Cogollos de Agua

Así las preparamos en casa, unas albóndigas tipo buñuelos, suaves y esponjosas por la patata que lleva en la masa junto con la merluza. Podemos hacerla con pescado fresco, yo he aprovechado unos filetes de merluza que tenía congelados.

Siempre me queda algo de fumé que aprovecho para hacer un arroz negro al día siguiente o lo congelo para otra ocasión.

En fin sólo dejamos en el plato las cáscaras de las almejas…., a veces pienso que tanto insistían cuando éramos pequeños que teníamos que comernos todo lo que nos ponían en el plato que a mí aquello se me ha quedado grabado a fuego y como soy muy obediente dejo los platos relucientes, tendré que empezar a poner menos cantidad porque desde luego lo que cae en el plato podéis dar por sentado que me lo acabo comiendo. Si ya lo decía mi madre que de pequeña era una niña obediente y muy buena.

Ingredientes:

Para 4 raciones

Caldo corto:

· 1 cebolla

· 1 tomate

· 1 pimiento

· 1 puerro

· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

· sal

Para las albóndigas

· 700 grs. de merluza (pueden ser filetes congelados)

· 150 grs. de patatas cocidas

· 3 huevos

· 1 ajo

· Perejil

· Sal

· Pimienta

· Harina

· Aceite de oliva para freírlas.

Para la salsa Verde

· 1 cebolla

· 1 cucharada de harina

· 1 vasito de vino blanco

· 1 ajo

· perejil

· 500 ml. de fumet de pescado

· 300 grs. de almejas

· 300 grs. de gambones.

· Una lata de guisantes cocidos

Elaboración:

En una olla ponemos a cocer 1 litro de agua junto con la cebolla, el tomate, el pimiento, el puerro, un poquito de sal y un par de cucharadas de buen aceite de oliva, cuando rompa a hervir esperamos 5 minutos y añadimos los filetes de merluza congelados, mantenemos al fuego 5 minutos y apagamos. Dejamos que se enfríe y colamos el caldo.

Cocemos las patatas 1 grande o 2 medianas, yo lo he hecho en el microondas, las he lavado y secado bien, las ponemos en un bol apto para el microondas, las tapamos con papel film y metemos en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, pinchamos con una brocheta y comprobamos que estén tiernas, si aún están duran volvemos a meter en el microondas un par de minutos.

Una vez frías las patatas las pelamos y en un cuenco las machacamos con un tenedor añadimos desmigada la merluza, los 3 huevos, el ajo y perejil picaditos, sal y pimienta y mezclamos bien todos los ingredientes.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina, sacudimos bien y vamos friéndolas en aceite de oliva a fuego moderado, como la merluza y la patata ya están hechas, lo que pretendemos es darles forma y consistencia para que cuezan en la salsa.

Para hacer la salsa verde, ponemos al fuego una sartén honda con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y doramos la cebolla que habremos picado muy menuda, añadimos la cucharada de harina, la tostamos ligeramente y añadimos el vasito de vino blanco, cuando evapore el alcohol echamos el caldo corto donde hemos cocido la merluza, (como la mitad del liquido) y que tendremos colado, dejamos que comience a hervir e incorporamos las albóndigas, los guisantes, las almejas y los gambones pelados,( si se queda corto de caldo añadiremos más) dejamos al fuego un par de minutos y añadimos un majado de ajo y perejil, cuando las almejas se abran y los gambones estén casi hechos lo apartamos de fuego, dejamos reposar 5 minutos y listo para servir.

El leicaj es un bizcocho judío que se suele preparar para celebrar el año nuevo, se dice que la miel que lleva hace que el año venidero sea dulce y desaparezca todo lo amargo. Hay un montón de versiones los hay que incluyen café, otros té, clavos de olor, uvas pasas….., ahora lo que no puede faltar son la miel y las nueces.

El otro día una compañera de trabajo me regaló un tarro de miel pura, directamente volcada del panal, de las colmenas de Despeñaperros. ¡ como huele! , ¡qué diferencia a la que podemos encontrar en los supermercados!. Yo tengo la suerte de poder comprarla directamente a un apicultor, disfrutamos de buena miel en la zona.

Total que le dije que haría un bizcocho para el desayuno del día siguiente, casi siempre preparo una versión que lleva café, pero tenía ganas de preparar el de manzanas, he variado la receta original pero no lo he estropeado, está muy rico, además estos bizcochos aguantan perfectamente el congelado. Quien me conoce sabe que los bizcochos son mi pasión y como no lo quite del medio estoy dando viajes a la cocina y cortando pedacitos hasta que termino con él, eso puede ser perfectamente 4 horas después de haberlo sacado del horno, claro como no es plan, pues lo que suelo hacer es trocearlo y congelar en paquetitos de dos raciones, así me lo pongo algo más complicado.

A lo que vamos, sólo por olerlo merece la pena prepararlo, pongo la receta original y entre paréntesis las modificaciones que le he hecho, es un bizcocho a pesar de lo que pueda parecer ligero con una mezcla de aromas y sabores que lo hacen uno de los más deliciosos que he probado hasta ahora

Ingredientes:

· 2 huevos

· 175 grs. de azúcar (100 grs.)

· 250 grs. de miel (160 grs.)

· 1 cucharadita de sal (no se la he puesto)

· 2 cucharadas de canela

· 75 ml. de aceite de oliva suave ( 50 ml.)

· 375 grs. de harina (le he puesto bizcochona, harina con levadura)

· 1 cucharadita de bicarbonato (no se la he puesto)

· La ralladura y el zumo de una naranja

· 1 Manzana rallada

· 50 grs. de uvas pasas (no lo he puesto)

· 75 grs. de nueces.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar y la canela hasta que estén esponjosos, añadir la miel, el aceite de oliva, el zumo y la piel rallada de naranja, una vez que todo se ha unido añadimos la harina tamizada, poco a poco integrándola bien, después añadimos la manzana rallada movemos y por último las nueces que tendremos ligeramente enharinadas.

Precalentamos el horno a 180º .

Encamisamos un molde y vertemos la mezcla, horneamos a 180º durante 20 minutos, bajamos la temperatura a 150º y mantenemos en el horno otros 15 minutos, pinchamos con un palillo para comprobar el punto de cocción y cuando salga limpio lo retiramos del horno, esperamos a que enfríe un poco para desmoldar y dejamos sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.

Fuente: http://www.opusmedia.com.ar/cocina-al-toque/laicaj-de-miel

Otro plato típico del buen tiempo y que yo asocio a las fiestas de Semana Santa, mi madre preparaba unas fuentes gigantescas de huevos rellenos, los colocaba y sigue haciéndolo sobre una cama de lechuga (los míos de hoy le parecerán muy sosos). Cuando llegábamos de ver las procesiones del medio día o las de la noche teníamos aquella fuente esperándonos de huevos bien fresquitos, tortillas de patatas y bacalao con tomate, madre mía, que mesas!, y las ensaladillas!,… y para postre la leche guisá (una especie de natillas típicas de su pueblo Logrosan), el arroz con leche, los roscos y pestiños fritos, las maravillosas torrijas. ¡Como me gusta la gastronomía asociada a la Semana Santa!.

Con respecto a las torrijas, es normal que cada casa tenga su receta, claro que sí! el almíbar es un secreto tan bien guardado que conozco una casa en la que la madre hace el almíbar a escondidas de las hijas (ya casadas ), les dice que cuando muera ya dejará para que encuentren la receta, casi ná!

Volviendo a los huevos, de los que tenemos mil variantes, estos ya véis de salmón ahumado y queso fresco, con estas cantidades sobra un poquito de relleno que sobre unas galletitas saladas esta también muy rico.

Ingredientes

· 6 Huevos

· 100 grs. de salmón ahumado

· 100 grs. de queso fresco de untar

· 2 pepinillo en vinagre

· 1 cebolleta pequeña

Elaboración

Poner los huevos en un cazo o en una olla y cubrir los de agua, ponerlos en el fuego y cocer durante 10 minutos, una vez cocidos pasarlos a un cuenco con agua fría y dejar enfriar antes de pelarlos. Una vez pelados partirlos por la mitad a lo largo y sacarles las yemas.

Picar en trozos muy pequeños el salmón, los pepinillo y la cebolleta, lo podemos hacer con el robot de cocina, pero picaremos los ingredientes por separado, los mezclamos en un cuenco junto con las yemas y el queso y trabajamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Poner la mezcla en una manga pastelera con boca rizada abierta y rellenar los huevos. Decorar con alcaparras y comer fresquitos.

El licor de cassis es típico de la zona de Borgoña y del Valle del Loira y del Ródano, es frecuente encontrarlo en cualquier lugar de Francia donde se sirve como acompañamiento de otras bebidas, los franceses no suelen beberlo solo, si lo acompañan de vino Bourgogne Aligoté se le denomina Kir, Kir Royal si se sirve con champagne Brut o Brut nature, y si se sirve con vino tinto seco se le denomina Communard, yo le tengo especial aprecio al Kir Royal, fresquito está buenísimo.

Tengo un par de botellas de créme de cassis en casa, una botella es licor casero hecho por mi prima Mª Flor, el otro una botella preciosa regalo de ella, he empezado a utilizarlo en la confección de salsas para carnes y me apetecía hacer algo dulce con él.

Tenía 4 yemas que me sobraron de hacer un postre y las aproveché para hacer una crema con este licor y rellenar con ella unos conos de hojaldre. A mí la crema me encantó, incluso más antes de mezclarla con la nata, el sabor era más intenso e incluso la textura similar a unas natillas espesas me agradó más que el resultado final, vamos que la próxima vez no le pongo la nata montada.

Para 12 Conos

· 1 Plancha de hojaldre

· Semillas de sésamo

· 1 huevo para pintar el hojaldre

Para la Crema de cassis

· 4 yemas de huevo

· 200 ml de leche

· 50 ml. de licor de cassis

· 2 cucharadas soperas de azúcar (yo le puse fructosa)

· 100 ml. de nata montada.

Elaboración:

Partir el hojaldre en tiras de 1 cm.

Precalentar el horno a 180º

Untar los conos con mantequilla o con aceite neutro y enrolar las tiras de hojaldre por el cono hasta que lo cubramos, pintar con el huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Colocar en una bandeja de horno separados para que no se peguen y hornear a 180º hasta que estén dorados. Sacarlos del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Para hacer la crema de cassis, batimos las yemas de huevo junto con el azúcar o fructosa hasta que estén espumosas, añadir la leche y el licor y cocer a fuego lento sin parar de mover hasta que espese.

Una vez la crema fría, montamos 100 ml. de nata y lo incorporamos con cuidado a la crema, lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los conos de hojaldre.

Me gustan las terrinas, todas, las de verduras, carnes, pescados las mixtas, disfruto haciéndolas y comiéndolas. Y es ahora en este tiempo cuando las hago, resultan comodísimas de hacer, ya que es el horno quien trabaja.

La variedad solo está limitada por nuestra imaginación y los productos que en ese momento tengamos en la nevera o en la despensa además cunden mucho y cortadas en finas lonchas te puedes hacer un bocadillo increíble, con una ensalada es una cena magnífica, con una verdura la comida ideal. ( como se nota que me gustan, verdad?).

Y como son ideales para llevarlas al campo pues va a ser mi primera aportación para el concurso de Carmela del blog Los inventos de Carmela, que celebra su cumpleblog con un concurso sobre comida para llevar de excursión, tenemos hasta el 20 de abril, animaros que preparemos una buena lista.

Ingredientes:

· 400 grs. de carne de pollo picada (contra muslos)

· 150 grs. de panceta picada

· 150 grs. de higaditos de pollo

· 2 huevos

· Ajo

· Perejil

· Sal

· pimienta

· 200 grs. de champiñones

· 1 cebolla gorda

· 50 ml- de oporto

· 1 cucharadita de postre de maicena

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Picar la carne de dos contra muslos de pollo y la panceta, se le puede pedir al carnicero que nos lo pique junto.

Con una tijera o un cuchillo bien afilado picar los higaditos de pollo y mezclarlo con las carnes. Añadir el ajo y el perejil bien picadito, sal y pimienta y los dos huevos. (aunque parece pocos huevos con estos dos queda bien)

En una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva dorar la cebolla bien picadita, cuando esté dorada añadir los champiñones troceados primero fileteados y luego picados, para que queden trocitos pequeños. Cuando se haya evaporado el agua que sueltan añadir la copa de oporto, esperamos a que pierda el alcohol y añadimos la cucharadita de maicena disuelta en muy poquita agua. El resultado será unos champiñones en salsa de oporto, cuando estén fríos los añadimos a la mezcla de las carnes y movemos bien para que se unan todos los ingredientes.

Untamos un molde de plum cake de mantequilla y rellenamos con la mezcla , horneamos durante 50 minutos, la superficie estará dorada y si pinchamos con un palillo notaremos que la terrina está compacta y que el palillo sale limpio.

Dejamos dentro del molde al menos durante 12 horas. Desmoldamos y listo para comer sólo o acompañado de la salsa que más nos guste.

Me he confundido con el día el mes, vamos que el servicio de inteligencia no me va a contratar, no se puede publicar antes del 29 de Abril, como ya lleva un buen rato publicada pues he consultado con Ingrid y Alba y dejamos la entrada pero que ha nadie se le ocurra publicar antes del 29 de Abril, de acuerdo?.... uf ultimamente no doy pie con bola....
Que bien me ha venido el primer reto de Film and Food, como sabéis está dedicado a Julia Child, tenemos que preparar una de sus recetas, y digo que me ha venido muy bien porque buscando que preparar me he encontrado con una estupenda sopa de cebolla, y como soy sopera, vamos que me gustan las sopas y la primavera está entrando muy tímida pues me he dado el gustazo de prepararla para la cena.

Ingredientes

· 1 kg. de cebollas.

· 25 gr. de mantequilla.

· 1 cda. de aceite de oliva.

· 1 cdta. de sal.

· 1 cdta. de azúcar.

· 1 cda. y 1/2 de harina.

· 1 litro de caldo de carne.

· 60 gr. de vino blanco.

· Sal y Pimienta.

· 1 cda. y 1/2 de coñac.

· Queso parmesano en láminas.

· Pan tostado

Elaboración:

Cortar la cebolla en plumas muy finas.

En una olla calentar el aceite de oliva y la mantequilla y rehogar las cebollas durante unos 15 minutos tapadas, de vez en cuando destapamos y movemos, pasado ese tiempo añadimos la sal y el azúcar y cocinamos durante 30 o 40 minutos, moviendo sin parar para que no se queme, mis cebollas estaban listas a los 20 minutos con un bonito color dorado pero no demasiado oscuras, entonces añadimos la harina movemos y vertemos el vino blanco, cuando evapore el alcohol regamos con el caldo de carne. Dejaremos cociendo a fuego bajo durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando.

Yo aunque no lo indica Inma he flameado el coñac antes de añadirlo a la sopa que es justo antes de servirla.

Tostamos unas rebanadas de pan untadas de ajo, le ponemos el queso y las gratinamos, ponemos una rebanada en el fondo del plato y vertemos sobre ella la sopa.

Fuente: La Cocina de Inma

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