Cogollos de Agua

¡Hola, Feliz Año!. Ya estoy de vuelta, y vengo cargadita de roscón de Reyes para todos y especialmente para dos compañeras, Beatriz y Paula, que fueron regalo de Reyes para sus madres, al igual que yo lo fui para la mía. ¡Y es que nacimos el 6 de Enero!, un maravilloso día para venir a este mundo, aunque nos ha tocado reivindicar el doble regalo, el de Reyes y el del cumple (nada poquita cosa, que sabemos ser muy persuasivas cuando nos va en ello un regalito, ;) ). ¡Felicidades compañeras!

Si lo sé, aún no es nuestro cumpleaños, pero quiero que todo el mundo haga este roscón para ese día porque está buenísimo! La receta es de Xavier Barriga, con la que me he permitido un par de licencias: he aladido en la masa algo de chocolate y esencia de naranja y he cambiado la decoración por chocolate y naranjas en almíbar.

La receta si tenéis robot de cocina os va a resultar muy sencilla, no tanto si optáis por amasar a mano (como ha sido mi caso) es una masa bastante pegajosa que hay que trabajar bastante (sin añadir más harina que la que indica la receta), para conseguir una masa homogénea y elástica, pero todo se consigue con paciencia y dejando de vez en cuando la masa descansar (y descansar nosotros también).

Os dejo la receta y el deseo de que el día de Reyes veáis cumplidos muchos de vuestros anhelos. ¡Feliz día de Reyes!

Ingredientes:

Para la masa del Roscón:

· 220 grs. De harina de fuerza (más una poquita para amasar sobre la mesa)

· 30 grs. de cacao en polvo (Valor)

· 5 grs. De sal

· 50 grs. De azúcar

· 2 huevos pequeños

· 50 grs. De mantequilla

· 60 ml. De agua

· 5 grs. De levadura para pan (Maizena)

· 7 gotas de esencia de naranja

Para la decoración:

· 150 grs. de chocolate para fundir (Hacendado)

· 3 cucharadas soperas de nata para montar

Para las naranjas en almíbar:

· 1 naranja

· 300 ml. De agua

· 200 grs. de azúcar

· 1 cucharada sopera de azúcar moreno

· Azúcar dorada

Para el Relleno:

· 300 ml. De nata para montar muy fría

· 1 sobre de azúcar de vainilla

Elaboración:

Tendremos todos los ingredientes de la masa del roscón a temperatura ambiente. Excepto el agua que la vamos a templar y a deshacer en ella la levadura.

Tamizamos la harina y el chocolate, lo ponemos en un cuenco y agregamos el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla que la incorporaremos cuando ya estén todos los ingredientes bien mezclados. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Si lo hacemos a mano vamos a tener que emplearnos de lo lindo con el amasado, dejaremos de vez en cuando reposar la masa para continuar amasando y de este modo consigamos un buen resultado.

Si preparamos la masa con el robot, utilizaremos el accesorio de gancho, poniendo los ingredientes en el cuenco e incorporando la mantequilla cuando todo esté mezclado.

Dejamos reposar la masa hasta que casi doble de volumen (va a depender de la temperatura de la cocina, también podéis encender el horno a 30º C, lo apagamos y metemos la masa dentro para que el levado sea más rápido).

Mientras la masa sube vamos preparando las rodajas de naranja en almíbar.

En un cazo ponemos a hervir el agua junto con el azúcar, cuando el almíbar esté espeso añadimos las rodajas y dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Las sacamos del almíbar y las colocamos sobre una rejilla, las espolvoreamos de azúcar moreno y las dejamos secar (podemos secarlas en el horno a 50ºC)

Cuando la masa leve, la amasamos de nuevo y le damos forma de rosco, haciendo una bola y abriendo el agujero en el centro (que sea el agujero grande, ya que al hornearse se cerrará bastante). Dejamos que suba de nuevo durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 190º C y horneamos el roscón durante unos 25 ó 30 minutos

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Vamos a preparar la cobertura de chocolate, en un cuenco colocamos el chocolate troceado y la nata, lo derretimos en el micro a mínima potencia durante 1 minuto. Lo haremos en intervalos de 30 segundos. Lo movemos para comprobar que está bien derretido.

Cortamos el roscón al medio y pintamos el interior de las dos mitades con el almíbar donde hemos cocinado las naranjas, sin empapar el brioche, solo para darle un toque jugoso. A la mitad superior le damos la vuelta y la bañamos con el chocolate.

Montamos la nata bien fría con el azúcar de vainilla, la metemos en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellenamos el roscón. Tapamos con la mitad que tiene el chocolate y repartimos las naranjas en almíbar por encima. Colocamos unos montoncitos de azúcar dora y listo para comernos un buen trozo de roscón!

Durante años la merluza rellena ha estado presente en Navidad en casa de mi madre, así no es de extrañar que cuando pienso en hacerla resuena de fondo en mi cabeza unos villancicos con zambomba y pandereta incluida. Junto con el cordero ha sido uno de los platos fuertes que compartían galas con el turrón y los mantecados.

En esta ocasión he rellenado sólo el cogote de la merluza. El espécimen era de tal tamaño que no entraba en la bandeja del horno, y sólo el cogote pesaba alrededor de 1.5 kgrs.

La receta es sencilla, lo que invita a prepararla en familia, tomando una copita de vino blanco, mientras canturreamos unos villancicos en la cocina. ;)

Ingredientes:

· Cogote merluza 1.5 kgr

· 100 grs. de champiñones

· 200 grs. de puerros

· 7 gambones

· 200 ml. de nata

· sal y pimienta blanca

· 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Para el fondo:

· 3 patatas grandes

· 200 ml. cazo de fumet (hecho con las cabezas y cáscaras de los gambones)

· 200 ml. de vino blanco

· 6 gambones

Para cubrir la merluza

· 5 cucharadas soperas de pan rallado

· 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Limpiamos los gambones. Eliminamos el intestino. Con las cáscaras, cabezas y medio litro de agua preparamos un caldo. Lo dejamos cocer durante unos 5 minutos y reservamos.

Limpiamos los champiñones, eliminando el pie y la piel que les cubre, los lavamos bajo el chorro de agua fría y los secamos. Los picamos con el cuchillo en pequeños trocitos.

Limpiamos y picamos el puerro.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y sofreímos el puerro, agregamos el champiñón y dejamos cocinar hasta que pierda el agua que habrá soltado. Añadimos los gambones, salteamos durante un minuto y agregamos la nata. Salpimentamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos, hasta que la nata espese.

Limpiamos el cogote de merluza y lo abrimos eliminando las espinas. Salpimentamos y repartimos el relleno, cerramos y bridamos con cuidado de que la merluza mantenga la forma.

Pintamos la fuente con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Pelamos y partimos en rodajas gruesas las patatas y las colocamos en el fondo de la fuente, colocamos la merluza encima, y la cubrimos con unas cucharadas de pan rallado y un chorrito de aceite, de este modo evitaremos que se seque y se mantendrá jugosa al cocinarse. Repartimos unos gambones enteros alrededor. Y por uno de los costados de la fuente agregamos el caldo y el vino (con cuidado de no eliminar el pan rallado que cubre el pescado).

Con el horno precalentado a 180º C, cocinamos el pescado durante unos 30 minutos, o hasta que comprobemos que está cocinado (podemos abrir la carne con la punta de un cuchillo para comprobar el punto de cocción, la carne tiene que estar blanca, prieta y jugosa).

Para presentaros el libro Cocina Internacional. Todas las cocinas de Canal Cocina, me vais a permitir que lo haga con la presentación que de él hace Mandi Ciriza, Directora de Canal Cocina.

El libro que tienes en tus manos no es un libro cualquiera. Es un compendio de sabores únicos, una experiencia que te transportará a un café de París, a un abarrotado mercado árabe o a un delicioso brunch de domingo en Nueva York.

Con este nuevo libro, queremos proponerte un viaje sensorial sin salir de casa, un recorrido a través de las más suculentas y exóticas recetas, seleccionadas gracias a un gran equipo de profesionales que, día a día, comparten los secretos gastronómicos de su país con todos los espectadores de Canal Cocina. Evelyn Ramelet y su exquisita cocina francesa, los conquistadores sabores de Italia de Roberto Salvatore Cristiano, la sabrosa gastronomía árabe de Anud Abbassi, las creativas recetas americanas que nos propone Annie, la deliciosa comida mexicana de Rita Sánchez, Anilú Cigüeñas y sus seductoras sugerencias traídas desde Perú, así como las diversas propuestas brasileñas de Juliana Aguiar. En definitiva, un conjunto de sabores que pretende descubrirte otras culturas y acercarte a la gastronomía de países que nos conquistan también por el estómago.

ISBN: 9788425350702. Ed. Grijalbo Ilustrados

La comida nos une, el leitmotiv del canal, encuentra su máxima expresión en Cocina Internacional. Más que nunca, este apasionante libro demuestra que la gastronomía no entiende de fronteras, hermana pueblos y evoluciona sin perder las raíces. La cocina, lo más universal que existe, está viva y, desde Canal Cocina, nos hemos convertido en testigos excepcionales de sus devenires. Tras más de 15 años de trayectoria, podemos estar orgullosos de ser el único canal de televisión en España especializado en gastronomía y todo un referente para quienes disfrutan con la cocina y quieren estar al tanto de las últimas tendencias.

Con Cocina Internacional, una vez más Canal Cocina te invita a descubrir mil sabores, a crear, a innovar, a despertar tu imaginación, a conquistar a los comensales y a compartir con ellos momentos únicos en torno a una mesa.

Porque la cocina es nuestra pasión y porque, estemos donde estemos, la comida siempre nos une en Canal Cocina.

Y así, a través de más de 100 recetas nos transportan a la cocina americana, árabe, brasileña, francesa, italiana, mexicana y peruana, con recetas muy representativas, conocidas por todos y con otras más desconocidas que nos muestran todo un abanico de sabores, colores y olores. Quesadillas de flor de calabaza, Ceviche, Magret de pato con salsa roquefort, Risotto amalfitana, Rollitos palestinos,pan típico norteamericano, Tacos dorados, Arroz chaufa o langostinos en calabaza , son ejemplo de recetas que nos van a transportar a otros lugares.

Si te gusta viajar y cocinar, con este libro vas a disfrutar.

Y como muestra os traigo unos Crépes Suzette (cocina Francesa)

Ingredientes:

250 grs. De harina

3 huevos
500 ml. De leche
Una pizca de sal

Para la salsa:

50 grs. De mantequilla
el zumo de 3 naranjas
el zumo de 1 limón
2 cucharadas de azúcar
50 ml. De Grand Manier

Elaboración:

Preparamos la mezcla de las crepes mezclando todos los ingredientes con la batidora. La dejamos reposar en la nevera durante dos horas.

Untamos una sartén antiadherente con mantequilla, la calentamos a fuego mediano y vertemos en ella un cucharón de la masa. Extendemos la masa formando una capa fina que cubra todo el fondo. La dejamos cocer un par de minutos a fuego vivo y le damos la vuelta para cocerla un poco menos de tiempo el el otro lado.

Repetimos la operación hasta terminar con la masa.

Las crepes las doblamos en dos por la mitad y otra vez en dos, las reservamos en un plato.

Para hacer la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén grande y le agregamos el azúcar, cuando esté bien caliente y el azúcar se derrita agregamos el zumo de naranja y limón y lo dejamos cocer a fuego medio sin dejar de remover.

Una vez la salsa adquiera una consistencia acaramelada, regamos las crepes con la salsa. Las rociamos con el Grand Marnier precalentado y lo flambeamos. Las servimos inmediatamente.

Estaba una tarde hablando con Anna (Tomates Verdes Fritos) comentando nuestras andanzas culinarias, cuando me dijo que se marchaba a hacer un taller cuyo ingrediente estrella era el Anís de Chinchón, cuando me dijo que además una de las recetas era unas rosquillas, me faltó tiempo para pedirle la receta y ella , que es un sol, la colgó rápidamente en su blog..

Esta mañana aprovechando que es fiesta, que por aquí hace un día luminoso pero con frío y que tenía unas ganas inmensas de hacer la receta me he puesto con ella. El vaso que he utilizado ha sido un vaso pequeño, de unos 125 ml., y he cambiado algunas cantidades de la receta original que os dejo entre paréntesis.

¿El resultado?, pues es que lamento no ser objetiva en lo que a roscos fritos se refiere, me gustan todos, aún no he encontrado un rosco frito al que le haga un guiño de disgusto. Y es que por lo general me ocurre igual con los pestiños, buñuelos…., vamos que las masas fritas me tienen fácil.

Yo os los recomiendo, se tarda poquito en hacer unos cuantos y después de hacerlos prepárate una copita de anís, un café con leche, un té o lo que más te apetezca y cómete un par de ellas!,

Que tengas unA estupendo semana!

Ingredientes:

· 3 huevos (yo 1 XL)

· 2 cucharadas de anís dulce

· el zumo de dos naranjas (125 ml.)

· ralladura de una naranja (ralladura de ½ naranja)

· 2 vasos de azúcar (220 ml. de azúcar)

· 1 vaso de aceite de girasol (yo de oliva, 125 ml.)

· 2 sobres azules y dos blancos de gaseosa (el Tigre o el Hacendado)

· Harina la que admita (harina de repostería, alrededor de 600 grs.)

· 1 cucharadita de anís en grano

· Azúcar para rebozarlos una vez fritos

· Aceite de oliva para freírlos

Elaboración:

Calentamos el aceite de oliva en una sartén, cuando empiece a humear ligeramente le añadimos los anises y lo apartamos del fuego. Dejamos que se enfríe totalmente y si queréis podéis colarlo para quitar las semillas de anís. A nosotros nos gusta encontrárnoslos y yo se los dejo.

En un bol añadimos el huevo, el zumo y la ralladura de la naranja, el anís y el aceite. Mezclamos la harina con los sobres de gaseosa y empezamos a mezclarlo con la mezcla de líquidos, mientras amasamos. Tenemos que conseguir una masa tierna, que no se pegue en las manos, pero que no esté dura!. Cuánta harina va a depender de la calidad de esta, yo he puesto alrededor de 600 grs, puede que a vosotros os haga falta más o tal vez menos, pero la cantidad debe de rondar la que os pongo.

Cuando tengamos la masa en su punto, la dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Calentamos abundante el aceite de oliva en una sartén honda.

Cogemos porciones del tamaño de huevo grande y formamos las rosquillas, las freímos a fuego medio y cuando aún estén calientes las pasamos por azúcar y las dejamos en una fuente para que se terminen de enfriar.

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