BAGELS

             Para el mes de abril Bake the world nos retan a cocinar Bagels!.

            Los Bagels, (beigel; en Yiddish בײגל beygl) es un pan con forma redonda y un agujero en el centro, en ocasiones espolvoreado con semillas y elaborado con harina de trigo, a la que también se le suele añadir malta, y en el caso del Bagel de Montreal, también huevo. Antes de ir al horno se cuece muy brevemente en agua, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente que suele ir cubierta de semillas de amapola, sésamo e incluso cebolla frita.

            uenta la historia, que el Bagel apareció por primera vez en Polonia, y que se creo en forma de estribo para conmemorar la victoria del rey de Polonia Jan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la Batalla de Viena en 1683.

            Sin embargo hay otros autores que sitúan el origen del Bagel mucho antes en Cracovia, cuando se creó este pan para competir con el Bublik, un pan delgado de harina que se preparaba en época de Cuaresma.

      El  Bagels se hizo muy popular entre la comunidad judía de mediados del siglo XIX, y con la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos, favoreció la implantación del alimento y su comercialización. Los americanos lo han asumido como propio y lo han popularizado por el resto del mundo.

            Existen tres tipos de bagel, el de agua, crujiente por fuera y denso en la miga, que es el común de New Cork (y es el que hemos hecho). El bagel de vapor, que es suave y esponjoso, y fruto de la evolución de la mecanización industrial, y el Bagel Canadiense o de Montreal, en el que se incorpora huevo pero no sal en la masa. Se consumen tal cual, o abiertos a modo de bocadillo, al que suele añadirsele queso crema.

            Aunque en la foto apenas se aprecia un par de ellos los hicimos espolvoreados de cebolla frita y fueron los que más nos gustaron.

           Tengo que darle las gracias a Bego (Al calor del horno) que me pasó en enlace de la receta. Ella es una parte muy importante en este reto, hacemos equipo y todo resulta mucho más fácil y divertido. Gracias guapa!

Ingredientes

Prefermento

• 124g harina de fuerza
• 113g Agua fría
• 1/16 cucharadita de levadura seca de panadería

Masa

• all of the starter (above) todo del prefermento
• 227g lAgua tibia
• 2 cucharaditas de sal
•  436g harina
• 11 g azúcar moreno
• 1 1/2 cucharaditas de levadura  seca de panadería

Baño de agua para cocer

·        Agua

Topping

·        Una clara de huevo batida