Cogollos de Agua

“Comida de segadores que acompañaban con morcilla patatera y un buen trozo de tocino ibérico, que en estas tierra extremeñas abunda y es de la mejor calidad”.

Así comienza la receta de ajo blanco apuntada en mi libreta y dictada por mi madre, que ella aprendió de la suya y esta a su vez de la suya, Las tierras extremeñas a las que se refiere es el pueblo de Logrosan (Cáceres), de donde es toda mi familia materna.

Una receta que en nuestra familia es objeto de culto y que me parece la mejor aportación que puedo hacer a “Memorias de una Cocinera” dedicada en este mes de Julio a los gazpachos. (pensé que no llegaría a tiempo, al final si que lo he hecho y aqui está mi gazpacho)

La receta original está hecha sólo con aceite de oliva, el más suave que encontréis, yo le he puesto aceite de girasol en gran medida para suavizarlo. Cuando el gazpacho lo comían en el campo, el pan se lo sopaban en crudo en el momento de comerlo, si se comía en casa el pan se freía.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.

La receta:

Ingredientes:

(Para 3 raciones)

· 1 huevo

· 30 grs. de miga de pan blanco

· 150 ml. de aceite de girasol

· 50 ml. de aceite de oliva virgen muy suave

· Un chorreón de vinagre

· Sal

· 1 ajo

· 350 ml. de agua

· Aceite de oliva para freír el huevo

Para Acompañarlo

· Uvas

· Melón

· Tomate

· La clara del huevo frito

· Cuscurros de pan frito

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva freímos el huevo, con cuidado que la yema no se cuaje y quede prácticamente cruda. Una vez frito cogemos la yema y la ponemos en el vaso de la batidora junto con la miga de pan, el ajo, la sal el vinagre y los dos tipos de aceite, lo batimos hasta conseguir una crema espesa, añadimos el agua y rectificamos de sal y vinagre.

En un cuenco aparte preparamos

El acompañamiento bien troceadito, el tomate, el melón, la clara de huevo y las uvas.

Lo tomaremos bien frío con todos lo tropezones.

Ya sé que no apetece encender el horno con estos calores, pero si algo bueno tiene el verano es que las masas suben en un santiamén, es un gustazo ver como en media hora tienes lista la masa para la empanada, para el pan o para el brioche, como dice nuestra compañera Yolanda, lo único que tenemos que hacer es encenderlo bien temprano para que cuando apriete el calor nosotros hayamos terminado.

Recetas de masa para empanadas hay muchas, pero yo siempre preparo esta cuando la empanada es de sardinas, es un masa abizcochada en cuanto a textura, suave y esponjosa que se empapa de los jugos del relleno, de verdad que merece la pena hacerla.

Ingredientes

Para la masa

· 600 grs. de harina

· 4 huevos

· 100 ml. de vino blanco

· 100 ml. de leche

· 100 ml. de aceite de oliva virgen (lo ideal es utilizar aceite del sofrito de la cebolla y el pimiento)

· 1 sobre de levadura de panadería

· Sal

· 1 huevo para pintar la empanada

Para el Relleno:

· 500 grs. de sardinillas

· 400 grs. de cebollas

· 300 grs. de pimientos verdes

· 50 grs. de tomate frito casero

· 10 pimientos del piquillo

· 100 ml. Aceite de oliva

· Sal

Elaboración:

Picamos en juliana la cebolla y el pimiento verde, salamos y lo freímos en una sartén con aceite de oliva. Una vez frito lo dejamos escurrir y reservamos el aceite.

Mezclamos la harina y la levadura.

En un bol echamos lo huevos, la leche, el aceite de haber frito las verduras, el vino y la sal, incorporamos poco a poco la mezcla de harina y levadura, moviendo primero con una cuchara de madera y pasando después a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejamos reposando en un lugar cálido hasta que doble de volumen.

Volvemos a amasar para desgasificar la masa y la dividimos en dos. Cogemos una de las porciones y sobre la mesa enharinada la extendemos con el rodillo hasta conseguir la medida de la bandeja del horno, forramos la bandeja del horno con papel de hornear y ponemos encima la masa, rellenamos poniendo primero el tomate, la cebolla y el pimiento, colocamos las sardinillas limpias y abiertas y por ultimo ponemos los pimientos del piquillo, salamos y regamos con un poquito de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos el resto de la masa y cubrimos la empanada, cerramos las capas de masa con un cordoncillo, la pintamos con huevo, la pinchamos con un tenedor y horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada. Sacamos y dejamos enfriar aunque hay a quien le gusta tomarla tibia, nosotros la preferimos fría.