ENSALADA DE POLLO Y MANGO
Es una forma bastante digna de darle
salida a restos de pollo asado, aunque te confieso que para hacer esta ensalada
hice el pollo asado ex profeso, no encendí el horno, me apañe con una sartén
donde asé una pechuga de pollo hecha filetes, tan fácil como eso,. Es que si
tengo que esperar a que me sobre pollo asado para hacerla no hubiese llegando
nunca el momento de probarla.
Esta
ensalada también me ha sacado de más de un apuro este verano, la dejaba prepara
y enfriando en la nevera, a la hora de servirla le añadía la lechuga y ¡listo!,
una ensalada muy rica, con un toque dulzón que le aporta el mango y que la hace
muy apetecible.
A
pesar de que ya estamos en otoño, ¡bendito otoño!, aún nos quedan unos días de
buenas temperaturas para poder prepararla.
¡Ten buena semana!
Ingredientes:
(Para 2 raciones)
500 g de pollo asado
1 mango pequeño
1 rama de apio
½ cebolla dulce
3 cucharadas soperas de mahonesa
1 cucharada sopera de yogurt natural sin azúcar
el zumo y la ralladura de ½ limón (o lima)
sal
Pimienta
Lechuga
Elaboración:
Retira
la piel y huesos del pollo y trocéalo en cuadrados de 1 cm.
Pela
y parte el mango en partes del tamaño igual que el pollo.
Limpia la rama de apio y la cebolla dulce
y pícala menuda
Mezcla la mahonesa con el yogurt, el zumo
y la piel rallada de limón, y salpimienta a tu gusto.
En una fuente une el pollo con el mango,
la cebolla, el apio e incorpora la
salsa, mézclalo bien y resérvalo en la nevera hasta la hora de servir.
Cuando la vayas a sacar a la mesa prepara
la lechuga. Lava y pica unas hojas de lechuga.
Para montar la ensalada, haz en el plato
una cama de lechuga y coloca encima unas cucharadas de ensalada.
Sirve inmediatamente.
