POLLO EN ESCABECHE {Con un toque de jengibre}
Llevo
un par de horas leyendo sobre los orígenes del escabeche, que si fue primero
guiso o método de conservación, que si proviene de aquí o de allá, que si
deriva de… Y he aprendido un montón saltando de un enlace a otro. aquí tienes
un compendio de lo que puedes encontrar por la red, pincha si sientes
curiosidad, está entretenido y así luego fardas de todo lo que sabes sobre el
escabeche.
A mi particularmente un buen escabeche me pierde tanto o más que una masa dulce
o salada frita, como las habas con huevos fritos, como un bocata de anchoas,
como las empanadillas de atún, o las croquetas de pollo o una ensalada de
tomate…. Tantas cosas me pierden que así estoy… perdida.
Bueno que me
gusta el escabeche, mi madre los bordaba, tenía varios en su repertorio, y eran
distintos los que hacía según fuese para carne o para pescado, (sublime el de
bonito con pimienta verde, o el escabeche frío para las sardinas, los
dos los están en el blog. Curiosamente a los escabeches para aves
(perdices, codornices, pollos) les añadía jengibre en polvo.
Como es de rigor en cuanto comienzan los calores, empiezo a preparar los
escabeches, es inevitable ir al mercado y traerte un par de kilos de sardinas,
o un buen pollo o conejo, que preparados de este modo me hacen la vida más
fácil. Llegar del trabajo a las tres y pico de la tarde en Andalucía y con una
ola de calor y encontrarte un escabeche esperándote es sin lugar a dudas tocar
el cielo.
Me resulta cuanto menos extraño que aún no hubiese publicado el pollo en
escabeche en el blog, van más de 600 recetas y me había dejado en el tintero
una de las que más preparo en casa por esta época, y repasando veo que faltan
muchas de las de ordinario, de las que se comen todos los días ¡blogueros!
Prepara el pollo
en escabeche con un toque de jengibre, seguro que cuando lo
pruebes, repites.
Ingredientes:
· 1 pollo de unos 2 kg
· 350 g de cebolla
· 2 dientes de ajo (unos 20 g)
· 150 g de zanahorias
· 1 hoja de laurel
· 2 clavos
· 1 cucharadita de pimienta negra en
grano
· ½ cucharadita de jengibre en polvo
· 1 cucharadita de pimentón dulce de
La Vera
· 1 cucharadita de azafrán
· Unas ramitas de tomillo (o una
cucharadita de tomillo seco)
· La piel seca de 1 naranja
· Unas ramitas de perejil
· 250 ml de AOVE
· 125 ml de vino blanco
· 125 ml de vinagre
· 125 ml de agua
· Sal
Elaboración:
Limpiamos de restos de plumas y vísceras el pollo y lo troceamos,
partiendo la pechuga en 4 trozos y separando las alas y muslos de contramuslos.
Salamos la carne
Pelamos y picamos la cebolla en juliana.
Pelamos y loncheamos los ajos
Pelamos y loncheamos las zanahorias
En un perol calentamos el aceite de oliva y doramos los trozos de pollo por los
dos lados, si es necesario lo hacemos en dos veces.
Cuando toda la carne esté dorada, agregamos la cebolla, los ajos y la
zanahoria, y rehogamos durante un par de minutos. Añadimos la hoja de laurel,
las pimientas, perejil, el tomillo, el jengibre, el pimentón dulce y la piel de
la naranja. Movemos para mezclar todos los ingredientes y regamos con el vino y
el vinagre.
Dejamos cocer con la cazuela o perol destapado durante 5 minutos, agregamos el
agua y bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante
unos 15 o 20 minutos, damos la vuelta a las tajadas de carne y dejamos cocinar
hasta que el pollo esté tierno. La cantidad de líquido que indica la receta es
suficiente, pero si te hace falta más pon a partes iguales vino, vinagre y
agua, añadiendo primero el vino, después el vinagre y por último el agua.
Como todos los escabeches, están mejor cuando han reposado un día, y si
aguantas dos te vas a chupar los dedos de lo lindo. Así que deja enfriar el
pollo a temperatura ambiente y después consérvalo en la nevera.
Puedes
comerlo frío o caliente eso ya a tu gusto.
