PAN DE MUERTO
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| Pan de Muerto de Cogollos de Agua |
Se acerca la
Fiesta de Todos los Santos. Nos ha quedado bien claro, ya están todos los escaparates
engalanados para Halloween, y las pastelerías repletas de huesos de santos, buñuelos
y panellets. Aún no he visto los panes de muerto en estas pastelerías, pero no
creo que tarden en llegar, y por lo ricos que están espero verlos pronto. Mientas
tanto los hacemos en casa, que bien merecen la pena.
Es un pan dulce,
tierno, con aroma a naranja, muy parecido a nuestro Roscón de Reyes, en cuanto
a sabor.
Su origen es
México, lo preparan para celebrar el día de los Muertos o de los Difuntos. (He
leído que el ritual del que surge la idea de hacer pan, fue el de ofrecer una
princesa a los dioses, sacarle el corazón viva y mientras el corazón seguía
latiendo lo metían en una olla con amaranto y el encargado del ritual o
sacerdote se lo comía para agradecer a las deidades)* Menos mal que hemos
obviado esa parte y la receta. Ahora lo hacemos bien dulce y nos lo comemos todos
(no solo el sacerdote) y sin necesidad de sacrificar a nadie!
Además de estar
muy rico, se mantiene tierno durante varios días, siempre y cuando lo conserves
en un recipiente bien tapado. También aguanta muy bien el congelado, cuando lo
descongeles estará como recién hecho.
La única pega es
el amasado, hay que emplearse porque la masa es muy pegajosa, tendrás que
emplear el método Bertinet para que la masa coja consistencia, deje de pegarse
en los dedos y puedas bolearla.
¡Que tengas buen
día!
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Pan de Muerto de Cogollos de Agua |
Ingredientes:
250 g de harina de
trigo
100 ml. de leche
75 g de azúcar (más la que empleemos para espolvorear los panes al final)
1 huevo
25 g de levadura
fresca de panadero
45 g de
mantequilla (Más la que empleemos para pintar los panes al salir del horno)
1 cucharadita de
agua de azahar
La piel rallada de ½ limón o naranja
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| Pan de Muerto de Cogollos de Agua |
Elaboración:
1.- Hacemos el
prefermento:
Calentamos
ligeramente la leche, añadimos una cucharada de azúcar, otra de harina y la
levadura, movemos bien y tapamos. Dejamos reposar durante 30 minutos.
2.- En un bol,
mezclamos la harina junto con el prefermento, y el resto de los ingredientes,
exceptuando la mantequilla y el huevo. Amasamos hasta integrar todo.
3.- Añadimos a la
masa anterior el huevo y la mantequilla y con la yema de los dedos amasamos.
La masa es muy
pegajosa, sin embargo no debemos añadir más harina, tendremos que amasar (método
francés, o Bertinet), hasta que la masa no se peque en los dedos.
4.- Dejamos
reposar la masa cubierta de un paño limpio hasta que doble su volumen.
5.- Desgasificamos
la masa y partimos en 3 porciones de igual tamaño.
6.- Boleamos dos
de las porciones.
7.- Dividimos la
tercera bola en 6 partes, con las que haremos los adornos de nuestro pan de
muerto. 2 bolitas, que representan los cráneos y los 4 huesos.
8.- Para formar
los huesos hacemos un cilindro y marcamos 4 secciones presionando con el dedo.
9.- Cruzamos los
huesos sobre el pan, presionamos fuerte en la intersección para crear un
agujero que será donde pongamos la bola que corona el pan de muerto.
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| Pan de Muerto de Cogollos de Agua |
10.- Tapamos y
dejamos reposar cubiertos hasta que leven de nuevo.
11.- Con el horno
precalentado horneamos a 190º C hasta que los panes estén dorados.
12.- Sacamos del
horno, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar.
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| Pan de Muerto de Cogollos de Agua |
* El animal
gourmet
