí nos vuelven locas, que ricos que están, solemos comprar uno y compartirlo porque sabemos su destino:  empezarlo y terminarlo como si estuviésemos en un concurso americano de comer perritos calientes, no sé qué aroma lleva que para mí lo hace irresistible).  A lo que vamos, que sólo tienes pieles confitadas y frutas escarchadas en Diciembre, el resto del año que no se te ocurra hacer nada que lo contenga porque no lo vas a encontrar así que ni se te pase por la cabeza hacer un roscón de Reyes fuera de fecha, ni un plum cake rellenito de frutas, a no ser que….¡ lo hagamos en casa!.

         Pues eso, que si no lo encuentras se hace en un periquete y punto pelota. Total ayer hicimos leche condensada, pues hoy unas pieles confitadas. A nosotros que no se nos ponga nada por delante. Que hay que montar un secadero de jamones en la despensa, pues se monta, faltaría!

         

Ingredientes:

Elaboración:

         Lavamos con abundante agua las frutas, cepillando cuidadosamente con un cepillo la piel. Cortamos los extremos de las naranjas y limones y hacemos unos cortes a lo largo como si dibujásemos con el cuchillo los gajos de la fruta. Sacamos las tiras de piel y las cortamos nuevamente a lo largo haciendo tiras, más o menos de 0.5 cm.

         Colocamos las pieles en un cazo y las cubrimos con agua fría, las llevamos al fuego y cuando rompa a hervir las dejamos cocer durante 1 minuto, después en el fregadero y sobre un colador volcamos las pieles y las refrescamos con agua fría. Volvemos a colocarlas en el cazo cubrimos nuevamente con agua y volvemos a cocer durante otro minuto. Repetiremos esta operación 5 veces para conseguir eliminar el amargor de las pieles.

         Cuando las tenemos cocidas y refrescadas todas las veces, la devolvemos al cazo, cubrimos con agua (lo medimos con un vaso), hasta que queden cubiertas y añadimos tanta azúcar como agua (si hemos puesto 1 vaso de agua añadiremos 1 vaso de azúcar), ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que se consuma todo el almíbar y nuestras pieles estén tiernas.Si es necesario añadimos más agua y azúcar en la misma proporción.

         A mí me gusta comerlas  y utilizarlas recién hechas, aún blandas y dulces se deshacen en la boca, pero si no las vamos a consumir todas podemos secarlas y conservarlas en un bote. Para secarlas las extenderlas sobre papel de hornear y las dejamos secar en un lugar donde no les caiga polvo, por ejemplo dentro del horno apagado durante 3 0  4 días, hasta que estén totalmente secas, o bien encender el horno a 50º C y hornearlas durante 4 o 5 horas. Yo utilizo el primer método. Una vez secas las podemos conserva durante bastante tiempo guardadas en un bote.

Recuerdo cuando era estudiante y compartía piso que la leche condensada la teníamos reservada para las emergencias, cuando por algún motivo no habíamos podido comprar leche fresca o esta se había terminado íbamos al armarito azul de la cocina, el que hacía las veces de despensa, a por la latita. Ahora en la distancia reconozco que se nos olvidaba comprar la leche con demasiada frecuencia, seguro que era por tener la excusa perfecta para tomarnos un delicioso café bombón con las galletas untadas de leche condensada o en mi caso con tostadas. El chasco era morrocotudo cuando al llegar al armario y coger la lata esta pesaba sospechosamente poco, estaba vacía! Y es que las noches de estudio eran en algunas ocasiones demasiado largas.

Menos mal que entonces no conocía esta receta o hubiésemos sido las chicas rebolondas de la facultad. Y es que bastan 3 ingredientes y apenas 20 minutos para tener una deliciosa leche condensada.

Os cuento como se hace:

Ingredientes:

Para unos 350 ml.

·         200 grs. de leche en polvo (puede ser descremada)

·         300 grs. de azúcar glas

·         150 ml. de agua

Elaboración:

         En un cazo calentamos el agua, no es necesario que hierva pero si que esté suficientemente caliente como para disolver bien la leche en polvo. Con la batidora mezclamos bien el agua con la leche para evitar que la preparación nos haga grumos y además vamos a conseguir una textura más fina, porque es fácil que si no lo hacemos nos encontremos con una textura terrosa bastante desagradable. Una vez que lo tenemos bien batido volvemos a poner el cazo en el fuego, al mínimo ya que la preparación no puede hervir en ningún caso.

 En mi cocina tengo un fuego muy pequeñito y lo he hecho en él, si no contáis con uno tal vez será mejor hacerla al baño María. Sin dejar de mover vamos añadiendo el azúcar en polvo poco a poco, mantenemos al mínimo, sin que hierva y sin dejar de mover durante unos 12 – 15 minutos, hasta que empiece a espesar (tenemos que tener en cuenta que cuando se enfríe va a espesar más), lo mantenemos al fuego un par de minutos más y lo retiramos del fuego.

         Si queremos conservarla y no la vamos a consumir en los próximos días, tenemos que esterilizar el frasco, hirviéndolo durante 15 minutos, lo dejamos enfriar y vertemos la leche condensada en el frasco, lo tapamos en caliente.

Es una preparación a base de azúcar con lo cual puede mantenerse en buen estado durante bastante tiempo. Yo tengo un bote al uso en la nevera desde hace 3 semanas y está genial, el único problema es que se está acabando. Tengo que hacer más.

Fuente: Whole Kitchen Magazine

        Pues sí, ya he empezado con las sopas y tendré que contenerme para no inundar el blog de ellas, porque en la carpeta de recetas pendientes de publicar os aseguro que es de lo que más hay y es que son rápidas de cocinar (la mayoría de ellas), se pueden preparar con antelación y la variedad es tan grande que es realmente fácil comerlas a diario sin repetir, por no hablar de lo bien que sientan.

       Hoy traigo una crema de calabaza y zanahoria, el resultado es una crema más bien dulce y bastante sedosa, pura delicia tomarla sola. Sin embargo me gusta acompañar las cremas de verduras con algún tipo de queso, me gusta el contraste de sabores que se crea. En este caso a esta crema dulzona le he puesto un queso manchego en virutas, para mí una combinación fantástica y los pistachos que sobre el pan tostado le aportan el toque crujiente.

         Otras cremas o sopas con calabaza que tenéis en el blog son:

Crema de calabaza al cava

Crema de lentejas y calabaza

Crema ligera de calabaza con quenelle de queso y pipas

Ingredientes:

Para las tostas

Elaboración:

         Limpiamos la calabaza y la zanahoria y las troceamos.

         Limpiamos y cortamos en juliana la cebolla

         En una olla calentamos el aceite de oliva y doramos la cebolla, agregamos la calabaza y la zanahoria, rehogamos unos 5 minutos y regamos con el caldo de verduras. Salpimentamos y añadimos la punta de cucharita de nuez moscada, tapamos y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Rectificamos de especies si es necesario.

         Trituramos con la batidora la sopa hasta obtener una crema muy fina, si es necesario la pasamos por el chino.

         Tostamos el pan y repartimos por encima virutas de queso manchego y pistachos groseramente machacados.

Otro de esos aperitivos que nos hacen quedar estupendamente, que podemos dejar preparados con antelación y que os aseguro se tarda más en leer la receta que en prepararla.

         Ahora que están de moda los dip este es todo un acierto, tenéis que ajustarlo a vuestro gusto en cuanto al ajo y la cantidad de anchoas, así como la textura final. Yo lo he preparado en la picadora para que quedaran trocitos de anchoas.

         Lo he preparado en varias ocasiones, unas veces como dip para el aperitivo y en otras como salsa para acompañar unos huevos cocidos o un pescado a la plancha, y la próxima vez lo añadiré a unos espaguetis.

 Y vosotros, ¿donde lo pondríais?

Ingredientes:

Elaboración:

         Escurrir bien los pimientos y los filetes de anchoas sobre papel absorbente.

Pelar y picar fino el diente de ajo.

En la picadora ponemos todos los ingredientes, menos el aceite de oliva que lo iremos incorporando poco a poco para que emulsione con el la crema y lo deje brillante y sedoso, trituramos poco a poco para comprobar que quede con la textura que nos resulte más agradable.

Volcamos la preparación en un cuenco y servimos con palitos de pan y verduras cortadas en bastones.

Fuente: Tapas en 3 pasos. Ed. Grijalbo

        Si disfrutas de lo lindo comiendo y haciendo pan y te enteras que hay un reto mensual como es Bakethe World, donde cada mes te propones que prepares un pan pues claro ni lo dudas y te apuntas, y aquí estoy con mi Ciabatta, que es la propuesta para el mes de Octubre.

         

Como mi horno sigue haciendo de las suyas, ante el temor de que achicharrara el pan lo saque un poquito antes de tiempo y no está tan dorado como debiera. Y también lo manipularé menos para conseguir unos agujeros mayores en la masa.

De sabor muy rico y se ha conservado tierno un par de días. 

        

Ingredientes para el Poolish

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y lo movemos para que la harina se hidrate bien, nos quedará una masa blanda y pegajosa parecida a la masa de las creps. Lo tapamos con film y lo dejamos a temperatura ambiente 3 o 4 horas, hasta que la masa esté burbujeante y esponjosa. Entonces la guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Ciabatta:

Ingredientes:

 Para dos panes de 450grs.

Elaboración:

          Sacamos el poolish de la nevera al menos una hora antes para que se atempere.

       Para hace rla masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura en un cuenco, añadimos el poolish, la leche y el agua y mezclamos con una cuchara hasta obtener una bola pegajosa, nos mojamos las manos con agua y amasamos hasta obtener una masa suave y los ingredientes estén repartidos uniformemente. La masa quedará bastante blanda y adherente.

      Espolvoreamos la mesa de trabajo de harina y vertemos encima la masa, formamos con ella un rectángulo, estrecho y lago, doblamos la masa una punta sobre la mitad de la figura y la otra punta la llevamos hasta el extremo contrario, Espolvoreamos de aceite de oliva y harina y la tapamos con un plástico . La dejamos reposar al menos 30 minutos..Estira la masa hasta que tenga la longitud original y vuelve a doblarla del mismo modo que hemos hecho anteriormente, la pulverizamos con aceite de oliva, espolvoreamos de harina, tapamos y dejamos reposar unas dos horas.

Destapamos la masa y con un cuchillo muy afilado o una rasqueta de plástico partidos en dos la masa, le damos forma de chapata , volvemos a espolvorear de aceite y harina y la dejamos reposar una hora cubierta por un paño.

          Precalentamos el horno a 250ºC.

Coloca el pan en la bandeja de horno, echa una taza de agua caliente en la parte baja del horno y cierra la puerta. A los 30 segundos abre la puerta, rocia las paredes del horno con agua y vuelve a cerrar. Repite el proceso dos veces a intervalos de 30 segundos. Tras el rociado final, baja el termostato del horno a 230ºC y prolonga el horneado hasta que el pan esté cocido, unos 30 minutos.

Lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: El aprendiz de Panadero. Peter Reinhart, Ciabatta con Polish.

        Ahora me ha dado por las galletas, quien me lo diría!, igual me ocurrió con los helados, nunca me gustaron, ni siquiera de niña y sin embargo desde hace un par de años me pirran, hasta me compré una heladera y los hago en casa. Pues con las galletas he evolucionado del mismo modo, de no comerlas, ni comprarlas y mucho menos hacerlas, he pasado a estar entusiasmada con ellas. Ahora cuando miro un libro o una revista de cocina y llego a una receta de galletas, no me la salto sin mirar, ahora hasta la señalo, y me he descubierto haciéndole ojitos a los cortadores (hay algunos que son realmente preciosos).

         En fin, me aplico el cuento de nunca digas nunca jamás y rectifico en el aire con doble mortal: “me gustan las galletas”. Y estas que además están muy buenas se las dedico a las chicas de  Memorias de una Cocinera, porque además de ser muy simpáticas y muy guapas me perdonan que llegue tarde a los retos. Gracias!

Ingredientes

(20 galletas)

Elaboración:

         Colocamos la harina en un cuenco, en el centro vertemos el azúcar, la levadura, la sal, la mantequilla y la nata. Mezclamos los ingredientes con los dedos hasta obtener una masa homogénea.

         Precalentamos el horno a 200ºC,

         Colocamos papel de hornear sobre la bandeja del horno y vamos  formando pequeñas bolitas de masa, la colocamos sobre la bandeja y las chafamos un poquito con el revés de una cuchara, espolvoreamos con un poquito de azúcar morena y horneamos durante unos 12 minutos, hasta que estén doradas. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de guardarlas en un bote hermético.

Fuente: Los Dulces de Amanda. Ed. Grijalbo

           O batido de leche de soja con plátano y sirope de ágave. 

         Un Smothie es una bebida que se prepara con un ingrediente lácteo que puede ser, leche de vaca o yogurt, aunqeu también podemos encontrar versiones con leches vegetales como la soja, o helado y fruta  y se endulza con azúcar blanca, de caña, miel, etc.

         En esta ocasión he utilizado leche de soja y sirope de ágave que compro en el herbolario y plátanos comprados en el frutero del mercado que tengo apenas a 200 m., ya sé que no suelo mencionar donde compro los productos pero esta ocasión es muy especial, tanto como Maite de Hierbas y Especias, una MUJER, fuerte y risueña (así la siento yo) que tiene un blog que me gusta mucho.

 Mai nos llama la atención sobre las condiciones de explotación laboral y condiciones peligrosas de trabajo a las que están expuestos los trabajadores de las compañías fruteras que cultivan bananas y piñas en América latina, os aseguro que se pone el pelo de punta, y es que parece mentira de lo que somos capaces por ganar dinero.

Mai nos propone donar una receta para hacer un libro de recetas de piñas y bananas, la receta puede ser nueva o que tengamos ya publicada en el blog,  Ha ampliado el plazo para participar hasta el 15 de Octubre. No quería dejar de aportar alguna receta y aunque casi en la recta final, aquí está. No he utilizado bananas porque ha sido imposible encontrarlas, espero que estos plátanos cumplan para nuestro propósito, una buena vida para todos.

Los 5 mandamientos de la acción:

Ingredientes

Para cada vaso

Elaboración:

         Ponemos en el vaso de la batidora la fruta pelada, el sirope de ágave y la leche de soja, batimos hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Si lo queremos más líquido le añadimos más leche y listo. Consumir recién preparado

Poco se puede decir de estos muffins, se hacen rápido y son sorprendentemente tiernos, lo único no pasarse con el horneado, si los sacamos en su punto son tan esponjosos que se deshacen en la boca y además se mantienen tiernos varios días.

Que paséis un maravilloso fin de semana.

Ingredientes:

Para 8 Muffins

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Derretimos la mantequilla

Fundimos el chocolate

Separamos las claras y las yemas de los huevos.

Y hacemos el café.

En un cuenco mezclamos la mantequilla con el azúcar un lo batimos con las varillas hasta que esté espumoso, agregamos las yemas y el café y seguimos mezclando, añadimos el chocolate fundido, integramos bien. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado con movimientos envolventes y procurando que no se bajen demasiado.

Mezclamos la harina con la levadura en polvo y la sal y la tamizamos, agregamos la harina poco a poco a la mezcla anterior incorporándola con cuidado para que no se baje la crema .

Vertemos la crema en los moldes para muffins (los míos son de silicona ) llenándolos hasta un tercio, bajamos la temperatura a 180ºC y los horneamos durante unos 10 o 12 minutos. Van a subir mucho en el horno aunque cuando los saquemos van a bajarse, hay que tener cuidado de no cocerlos demasiado o quedaran secos.

Cuando se enfríen los espolvoreamos con cacao y listos para comer.

Fuente: Cocina al cubo. Mini Muffins. Ed. Grijalbo

         Se trata de una masa dulce típica de la zona de Rourgue, en el sur de Francia. Lo poco que he podido encontrar a cerca de sus orígenes es que es la evolución de la cocción de un pan de harina de trigo que se cocinaba enterrado en las cenizas de las chimeneas y que poco a poco se fué enriqueciendo con huevos, manteca, frutas secas, sobre todo uvas pasas o ciruelas secas, hasta llegar a la receta actual que está aromatizada con agua de azahar y adornada con grumos de azúcar y adornos de la misma masa que imitan a rosas.

Su forma suele ser de rosca, horneándose en un molde con esta forma, parecida a nuestro roscón de Reyes, aunque en la actualidad podemos encontrar variantes, como esta que os presento que se hornea en pequeños moldes dando al brioche forma de bollito.

        

Es una masa pegajosa, difícil de manejar, que requiere de mucho amasado y largos levados, aunque el resultado bien merece la pena, obtenemos un bollo delicado, suave y exquisito que mientras se hornea desprende un aroma fantástico.

Esta es mi aportación al I concurso de dulces internacionales organizado por El pastelito Valiente.

Y os animo a hacerlo, os aseguro que quedaréis encantados. Si tenéis la opción de amasarlo en un robot será coser y cantar, a mano resulta más laborioso por la consistencia de la masa.

           

Ingredientes:

Elaboración:

         Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.

         Calentamos ligeramente la leche y disolvemos en ella la levadura.

         En un cuenco echamos la mitad de la harina, en el centro añadimos los huevos, el azúcar, una pizca de sal y el agua de azahar, movemos con una cuchara de madera e incorporamos poco a poco el resto de la harina y la leche con la levadura disuelta. Movemos hasta integrar groseramente todos los ingredientes y comenzamos el amasado levantando la masa para que coja el mayor aire posible, cuando empiece a coger consistencia agregamos la mantequilla poco a poco y a trocitos, seguimos amasando hasta que la mantequilla esté bien integrada. Es una masa pegajosa que será necesario manipular con las manos aceitadas, con lo cual nos aceitaremos ligeramente las manos para coger la masa y colocarla en un cuenco limpio donde la vamos a dejar reposar bien tapada con film dentro de la nevera al menos durante 12 o 14 horas. Por eso es mejor hacer este primer amasado por la noche.

         Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante 30 minutos, enharinamos la superficie de trabajo y amasamos nuevamente la masa agregando las uvas pasas. La masa seguirá pegajosa. La dejamos reposar un par de horas.

         Untamos con mantequilla los moldes donde lo vamos a hornear, yo he utilizado 8 ramequin, pero también se puede utilizar un molde tipo rosco, el tamaño tendremos en cuenta que la masa al hornear va a doblar su volumen.

         Con una rasqueta cortamos la masa en 8 porciones y la metemos en los moldes, mojamos azúcar con agua o con anís haciendo grupos y la repartimos encima de los brioches. Los dejamos en un lugar cálido  tapados durante 1 hora.

         Precalentamos el horno a 160º  y horneamos los dulces durante 30 minutos, o hasta que suban y la superficie esté dorada, podemos pincharlos con una brocheta para comprobar que están listos, el palito debe salir limpio.

         Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente. Es una masa delicada que si recién hecha se deshace en la boca, tiende a ponerse duro por eso es mejor conservarla dentro de una lata, fuera de corrientes de aire.

Fuente: Marmiton.org