HABAS A LA CATALANA
Recién cogidas del huerto, un par de kilos de habas que me han
sabido a Gloria Bendita. Cocinadas a fuego lento, muy lento, despacito, sin
prisas, con el toque fresco que le aporta la menta y la chispa del anís que
aunque es una cantidad mínima le viene como anillo al dedo.
A falta de una
buena butifarra negra catalana le he puesto una inmejorable morcilla negra de
Jaén, que las hay para perder la cabeza
de buenas. Con lo cual tal vez el nombre de la receta no debiera de ser habas a
la catalana, pero…. Si tú tienes a mano la butifarra negra la pones y todo
arreglado.
Como todos los
platos tradicionales podemos encontrar innumerables versiones, a mi esta me
gusta muchísimo.
¡Toma pan y sirve vino!
Ingredientes
- · 450 g de habas desgranadas (2 kg De habas con cáscara)
- · 200 g de panceta
- · 3 ajos tiernos
- · 80 g cebolleta
- · 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- · 100 ml de agua
- · 1 ramita de menta
- · 1 cucharilla de licor de anís
- · 6 rodajitas de butifarra negra o morcilla
Elaboración:
Cortamos la
panceta en tacos de 1 cm. aprox.
Pelamos y
cortamos los ajos tiernos y la cebolleta a lo largo.
En una sartén o
cazuela de barro calentamos el aceite de oliva, añadimos la panceta y cocinamos
a fuego bajo, que vaya soltando su grasita, cuando comience a tomar color
añadimos los ajos tiernos y la cebolleta, cocinamos a fuego bajo, cuando se
pongan transparentes añadimos las habas, rehogamos durante un par de minutos y
agregamos 100 ml. de agua , tapamos la
cazuela y dejamos cocinar hasta que las habas estén tiernas, si es necesario
añadimos más agua.
Cuando las habas estén
tiernas, añadimos la ramita de menta, el anís y la morcilla, dejamos que cueza
todo junto un par de minutos y retiramos del fuego.
Si tienes
oportunidad consúmelas al día siguiente, una vez que el guiso haya reposado.
