Cogollos de Agua

Cuando comencé con el blog, sobre todo durante los dos primeros meses, llegue a pensar que no duraría mucho tiempo publicando porque se me acabarían las recetas. Que ilusá!, ya casi he publicado 500 y tengo una carpeta con incontables recetas que quiero hacer y publicar, y esa carpeta crece día a día. Ahora sé que si algún día dejo de publicar no será por falta de recetas. ;)

Estas galletas llevan esperando a que les toque el turno mucho tiempo, en realidad casi un año en la carpeta de pendientes, desde que Sonia las publicó y me dejo enamoradita.

Espero que vosotros no tardéis tanto en hacerlas porque están muy ricas.

Ingredientes

· 250 grs. de harina bizcochona (o harina de repostería con 5 grs. de levadura tipo Royal) añadí 2 cucharadas más

· 100 grs. de azúcar

· 1 huevo

· 8 grs. de azúcar de vainilla

· 75 ml. de aceite de oliva

· la ralladura de 1 limón

· 3 cucharadas soperas de zumo de limón

Para el topping

· 1 huevo batido para pintar

· ½ manzana, pelada y cortada en daditos

· 2 cucharadas soperas de nueces, picadas groseramente

· 2 cucharadas soperas de azúcar glass

· Azúcar glass para adornar.

Elaboración:

Mezclamos la harina con el azúcar, la vainilla, el huevo , el aceite y la piel de limón y su zumo. Envolvemos en film de cocina y dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º C

Mezclamos los trocitos de manzana con las nueces y el azúcar glas.

Colocamos la masa entre dos láminas de papel de horno y la estiramos con el rodillo hasta que tenga un espesor de unos 3 mm. Cortamos nuestras galletas y las colocamos en la bandeja del horno, sobre un papel de horno.

Pintamos las galletas con huevo batido y repartimos por encima la mezcla de manzana y nueces.

Horneamos durante unos 15 minutos a 180ºC. Durante el horneado la masa va a subir un poquito, abizcochándose las galletas. Cuando estén ligeramente doradas las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas.

Si me preguntan por el pescado que más consumimos en casa, creo que el premio se lo lleva el salmón, claro que se da de codazos con la dorada y con el atún. Y es que con el salmón no me da ni chispita de miedo experimentar nuevos sabores que le acompañen, de hecho la mezcla con dulce me encanta y no es el primero que asoma por el blog, también podéis ver en esta línea salmón al horno con mermelada de naranja, salmón con peras y queso azul, salmón glaseado con melaza de granada.

Esta es una de mis recetas favoritas y es que puedes hacerla en 5 minutos, ¡que sí!, que el salmón se hace a la parrilla mientras se cocina la salsa. Tendrás que darte prisa en poner la mesa para que no se enfríe.

Que lo disfrutéis!

Ingredientes:

· 4 raciones de lomo de salmón

· sal

· pimienta

Para la salsa:

· 2 Cucharadas soperas de azúcar morena

· 1 cucharada sopera de mantequilla

· 1 cucharada sopera de mostaza antigua

· 3 cucharadas soperas de salsa de soja

· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

· 1 cucharadita de miel

· 1 cucharadita de jengibre rallado

En un cazo derretimos el azúcar moreno, como si fuese caramelo, agregamos la mantequilla y dejamos que se cocine un par de minutos. Agregamos la mostaza, la soja, el aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien, por ultimo añadimos la miel y el jengibre. Mezclamos bien con un tenedor y reservamos.

Salpimentamos el salmón.

Calentamos la parrilla a fuego medio y cocinamos el salmón un par de minutos por cada lado (va a depender del grosor de la pieza), yo lo pongo primero por la parte de la piel y dejo que se cocine hasta la mitad, se observa bien porque la carne del salmón va cambiando de color, cuando ha cambiado de color hacia la mitad de la pieza le damos la vuelta y cocinamos de ese lado.

Sacamos el salmón a una fuente y regamos con la salsa de azúcar y mostaza.

Las Königsberger Klopse, denominadas también Soß-o Kochklopse en las regiones cercanas a Berlín, son una especialidad de la región de Prusia Oriental. Unas albóndigas de carne con una salsa cremosa con alcaparras. Se las suele acompañar con arroz cocido o con patatas cocidas y rehogadas en mantequilla.

La salsa nos pareció espectacular, hasta tal punto que cuando las he vuelto a hacer hice salsa de más para acompañar una pasta al día siguiente.

¡Preparar pan!

Ingredientes:

· 100 grs. de pan del día anterior

· leche templada

· 600 grs. de carne de ternera picada (yo he utilizado cerdo)

· 1 huevo grande

· 4 anchoas picadas

· 1 cebolla

· 1 cucharadita de mantequilla

· perejil

· cáscara de limón rallada

· pimienta negra

· 500 ml. de caldo de pollo

Para la salsa

· 30 grs.- de mantequilla

· 25 grs. de harina

· 3 cucharadas soperas de alcaparras en vinagre

· zuno de ½ lión

· ½ l. de vino blanco

· una pizca de azúcar

· 2 yemas de huevo

· pimienta negra.

Para acompañar:

Patatas al vapor y perejil

Elaboración:

Para la guarnición, cocemos las patatas al vapor y las reservamos.

Cuando tengamos listas las albóndigas, calentamos una cucharadita de mantequilla en una sartén y doramos las patatas en ella. Espolvoreamos de perejil y servimos junto con las albóndigas.

Hacemos las albóndigas:

Troceamos el panecillo y lo empapamos en leche templada.

En un cuenco ponemos la carne picada y la salpimentamos, añadimos el huevo, las anchoas picadas, el pan escurrido de la leche y la cáscara de limón rallada, junto con el perejil. Mezclamos bien.

Picamos la cebolla lo más pequeña posible.

Calentamos la mantequilla en una sartén y dejamos sudar en ella la cebolla, sólo hasta que esté transparente. La añadimos a la carne picada y volvemos a mezclar.

Nos mojamos las manos y formamos las albóndigas.

En una cazuela cocemos las albóndigas en el caldo de carne durante unos 10 minutos. Ahora sacamos las albóndigas del caldo y las reservamos.

Colamos el caldo.

Calentamos la mantequilla y doramos en ella la harina, vamos añadiendo el caldo poco a poco, moviendo con unas varillas (como si estuviésemos haciendo una bechamel), hasta terminar todo el caldo. Añadir las alcaparras, el jugo de limón y el vino. Sazonamos con sal, el azúcar y la pimienta. Y dejamos cocer unos 5 minutos.

En un plato batimos las yemas de huevo, agregamos un poquito de la salsa y la desleímos bien, agregamos al resto de la salsa. Bajamos el fuego para evitar que hierva.

Añadimos las albóndigas a la salsa para que se calienten y servimos acompañadas de patatas al vapor espolvoreadas de perejil picado.

Fuente: http://www.whatsforlunchhoney.net/2013/03/KoenigsbergerKlopse.html

No podía Carmen haber elegido una receta dulce mejor para el reto de septiembre. Ha sido un verdadero placer levantarme el domingo temprano y aprovechando que hace fresco, (lleva toda la noche lloviendo) hornear el plum de Tía Alía, cuando apenas se ha enfriado me he comido un trocito con un café recién hecho.

Cuando leí la receta pensé que a la hora de hacerlo montaría las claras a punto de nieve para darle a la masa algo de aire ya que no lleva levadura y que quedara más esponjoso, sin embargo no lo he hecho. De este reto quiero respetar al máximo las instrucciones que Tía Alía anotaba. Si hubiese batido las claras a punto de nieve, el resultado hubiese sido un plum más aireado con una miga más ligera.

El Plum de Tía Alía es un bizcocho denso de aspecto, muy aromático por el efecto del ron y las frutas confitadas y que reserva una sorpresa al morderlo y es que se deshace en la boca.

Ingredientes:

4 yemas de huevo
4 huevos enteros
225 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
225 grs. de azúcar
225 grs. de harina
50 grs. de pasas de corinto
50 grs. de frutas confitadas
50 ml. de ron

Precalentamos el horno a 200º C

Troceamos las frutas confitadas y las dejamos marinar junto con las pasas en el ron.

En un cuenco colocamos la mantequilla y añadimos las yemas y los huevos enteros, con unas varillas batimos hasta que se integren bien los ingredientes. Añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

Escurrimos las frutas y agregamos el ron. Mezclamos bien la crema.

Incorporamos a la mezcla anterior la harina poco a poco (mejor hacerlo con un colador, así además la cernimos)

Enharinamos ligeramente las frutas confitadas y las pasas y las añadimos al plum. Con una espátula mezclamos para repartir las frutas por toda la masa.

Encamisamos el molde (untamos con mantequilla y espolvoreamos de harina, sacudiéndolo después para retirar el exceso)

Vertemos la crema en el molde y horneamos el plum los 10 primeros minutos a 200ºC , bajamos la temperatura a 180º C y continuamos horneando hasta que esté cocido, alrededor de 30-35 minutos (dependerá de nuestro horno). Como siempre comprobaremos el punto de cocción pinchando con un palito y comprobando que este salga seco.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo.

“Si lleva bechamel sería capaz de comerme cualquier cosa” Alberto García.

Hombre, cualquier cosa… seguro que sí. Alberto es uno de mis hermanos, apasionado de la bechamel hasta extremos insospechados, es frecuente oírle decir la frase que hoy abre este post.

Las verduras no son su fuerte pero no me cabe la menor duda de que daría buena cuenta de una de estas cazuelitas de espinacas a la crema con queso de cabra, por dos motivos: el primero porque lleva bechamel y el segundo y más importante porque estaban para chuparse los dedos.

Un modo fantástico de preparar las verduras. También preparo de este modo las acelgas, la coliflor y las zanahorias y si os sirve de pista siempre quedan las cazuelas limpias como la patena, no sobra nada.

Ingredientes:

(Para 2 raciones)

400 g de espinacas frescas

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

250 ml. de leche

1 Cucharada sopera de harina de trigo

sal

Nuez moscada

Queso de cabra en rulo

2 cucharadas soperas de nata

Elaboración:

1.- Limpiar y trocear las espinacas.

2.- En una olla calentar 1 litro de agua, cuando rompa a hervir añadir las espinacas y una cucharadita de sal, cocer durante unos 8-10 minutos.

3.- Escurrir la verdura sobre un colador y presionar con una paleta o espumadera para que suelten todo el agua.

4.- En una sartén calentar el aceite de oliva, tostar ligeramente la harina e ir añadiendo, sin dejar de mover, la leche hasta conseguir una bechamel lisa, sin grupos. (Si calentamos previamente la leche, no saldrán grumos y la bechamel quedará más suave).

Añadir sal y nuez moscada a nuestro gusto y agregar las espinacas. Dejar cocer durante un par de minutos y servir en las cazuelitas slowcook de Pyrex.

5.- Repartir un medallón de queso de cabra sobre las espinacas, cubrir con una cucharada sopera de nata y gratinar hasta que esté dorado.

Servir caliente.

De vuelta con el reto de pan que nos propone Bake the World.

Nada mejor que comenzar después de las vacaciones con un pan facilito y rico, muy rico. Con un toque de hinojo y de harina de centeno que lo han hecho para mi particularmente agradable.

Tunnbröd, es un pan plano, de origen sueco que cuenta con dos versiones, una tierna y otra fina y muy crujiente. Yo en esta ocasión he preferido el tierno

Si lo hacéis con el programa de amasado de la panificadora, es coser y cantar. Yo lo he hecho así, y claro es que apenas me he enterado que estaba haciendo pan.

He puesto la masa en la panificadora en el programa de amasado dos horas antes de comer. Mientras la máquina trabajaba he preparado la comida. Cuando la masa estaba lista, en desgasificarla, formar las bolas y extenderlas he tardado 15 minutos. Al cocinarse a la plancha ha estado listo en 10 minutos. Mesa puesta, comida rica y pan recién hecho. ¡Un plan perfecto!

Ingredientes

Para 8 tortas:

· 300 gr harina de fuerza blanca

· 150 gr harina de centeno integral

· 1 sobre de levadura seca de pan

· 200 ml agua templada

· 4 cucharadas de crème frâiche (o yogur griego natural)

· 2 cucharadas de miel

· 1 cucharadita de semillas de hinojo

· 1 cucharadita de sal

Elaboración en panificadora:

Aunque he utilizado el programa de masas de la panificadora que dura 90 minutos, si he mezclado previamente los ingredientes antes de ponerlos en la cubeta. Cuando termine el programa continuaremos en el punto 5 indicado en la elaboración manual.

Elaboración manual:

1.- Tamizaremos juntas las dos harinas, añadimos la sal y las semillas de hinojo y lo mezclamos bien.

2.- Incorporamos la miel, el yogurt y la levadura, volvemos a mezclar.

3.- Añadimos la mitad del agua y comenzamos a incorporar porco a poco la harina, iremos añadiendo el resto del agua a medida que la masa se quede seca.

4.- Amasamos hasta conseguir una mesa lisa y dejamos reposar durante 1 hora.

5.- Cuando la masa haya levado, amasamos para deshincharla, la partimos en 8 partes y formamos bolas.

6.- Ponemos a calentar la parrilla.

7.- Extendemos harina sobre la mesa y con el rodillo aplanamos la bola hasta una altura de unos 3 mm.

8.- Pinchamos toda la superficie con un tenedor, le damos la vuelta y volvemos a pinchar.

9.- Cocinamos sobre la parrilla bien caliente durante un par de minutos cada lado.

Podemos reservarlo en caliente envuelto en un paño, o tomarlo frío como acompañamiento de nuestra comida o como pan de sándwich

Fuente: http://vadepan.blogspot.com.es/2011/07/tunnbrod-pan-polar-con-aguacate-y.html

Cada verano me da por una sopa fría y la repito hasta la saciedad, el año pasado le tocó al salmorejo de espárragos con mostaza, estaba riquísimo!, el anterior fue el ajo blanco que acompañe con melón y uvas hasta que ya me miraban raro en casa …y este año le ha tocado al salmorejo cordobés.

No lo publiqué antes de irme de vacaciones y si no lo hacía ahora ya tendría que esperar hasta el verano que viene. Y es que parece que no queda bien tomarse un salmorejo cuando hace frío, igual que nos daría un soponcio si sopeamos unos churros con chocolate en pleno mes de agosto, ¿verdad?, aunque claro está que habrá quien lo haga.

Total, que me he dicho, lo publico ahora que aún quedan días de calor (tiene que venir el veranillo de los membrillos y hasta después no refresca por esta zona), y así lo tengo ya en el recetario para el verano que viene. Y dicho y hecho, aquí lo tenéis.

La receta es la que proporciona la Cofradía gastronómica del Salmorejo Cordobés que cuenta entre sus ilustres cofrades con Antonio Gala, Juan Echanove, Inmanol Arias, Vicente Amigo. La cofradía organiza numerosas actividades en torno al salmorejo, incluido un simposium que este año tendrá lugar el día 13 y 14 de noviembre.

¡Buen fin de Semana!

Ingredientes:

· 1 Kg. de tomates

· 200 grs. de Pan de Telera Cordobesa

· 100 grs. de Aceite de Oliva virgen extra

· 1 diente de Ajo de Montalbán

· 10 grs. de Sal

Para acompañar

Jamón Serrano
Huevo duro

Preparación:

(4 raciones)

Cocemos el huevo en agua hirviendo durante 8 minutos, lo refrescamos, pelamos y picamos.

Lavamos y troceamos los tomates en una jarra.

Troceamos el pan y lo añadimos a los tomates.

Añadimos el diente de ajo,el aceite de oliva y la sal.

Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema.

Pasamos por el chino o por un colador para eliminar las semillas y las pieles y obtener una crema lisa y aterciopelada.

Servimos bien frío acompañado de jamón serrano en taquitos y huevo duro picado

Soy seguidora del blog de MJ desde sus inicios. Comenzamos las dos casi al mismo tiempo con esta aventura en la que se ha convertido el blog y que ya va para 3 años. Tres años repletitos de recetas y en el caso de Las recetas de MJ también de videos, fantásticos videos, que le han hecho merecedora del premio Mejor Videoblog 2012, galardón otorgado por Canal Cocina.

Recuerdo que cuando nos anunció su sección The MJ cooking show. Hoy cocino con…. le dije que me gustaba, que nos daba la oportunidad de ver en movimiento a esos compañeros a los que llevamos meses visitando, de los que conocemos sus recetas, su forma de expresarse, con los que intercambio un montón de correos. Con muchos de ellos he creado una relación que va más allá de la cocina, y es que aquí también se cumple aquello de que el roce hace el cariño. Lo único que nos quedaba era vernos en moviendo y eso nos lo traía en bandeja MJ.

Y como esta mujer no para en rama verde graba tanto con blogueros cocineros como con cocineros con estrella Michelín, no se amilana ni lo más mínimo y es capaz de ponerse manos a la masa con panaderos como Xavier Barriga, Daniel Jordá, Ibán Yarza, entre otros, como meterse entre fogones con Albert Raurich (Jefe de cocina del Bulli) y su cocina japonesa, o te prepara unos cupcakes con Patricia Arribalzaga. Su repertorio The Show cooking no tiene desperdicio y es visita obligada de todos los amantes de la cocina. Lo tenéis todo aquí.

Cuando en tu bandeja de entrada del correo ves un email de MJ proponiéndote grabar juntas una receta, se te queda un cuerpo de J (al menos a mí)que no sabes si estarte quieta o salir corriendo. Claro, como lo de correr es de cobardes lo descartas y sacando pecho con una valentía fingida y una risa tonta, (de esas que no puedes controlar) comienzas a darle vueltas a la receta, ¿salada o dulce?, ¿carne o pescado?, ¿con horno?....hasta que eliges un par de ellas. Luego viene la segunda parte, hacerlas, probarlas y elegir…. Pues no, todo no acaba ahí, es más, ahí es cuando comienza… fecha confirmada de rodaje y …. nervios!

Quedamos a mediados de agosto, tempranito, por aquello de que en Jaén aprieta el calor de lo lindo, pues ni aún así nos libramos. Nos comimos enterita la ola de calor, de la que no paraban de hablar los telediarios y que llegó a mi cocina con una puntualidad británica. Calor pasamos mucho, muchísimo!

MJ es vivaracha, risueña, con carácter, a ella ya la veis, (ah! y con unos ojos preciosos que merecen todo un primer plano). Ella, superresuelta hace que todo sea muy fácil. Pero no va sola, también está Victor, su camarógrafo (como ella lo llama), su compañero de vida, la otra mitad The Show cooking, un hombre discreto, amable, que te cuida y que te hace sentir cómoda delante de la cámara. A los dos tengo que darle las gracias por hacerme participe de su aventura, Gracias!

Y ahora, sin palomitas que no es hora, y tampoco nos va a dar la receta para tanto, os invito a ver el video en el que preparamos unas riquísimas peras al vino con mousse de Parmesano. ¿preparados?, pues venga dale al Play!

INGREDIENTES: 4 personas

50 grs. de parmesano rallado
100 ml. de leche evaporada
100 ml. de nata para montar
40 grs. de azúcar blanca
2 claras
1 hoja de gelatina

Para las peras al vino:

4 peras
100 grs. de azúcar blanca
10 gotas de esencia de naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
Vino tinto (hasta cubrir las peras)

Para la Teja:

Parmesano
Azúcar glass

Elaboración:

Para la Mousse:

Ponemos en remojo la gelatina

En un cazo calentamos la leche evaporada, añadimos el parmesano y el azúcar y dejamos que el azúcar se derrita. Añadimos la gelatina, movemos para que se integre bien y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego en la nevera, que esté bien fresquito.

Montamos las claras y la nata y agregamos a la crema anterior, con cuidado primero las claras y por ultimo la nata, movemos con unas varillas, intentando que no pierdan aire , repartimos en los recipientes donde vamos a servirlo y los dejamos en la nevera al menos 3 horas.

Para las Peras:

En un cazo colocamos las peras, la vainilla y la esencia de naranja, las cubrimos con el vino y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Para las Tejas:

Extendemos una cucharada sopera de parmesano sobre papel de horno, calentamos en el microondas a máxima temperatura durante 20 sg. Lo sacamos y colocamos sobre un rodillo de cocina, o una botella para que cote la forma de teja.

Montaje:

Repartimos una perita sobre la mousse, regamos con un par de cucharadas del almíbar y colocamos la teja.

¡A disfrutar!

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