TORTAS DORMÍAS {Sierra de Segura, Jaén}
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| Tortas dormías de Segura de la Sierra de Cogollos de Agua |
Cientos de veces hemos oído a mis padres hablar de los recuerdos
gastronómicos de su niñez, como añoraba mi padre el bollo Maimón salmantino y
mi madre las tortas dormías. Los dos nombres nos hacían muchísima gracia, nos
imaginábamos el Bollo Maimón tal y como nos lo describía mi padre un rosco de
bizcocho altísimo, casi infinito, que se cocinaba en un caldero de cobre (tengo
la suerte de conservar donde lo cocinaba mi abuela Basila). Luego estaba mi
madre que nos hablaba de las tortas dormías, ese nombre nos hacía imaginar unas
tortas redonditas con pijama puesto, como si de un dibujo animado se tratara.
Mi madre nos explicaba que el
nombre se debía a que las mujeres del pueblo, entre ellas mi abuela horneaban,
en el horno de la panadería, una vez a la semana tanto panes como tortas,
primero hacían la masa del pan y los preparaban para entrar en el horno, una
parte de la masa la reservaban para las tortas, que enriquecían con aceite de
oliva, azúcar y huevos, amasaban y dejaban reposar hasta que estaban listas
para entrar en el horno. Se horneaba de noche y las tortas dormían mientras los
panes se hacían. Mi abuela Paca, era tan golosa que horneaba casi más tortas
que panes.
Tanto el bollo maimón como las tortas dormías se preparaban en casa,
aunque el toque del horno de leña siempre hizo que ellos recordaran como más
ricas las que preparaban mis abuelas.
Así como el bollo maimón es típico de tierras salmantinas, las tortas
dormías podemos encontrarlas en numerosas poblaciones, las que traigo hoy son
típicas de la Sierra de Segura (Jaén) y se suelen tomar hoy 25 de abril para
celebrar el día de San Marcos en Arroyo de Ojanco y en Segura de la Sierra entre otras localidades.
Estas tortas dormías las preparo cada dos por tres, me encantan para el
desayuno, es una masa tierna y suave, permanecen tiernas durante días, además
admiten muy bien el congelado, cuando las descongelas quedan igual de buenas.
Unas veces las preparo con forma de tortas y otras como bollitos, más pequeños.
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| Tortas dormías de Segura de la Sierra de Cogollos de Agua |
Como salen muchas tortas suelo preparar sólo la cuarta parte del peso
de los ingredientes, te dejo entre paréntesis las cantidades.
Antes de publicar la receta he buscado por internet y he visto que la
misma receta, varia en la cantidad de levadura y en el acabado que se le da a
las tortas, es la que prepara Lola de Cocinando
con Lola García, ella además en su blog la prepara con la termomix, así que
si quieres hacerla con el robot pásate por su blog que tiene un paso a paso
estupendo
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| Tortas dormías de Segura de la Sierra de Cogollos de Agua |
Ingredientes:
(para 16 tortas, 4 con las medidas entre paréntesis)
12 huevos de gallinas camperas (3
huevos)
1 litro de leche (250 ml. de leche)
1 litro de leche (250 ml. de leche)
500 g de azúcar (125 g de
azúcar)
500 ml. De aceite de oliva virgen extra. (125 ml. Aceite de oliva
virgen extra)
75 g de levadura fresca (25 g de levadura fresca)
la piel rallada de 1 limón (1 cucharada sopera de piel rallada de
limón)
2.600 g de harina candeal (650 g de harina de candeal)
canela, agua y azúcar para el acabado una vez cocidas
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| Tortas dormías de Segura de la Sierra de Cogollos de Agua |
Elaboración:
1.- Templamos la leche y diluimos en ella la levadura.
2.- Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que esté el azúcar
bien integrado.
3.- Sin dejar de batir añadimos la leche poco a poco.
4.- Sin dejar de batir incorporamos el aceite de oliva virgen extra.
5.- Lavamos y cepillamos el limón, lo rallamos y añadimos la piel
rallada a la masa anterior.
6.- Incorporamos la harina poco a poco, mezclando primero con una
cuchara y metiendo las manos cuando tengamos toda la harina dentro de la masa.
Es una masa pegajosa, deberemos dejar varios reposos durante el amasado
para que se vuelva más fácil de manejar. No debes añadir más harina. Sigue
amasando hasta que quede lisa y homogénea.
7.- Deja reposar la masa en bloque, cubierta con un paño hasta que
doble su volumen.
8.- Desgasifica y divide la masa según las tortas o bollitos que
quieras preparar, Si has utilizado las cantidades incluidas entre paréntesis
serán 4 tortas o 8 bollitos.
9.- Dale forma a las tortas, bolea y aplasta la masa con los dedos
hasta 1.5 cm. Aproximadamente. Tapa y dejar levar nuevamente.
10.- Hornea a 180º C durante unos 15 minutos (el tiempo de horneado va
a depender de cada horno, deben quedar doradas)
11.- Una vez han tomado el punto de cocción sácalas del horno. En un
par de cucharadas de agua diluye una de canela, pinta con esa mezcla cada torta
y espolvorea de azúcar.
Esto deberás hacerlo mientras están calientes para que el azúcar se
pegue a las tortas.
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| Tortas dormías de Segura de la Sierra de Cogollos de Agua |
12.- Déjalas enfriar sobre una rejilla y guárdalas una vez frías en una
lata o en una olla. Puedes congelarlas envueltas en papel de aluminio.
