CONEJO CON GAMBONES
Hay recetas que las ves una y otra vez en libros de cocina, en revistas, en otros blog y siempre las pasas de largo, algo hay en ellas que te echa para atrás, eso es lo que me ocurre a mi con esta receta (conejo con langostinos que es la original), y con la de conejo con caracoles, se que la que lleva caracoles no la voy a hacer nunca, no puedo con esos bichitos, me dan repelús. En el pueblo donde vivo es tradición comer caracoles con un caldito picante y en los bares lo suelen poner de tapa, teníais que ver como se ponen las terrazas, todo el mundo sale a comer caracoles, todo el mundo menos yo que no puedo ver ni tan siquiera como se los comen, uf.
A lo que vamos, ojeando una revista llegué a esta receta y nuevamente la salté, pero recordé que Memorias de una Cocinera nos proponía para Septiembre “Mar y Montaña”, y me dije tal vez este conejo merezca la pena, y menos mal que lo hice, nos ha gustado muchísimo, lástima no tener más pan para acompañar esta maravillosa salsa.
Ingredientes:
· 1 conejo troceado
· 8 langostinos o gambones
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 2 tomates maduros
· 1 cucharada de almendras tostadas o avellanas
· 2 rebanadas de pan
· 3 ramitas de perejil
· 1 vasito de vino blanco
· 1 vaso de agua
· 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
· Sal
· 8 granos de pimientas negras
Elaboración:
En una cazuela baja calentamos el aceite de oliva y freímos ligeramente los gambones por ambos lados, los sacamos y los reservamos.
En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan y uno de los ajos, los pasamos al mortero, con las pimientas negras y los reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo muy finitos y los sofreímos en el aceite donde doramos los gambones, cuando empiece a tomar color agregamos los tomates rallados y los cocemos a fuego lento hasta que se torne de un color oscuro, momento en el que añadimos el conejo y dejamos que se dore por todos los lados. Rociamos con el vino y dejamos que empiece a cocer, agregamos el agua, lo tapamos y dejamos que cueza hasta que el conejo esté blando, si es necesario añadimos más agua.
Majamos lo que teníamos reservado en el mortero, agregamos un par de cucharadas de agua y lo añadimos al conejo junto con los gambones, dejamos que cueza todo junto un par de minutos y servimos inmediatamente.
Fuente: Lecturas cocina
