Habíamos oído hablar tanto de la morcilla patatera a mi madre y a
mi abuela Paca y con tanta pasión que aún sin probarla paso a formar parte de
nuestros recuerdos de infancia. Nos contaban como la comían untada en el pan
recién horneado, ingrediente de lujo de los almuerzos de los jornaleros, adorno
colgante de despensas y con su olor tan característico el mejor de los
ambientadores.
Sería por todo lo
que habíamos oído hablar de ella, que estábamos deseando probarla. Ahora es
fácil encontrarla en grandes superficies, incluso hay estupendas tiendas online
que nos ponen muy fácil conseguirla, pero te aseguro que hace 30 años o estabas
en Extremadura o no la probabas.
En uno de los
viajes en los que mi tía Antonia vino a casa, la trajo, y ni te imaginas la
expectación alrededor de la mesa de la cocina, mirando aquel paquete de papel
de estraza que envolvía LA PATATERA, y aquel olor!, nos enamoró a todos y desde
entonces la Patatera no falta en ninguna de nuestras casas.
La morcilla
patatera no lleva sangre, entre sus ingredientes destaca la patata, que le da
el nombre, el pimentón de la Vera, que le aporta el color y sabor ahumado, y
grasa y magro de cerdo ibérico, que le dan el sabor y textura, además del ajo y
la sal. Puede ser dulce o picante, depende del pimentón.
Se suele comer
untada sobre pan, como la sobrasada, y cada vez más podemos encontrar recetas
que la incluyen en su elaboración. He preparado un par de recetas que la
incluyen, hoy traigo un arroz con
patatera, pronto la otra receta.
 |
| Morcilla Patatera |
Ingredientes:
·
250 g de
arroz redondo
·
130 g de
morcilla patatera
·
1 diente de
ajo asado
·
3
cucharadas de AOVE
·
100 g de
cebolla dulce
·
75 ml de
vino blanco
·
50 ml queso
crema (ideal una Torta del Casar)
·
1
cucharadita de sal
·
800 ml de
agua
Elaboración:
Pelamos y picamos
la cebolla y el ajo.
Cortamos dos
rodajas de 0.5 cm. de morcilla patatera y reservamos. Retiramos la tripa del
resto de la morcilla y la chafamos con un tenedor.
Mientras preparamos el sofrito, calentamos el agua que le
añadiremos al arroz.
Calentamos en una
cazuela baja o sartén el aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla y
el ajo, cuando comience a tomar color (y antes de que se dore) añadimos el
arroz, y rehogamos durante un par de minutos, vertemos el vino blanco y dejamos
cocer durante 1 minutos para que pierda el alcohol.
Añadimos al arroz
la morcilla patatera chafada un poquito de sal y mezclamos bien, comenzamos a
añadir cucharón a cucharón el agua (que tendremos caliente), y con una cuchara
de palo movemos con mimo, cuando absorba
el agua añadimos otro cucharon y así hasta terminar con todo el líquido,
o conseguir el punto de cocción del arroz que más nos agrade. Rectificamos de
sal si fuese necesario
Antes de apartar
del fuego nuestro arroz con morcilla
patatera añadimos el queso mezclamos para repartirlo por todo el guiso y servimos.
Para decorar en
una sartén bien caliente y sin nada de grasa cocinamos vuelta y vuelta la
patatera que habíamos reservado
Nunca he probado esta morcilla pero con ver lo que cuentas de ella y las fotos me entran unas ganas tremendas de probarlaª
ResponderEliminarUn arroz delicioso seguro, me remito a las fotos!!
Besos,
Palmira
Qué rico y sabroso alimentaban las abuelas a su familia!
ResponderEliminarBesos hoy desde
http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2015/04/algunas-cosas-que-no-sabias-sobre-las.html
http://norma2-siempreesprimavera-norma2.blogspot.com.ar/2015/04/un-brasileno-roba-fotos-de-instagram.html
¡Que buena pinta! No conocía la morcilla patatera.
ResponderEliminarAbrazos.
¡Hola Chelo! Cuánto tiempo sin pasarme por tu cocina, y hoy veo que ha pasado por el laboratorio de los retoques y que le has dado un cambio que aunque sencillo, se percibe y se nota y me gusta. Pero esto lo veo ahora, que estoy frente al ordenador, porque desde mi lector, lo que he visto es esta fabulosa receta de arroz con morcilla patatera. No es un producto que conozca mucho, pero lo he probado y me recuerda muchísimo al chorizo, aunque mucho más suave y tierna. Intuyo que el arroz ha de quedar super sabroso, ¿verdad?
ResponderEliminarMe alegra haber pasado por aquí a "verte". Espero que todo te vaya bien :)
Besos!!
En mi casa la hacemos con pimentón picante y esta de muerte
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