SHUSI DE GAMBAS { Mis libros kit Sushi y kit Chocolate}
Hacía mucho tiempo que buscaba un libro dedicado al sushi, es una de
mis asignaturas pendiente. A pesar de haber leído recetas y métodos en algunas
páginas de internet, buscaba un libro que de un modo sencillo me introdujera en
la elaboración de esta maravilla nipona. Y lo he encontrado en la editorial
Grijalbo. Sushi: 40 recetas, 40 fotos.
En formato kit, una atractiva caja que contiene el libro, una alfombrilla de bambú, dos pequeños cuencos de porcelana y cuatro
palillos chinos de color negro.
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Thomas
Feller. Fotografía de Valéry Guédes. ISBN: 9788425348570. Ed. Grijalbo Ilustrados.
Precio: 13.90 €
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En el título también nombro el kit chocolate, pero de ese os hablaré
luego, ahora os cuento más de Shusi.
En el libro tenemos la mayoría de las recetas de sushi que podemos
encontrar en los restaurantes japoneses, cocinadas con pescados crudos o con
ahumados. Y lo que más me ha sorprendido sushi para el postre, riquísimas
elaboraciones dulces que os aseguro están deliciosas, que os parece un sushi de leche de coco y fruta fresca,
suena bien, verdad?, pues es que realmente es un bocado exquisito!
El libro comienza con una introducción donde nos orienta donde podemos
comprar los ingredientes necesarios para realizar la recetas de cocina
japonesa, nos muestra como cortar el pescado y el método correcto para la cocer
el arroz. Con fotos nos ilustra en la
elaboración de las recetas.
Sushi, Maki, Uramaki y temaki y
sashimi, exquisitas elaboraciones documentadas
con fotos del resultado final muy sugerentes. Una muestra de las recetas que
podemos encontrar son: sushi de
gambas, maki de aguacate y huevas de salmón, temaki de tortilla, salmón ahumado
y cebollino y el Sashimi de dorada.
Sabéis con qué beber con los sushi?, pues nos recomienda un buen sake,
un té o una buena cerveza rubia. En casa sake no hay, un buen té si que suelo
tener, pero lo que no falta es una buena cerveza, si vosotros también la tenéis
ya solo nos falta elegir receta y ponernos manos a la obra.
Itadakimasu (buen
provecho!)
Ingredientes:
- 10 gambas o gambones crudos
- 200 grs. de arroz cocido, o una decena de bolas de arroz del tamaño de una pelota de ping-pong
arroz
·
50 ml. de vinagre de arroz
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1 cucharadita de azúcar
·
1 cucharadita de sal
·
1 cucharadita de wasabi
·
1 vaso de agua mezclada con 1
cucharadita de vinagre de arroz para humedecerse las manos.
La cocción del
arroz:
Para hacer sushi o
maki esnecesario utilizar arroz de grano redondo y no de grano largo, porque
este último no es pegajoso después de la cocción y por lo tanto no permite que
los granos se peguen unos con otros para formar las bolas que vamos a
necesitar.
Lavamos el arroz
hasta que el agua salga casi clara, lo podemos hacer colocándolo dentro de un
colador bajo el chorro del grifo de agua fría.
Lo colocamos en la
vaporera y lo cocemos al vapor hasta que esté tierno (unos 20 minutos).
En un bol, mezclamos
la sal, el azúcar y el vinagre. Removemos bien para disolver completamente la
sal y el azúcar. Cuando el arroz esté cocido lo vertemos en una fuente grande y
lo regamos con la mezcla que tenemos en el bol, lo movemos para que todo el
arroz se impregne bien. Lo tapamos con un paño limpio y lo dejamos enfriar.
Cocinamos las
gambas.
Retiramos las cabezas de las gambas.
Introducimos una brocheta por la parte donde hemos quitado la cabeza y llegando
hasta la cola, de esta forma mantendrán la forma y no se curvaran al cocerlas.
Ponemos a cocer agua en una cazuela,
cuando rompa a hervir echamos las gambas y apagamos el fuego, la dejamos en el
agua caliente durante unos 3 o 4 minutos. Las sacamos, refrescamos y pelamos.
Hacemos una incisión a lo largo por el interior y retiramos el intestino.
Reservamos.
Nos humedecemos un poco las manos con
el agua con vinagre. Ponemos en la mano izquierda una gamba abierta. Extendemos
encima un poco de wasabi. Luego ponemos una bola de arroz y cerramos la mano de
manera que el arroz se extienda sobre la gamba y se adhiera a ella. Apretamos
en el centro del arroz para hacer un hueco, luego darmos la vuelta al sushi en
la otra mano de manera que quede en la palma de la mano derecha. Entonces
presionamos el sushi en los bordes, y para finalizar apretamos los extremos.
Ponemos sobre un plato y repetimos la operación hasta finalizar con los
ingredientes.
¿Y lo del
chocolate?, ese es el kit al que no me he podido resistir y que junto con el de
sushi forman la nueva colección de kits de cocina. Chocolate: 40 recetas, 40 fotos y 4
tarritos de porcelana (que son una monería).
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Chocolate. 40
recetas 40 fotos. Valéry Drouet. Fotografía de Pierre-Louis Viel. ISBN: 9788425348587. Ed.
Grijalbo Ilustrados. Precio: 13.90 €
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No pienso contaros de este libro nada,
nada, nada, solo que es imposible al hojearlo no irse rápidamente a la cocina y
hacer cualquiera de sus recetas, magdalenas, trufas, galletas, tartas,
bizcochos, batidos o cremas todo de chocolate!. Mirad, mirad:
Pues se acerca el
día de los enamorados, porque no regalar o regalarnos cualquiera de estos kits, o incluso
los dos.
