Desde que empezó la temporada de fresas este tartar me ha servido como comida o cena un montón de días. Es fácil, se hace rápido y (con el calor que ha llegado)  sienta de maravilla. Utiliza un buen Aceite de oliva virgen extra  para aderezarlo y verás como lo repites.

A tener en cuenta, que las fresas y el aguacate estén en su punto.

 

Tartar de fresas, aguacate y pepino de Cogollos de Agua

Ingredientes:

Para 1 ración

8 fresas

½ aguacate

1 pepino pequeño

 

Para la Vinagreta:

2 cucharadas de AOVE  Sierra Mágina

1 cucharada de miel

Zumo y piel rallada de ½ lima

Sal

 

Elaboración

Lava y trocea las fresas en trocitos pequeños

Pela y trocea el pepino en trocitos igual a las fresas

Abre el aguacate y trocea al igual que fresas y pepino, rocíalo con zumo de lima para que no se oxide

Prepara la vinagreta.

Pica la menta, ralla la lima y exprime el zumo de media. Mezcla todo.

 

Monta, con ayuda de un aro de emplatar el tartar, primero las fresas, después el pepino y por último el aguacate, Riégalo con la vinagreta y decora con una fresa.

¡Que aproveche!

Tartar de Fresas, aguacate y pepino de Cogollos de Agua

 

           Si no te apetece cocinar a diario y necesitas recetas ricas que sirvan de fondo de nevera  ¡párate aquí ahora mismo! esta es tu receta.

Llegas del trabajo con hambre, no es fundamental llegar con hambre, aunque es muy probable que después de estar en pie desde las 7 am, con un par de cafés y una tostada en el cuerpo y de eso hace ya 4 o 5 horas, pues….., sigamos… y sin ni chispita de ganas de ponerte a cocinar, con la tentación en el móvil para llamar a cualquier sitio que tenga comida con reparto a domicilio, pero miras el reloj (cachis!) y es demasiado tarde para que haya algo abierto. Te empiezas a poner lánguida y con color a acelga, hasta que. Oh là là ! tu cerebro hambriento te grita: ¡HAY CODORNICES ESCABECHADAS EN LA NEVERA! Y tu caes de rodillas con los brazos en cruz y con la mirada al cielo. Ay! Que alegría más graaaande!.

Mira, te las puedes comer con un arroz en blanco, con pasta, con una ensalada, con unas patatas cocidas, con unas migas , vamos que no cogen aquí tantas opciones. Y seguro que a ti se te ocurren mil formas de acompañarlas. Asique yo te cuento como las he hecho y ya tú ves cómo te las comes.

 

Codornices en Escabeche de Cogollos de Agua

Ingredientes

3 codornices

2 zanahorias

1 puerro

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de azafrán

1 clavo

Cáscara de naranja seca

1 hoja de laurel

150 ml de AOVE

75 ml. de vino blanco

75 ml de vinagre blanco

250 ml. de agua

Sal

Codornices en escabeche de Cogollos de Agua

Elaboración:

Limpiamos las codornices de restos de plumas y vísceras

Salpimentamos las aves

Enharinamos y sacudimos el exceso de harina

Limpiamos y picamos las verduras, las zanahorias y el puerro en tiras finas, la cebolla en juliana, el ajo en láminas.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y doramos las codornices.

Retiramos las codornices, colamos el aceite y agregamos hasta completar los 150 ml.

Doramos las verduras, añadimos las codornices y las especias

Regamos con el vino, dejamos cocer hasta que evapore el alcohol.

Incorporamos el vinagre y cubrimos de agua.

Dejamos cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, rectificamos de sal y damos la vuelta a las codornices.

Dejamos cocinar a fuego lento  hasta que estén tiernas.

Podemos servirlas calientes o frías.

Mejor déjalas reposar de un día para otro, la carne tomara todos los sabores y estarán más sabrosas.

Aquí la receta en video

Ingredientes (para una ración)

125 g de carne de pincho de pollo

50 g de cuscús

100 ml de agua

150 g de berenjena

4 cucharadas de aove

Unos granos de granada

Sal

 

Elaboración:

Calentamos en el microondas o en un cazo el agua, añadimos la sal y el cuscús, tapamos y dejamos hidratar durante unos minutos.

Mientras, calentamos el AOVE en una sartén y freímos el pollo.

En el mismo aceite freímos la berenjena, que hemos salado previamente y  partido en cuadritos.

Desgranamos la granada

Montamos el plato, soltando con un tenedor el cuscús, encima ponemos la berenjena y el pollo, por último repartimos unos granos de granada

¡Qué aproveche!

 

 

Mi abuela Basila lo preparaba, pero en una olla normal que mantenía al fuego unas horas (a mí se me hacía eterno aquel tiempo) luego rellenaba unas galletas, que estaban riquísimas.

Tengo que reconocer que había olvidado este dulce de leche, hasta que empezaron a llenarse, hace unos años, las redes con botes de leche condensada cocidas en la olla a presión, y fue entonces cuando recordé la olla al fuego con la lata dentro y aquellas galletas de la merienda.

Este dulce de leche y las patatas meneas son recuerdos que tengo ligados a mi abuela Basila, madre de mi padre, una mujer chiquitita, peinada con moño bajo y una cara  redondita, castellana ella, de tierras salmantinas. Estas recetas y los olores de la matanza que preparaba, y que llenaba la despensa de aromas que hacen que la boca se me convierta en agua. Aquellos chorizos, el lomo, las alubias blancas y los pasteles de Peñaranda de Bracamonte que nos traían mis padres cada vez que subían a ver a mis abuelos, ¡bendita memoria!

Bueno, los puristas del dulce de leche, nos dirán que a esto que llamamos dulce de leche, no lo es, que hay que cocer la leche con el azúcar durante varias horas, hasta que espese y se caramelice. Pero la verdad, teniendo en cuenta el precio de la luz y del gas, pues mira, este tarda bien poco en hacerse, y ahorramos luz-gas, dependiendo del tipo de cocina, y en tiempo, oye que con todo lo que hay que hacer, no está de más, meter la lata en la olla y olvidarte durante 20 minutos.

 

Dulce de leche de Cogollos de Agua

Pues si, no se le puede llamar ni receta porque es bien simple. Te cuento

 

Ingredientes:

1 lata de leche condensada (en este caso de 370 g)

Agua hasta cubrir la lata un par de cm

Olla a Presión rápida

 

Dulce de Leche de Cogollos de Agua

Elaboración:

 

Quita la etiqueta de papel de la lata (no sea que durante la cocción tape el orificio de la olla)

Métela en la olla a presión rápida, cúbrela de agua y ponla al fuego, una vez que la válvula suba, cuenta 20 minutos.

Una vez que pase el tiempo de cocción, apaga el fuego, no despresures. Deja que se enfríe dentro.

Cuando pasen unas horas, en mi caso al día siguiente, abre la olla y saca la lata. Ya está lista para que te des un buen gustazo.

A mí me gusta vaciarlo en un bote de cristal con tapadera que guardo en la nevera.

Y eso es todo. Pasa un buen día

 Cataplana es la olla donde he preparado el guiso, típica portuguesa, es un híbrido entre un Tajín y una olla a presión, El país originario de las cataplanas es Portugal, no en vano fue el territorio al que desembarcó este utensilio de cocina en sus orígenes. Aun así, no es un producto autóctono, y su importación e interiorización cultural proviene del mundo árabe, introduciéndose poco a poco en el sur del territorio portugués en la zona del Algarve, a partir de la ocupación morisca allá en el siglo VIII y IX dC.

Los moriscos llegaron con sus navíos llenos de utensilios para todo. Entre ellos estaba el tajine, un utensilio de barro compuesto de plato y tapa y en forma de cono. Los artesanos portugueses basándose en el tajine crearon un utensilio que se parecía, utilizaron el cobre y es lo que hoy se conoce como cataplana. ( Fuente: kphome)

La mía es de acero inoxidable, un regalo de unas personas a las que quiero un montón.

Los guisos que podemos hacer en cataplana son muy sencillos y están llenos de sabor. Yo en esta ocasión he preparado una cataplana de boquerones, podéis utilizar el pescado que tengáis a mano.

 

Os dejo como la he preparado, incluido video. 

Cataplana de Boquerones de Cogollos de Agua

Ingredientes:(Para dos raciones)

2 Patatas medianas

200 gr de boquerones

¼ pimiento rojo

1 pimiento verde

½ cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

Perejil

50 ml. De vino blanco

500 ml.  de agua

1 cucharadita pimentón de La Vera dulce

Pimienta negra

Sal

3 cucharadas de AOVE

Aquí tienes un vídeo de como lo he preparado, por si te ayuda. 

 

Elaboración

 

Picamos los pimientos,  la cebolla y los ajos

En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos uno de los ajos picado, añadimos la cebolla, dejamos sofreír y añadimos los pimientos.

Una vez sofritos, agregamos el pimentón, movemos para que no se queme y acto seguido añadimos el tomate rallado Dejamos cocinar unos 10 minutos, hasta que esté sofrito.

Regamos con el vino blanco, dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm, las colocamos encima del sofrito, salpimentamos y añadimos agua. Tapamos la cataplana y dejamos cocer durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

 

Limpiamos los boquerones y los abrimos, eliminando la raspa central, colocamos encima de las patatas. Picamos el ajo restante con perejil, añadimos una cucharadita de aceite y lo repartimos por encima de los boquerones.

Tapamos la cataplana y dejamos cocinar 5 minutos.

Apartamos del fuego y lista para comer.

 

 

 

No es de extrañar que veamos las redes repletas de recetas con calabaza, es lógico, está en plena temporada y la encontramos expuesta en todos los mercados y es tan versátil que podemos hacer con ellas recetas dulces y saladas. Así que vamos a provecharnos de todos sus beneficios y a darnos el gustazo de cocinar con ellas. Al pie de la receta os dejo un listado de razones para consumirla.

 

Hoy la traigo en un potaje, un guisito de garbanzos con calabaza, con un toque picante que le da mucha chispa y un majado de pan frito, ajo, avellanas y perejil que lo convierten en un puchero de los de toda la vida de Dios, con enjundia, sano, reconfortante y sobre todo muy rico.

Potaje de Calabaza y Garbanzos de Cogollos de Agua

     La receta es sumamente fácil. Si quieres puedes hacerlo un día y consumirlo al día siguiente, el reposo le sienta a este guisito como a nosotros una tarde de manta y peli,¡ de lujo!. Lo que no le queda bien es congelarlo, la calabaza se pone blanduria y el potaje pierde su gracia, así que ya sabes, lo haces hoy, si quieres te lo comes recién hecho o mañana y si te sobra déjalo en la nevera un par de días, que se conserva estupendamente, y te lo comes cuando te venga bien.

 

Vamos con la receta que además la he grabado en vídeo, ¡Hala!  

 

Ingredientes: (Para 2 raciones)

·        Para el majado:

·        1 diente de ajo

·        Unas ramitas de perejil

·        20 gr De pan frito

·        20 gr de avellanas

·        1 cayena

Para el sofrito:

·        120 gr de cebolla

·        120 gr de pimiento rojo

·        180 gr de tomate rallado

·        1 hoja de laurel

Completamos con

·        200 gr de calabaza

·        200 gr de garbanzos cocidos

·        Sal

·        4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

 

Potaje de Calabaza y Garbanzos de Cogollos de Agua

Elaboración:

 

1.- Primero freímos el pan y el ajo en el aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

2.- Picamos la cebolla y el pimiento, Rallamos el tomate.

3.- Colamos el aceite donde hemos frito el pan y el ajo y hacemos el sofrito.

4.-Empezamos dorando la cebolla, agregamos el pimiento y cuando esté sofrito añadimos el pimentón de la Vera, movemos y agregamos el tomate rallado y la hoja de laurel. Dejamos cocinar hasta que este frito el tomate. Añadimos sal.

5.- En una olla ponemos el sofrito, y añadimos los garbanzos y la calabaza, cubrimos de agua o de caldo de verduras, dejamos cocer hasta que la calabaza esté casi tierna.

6.- Añadimos el majado al guiso, tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos, tapado. Comprobamos el punto de sal.

7.- Dejamos reposar el potaje unos 10 minutos antes de servir.

 

 

Los beneficios del consumo de calabaza

Debido a su alto contenido en agua y fibra, y su bajo contenido en calorías, la calabaza es ideal para dietas de adelgazamiento.   Pero, su mejor virtud es que actúa como regulador del aparato digestivo solucionando problemas tan opuestos como el estreñimiento y la diarrea.   Es un gran diurético y por lo tanto ayuda a evitar la retención de líquidos además de actuar como depurativo.   Sin dejar el aparato digestivo es obligatorio apuntar sus propiedades tenífugas (elimina las tenias) y vermífugas (elimina lombrices y oxiuros intestinales).

También posee un gran poder antioxidante gracias a su alto contenido en carotenos que permiten la eliminación de radicales libres evitando el envejecimiento celular.   Ayuda a proteger de infecciones el aparato respiratorio y contribuye a la producción de glóbulos blancos y rojos.

Su consumo además no ofrece otras propiedades como:

·        Es emoliente, calma suaviza e hidrata la piel evitando sequedad y descamación,

·        Es cicatrizantes, acelerando el proceso curativo de las heridas y reduciendo sus posibles cicatrices.

·        Es hipotensora, actúa como regulador a la baja de la presión arterial.

·        Es antipirética, nos ayuda a bajar la temperatura en procesos febriles.

·        Regula el azúcar en sangre lo que la convierte en parte obligatoria del menú de los diabéticos.

·        Su pulpa calma la irritación y el dolor de estómago ya que suaviza y protege las mucosas estomacales, y por ello, es indicada para casos de gastritis, habitual acidez de estomago y digestiones difíciles.

 

 

Potaje de Garbanzos y Calabaza de Cogollos de Agua

 

Pues sí, ya era hora, pero que quieres que te diga, que un día por otro, lo vas dejando y cuando te quieres dar cuenta han pasado ¿un par de años?…. No sé, mucho tiempo. Y para volver necesitas de un buen empujón que te ponga de nuevo en medio de la palestra.

No te extrañará si te digo que no recordaba ni claves, ni cómo se programaba una receta, ni donde guardé la tarjeta de la cámara ...

Además durante este tiempo he tirado trapos,  ollas, cuencos y un montón de attrezzo destinado al blog, eso fue un día que me poseyó el espíritu de Marie Kondo y la lie parda, dejé la cocina en pelota picá, ¡ni me lo podía creer!, que grande los armarios, que de espacio en los cajones, vamos que dejé la cocina al más estilo nórdico!, ya quisiera IKEA¡

¿Qué que he hecho durante este tiempo?, pues además de formarme en nutrición, he leído un montón de libros que nada tenían que ver con recetas, ¡si! ¡te lo juro! y tampoco he visto canal cocina. Pero la cabra tira al monte y aquí estoy de nuevo.

Bizcocho de AOVE y Azúcar de Cogollos de Agua

El regreso lo hago con un bizcocho, ya sabéis de mi pasión por ellos, la receta es del Chef Enrique Sánchez, coincidimos en la presentación del aceite de cosecha temprana de Cooperativa de Jaén, donde realizó un show cooking, y una de las recetas tenía como  base este bizcocho de Aceite de oliva virgen extra con azúcar. Muy rico, jugoso y con sabor a tradición.

 

¿La receta?, vamos con ella

 

Ingredientes:

4 Huevos

       300 gr. De Aceite de Oliva Virgen Extra (He utilizado Fuente Peña) 

250 gr. De harina de trigo

200 gr. De Azúcar blanca

10 gr. De levadura química.

 

Bizcocho de AOVE y azúcar de Cogollos de Agua

Elaboración:

 

Mezclamos los huevos con el azúcar y el aceite, batimos a velocidad baja, hasta integrar bien los ingredientes.

Añadimos la harina y la levadura tamizada, batimos a velocidad baja hasta obtener una crema homogénea.

Vertemos la crema en un molde de plum cake

Espolvoreamos con un par de cucharadas de azúcar y horneamos a 180º durante 55 minutos.

Comprobamos el punto de cocción pinchando el bizcocho con una brocheta de madera, si sale limpio, lo sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldarlo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Si la brocheta sale húmeda deja el bizcocho unos minutos más, comprueba de nuevo el punto de cocción.

¡Es tan fácil de hacer!

Ah!, y aquí tienes como hacerlo grabadito en vídeo ;)