ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE Y NARANJA { Para Beatriz y Paula}
¡Hola, Feliz Año!. Ya estoy de vuelta,
y vengo cargadita de roscón de Reyes para todos y especialmente para dos
compañeras, Beatriz y Paula, que fueron regalo de Reyes para sus madres,
al igual que yo lo fui para la mía. ¡Y es que nacimos el 6 de Enero!, un
maravilloso día para venir a este mundo, aunque nos ha tocado reivindicar el doble
regalo, el de Reyes y el del cumple (nada poquita cosa, que sabemos ser muy
persuasivas cuando nos va en ello un regalito, ;) ). ¡Felicidades compañeras!
Si lo sé, aún no es nuestro cumpleaños, pero quiero que todo el mundo
haga este roscón para ese día porque está buenísimo! La receta es de Xavier
Barriga, con la que me he permitido un par de licencias: he aladido en la masa algo
de chocolate y esencia de naranja y
he cambiado la decoración por chocolate y naranjas en almíbar.
La receta si tenéis robot de cocina os va a resultar muy sencilla, no
tanto si optáis por amasar a mano (como ha sido mi caso) es una masa bastante
pegajosa que hay que trabajar bastante (sin añadir más harina que la que indica
la receta), para conseguir una masa homogénea y elástica, pero todo se consigue
con paciencia y dejando de vez en cuando la masa descansar (y descansar
nosotros también).
Os dejo la receta y el deseo de que el día de Reyes veáis cumplidos
muchos de vuestros anhelos. ¡Feliz día de Reyes!
Ingredientes:
Para la masa del Roscón:
·
220 grs. De harina de fuerza (más
una poquita para amasar sobre la mesa)
·
30 grs. de cacao en polvo (Valor)
·
5 grs. De sal
·
50 grs. De azúcar
·
2 huevos pequeños
·
50 grs. De mantequilla
·
60 ml. De agua
·
5 grs. De levadura para pan
(Maizena)
·
7 gotas de esencia de naranja
Para la decoración:
·
150 grs. de chocolate para fundir
(Hacendado)
·
3 cucharadas soperas de nata para
montar
Para las naranjas en almíbar:
·
1 naranja
·
300 ml. De agua
·
200 grs. de azúcar
·
1 cucharada sopera de azúcar
moreno
·
Azúcar dorada
Para el Relleno:
·
300 ml. De nata para montar muy
fría
·
1 sobre de azúcar de vainilla
Elaboración:
Tendremos todos los ingredientes de la masa del roscón a temperatura
ambiente. Excepto el agua que la vamos a templar y a deshacer en ella la levadura.
Tamizamos la harina y el chocolate, lo ponemos en un cuenco y
agregamos el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla que la
incorporaremos cuando ya estén todos los ingredientes bien mezclados. Amasamos
hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Si lo hacemos a mano vamos a tener
que emplearnos de lo lindo con el amasado, dejaremos de vez en cuando reposar
la masa para continuar amasando y de este modo consigamos un buen resultado.
Si preparamos la masa con el robot, utilizaremos el accesorio de
gancho, poniendo los ingredientes en el cuenco e incorporando la mantequilla
cuando todo esté mezclado.
Dejamos reposar la masa hasta que casi doble de volumen (va a depender
de la temperatura de la cocina, también podéis encender el horno a 30º C, lo
apagamos y metemos la masa dentro para que el levado sea más rápido).
Mientras la masa sube vamos preparando las rodajas de naranja en
almíbar.
En un cazo ponemos a hervir el agua junto con el azúcar, cuando el
almíbar esté espeso añadimos las rodajas y dejamos cocinar durante unos 5
minutos. Las sacamos del almíbar y las colocamos sobre una rejilla, las
espolvoreamos de azúcar moreno y las dejamos secar (podemos secarlas en el
horno a 50ºC)
Cuando la masa leve, la amasamos de nuevo y le damos forma de rosco,
haciendo una bola y abriendo el agujero en el centro (que sea el agujero
grande, ya que al hornearse se cerrará bastante). Dejamos que suba de nuevo
durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 190º C y horneamos el roscón durante unos 25
ó 30 minutos
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Vamos a preparar la cobertura de chocolate, en un cuenco colocamos el
chocolate troceado y la nata, lo derretimos en el micro a mínima potencia
durante 1 minuto. Lo haremos en intervalos de 30 segundos. Lo movemos para
comprobar que está bien derretido.
Cortamos el roscón al medio y pintamos el interior de las dos mitades
con el almíbar donde hemos cocinado las naranjas, sin empapar el brioche, solo
para darle un toque jugoso. A la mitad superior le damos la vuelta y la bañamos
con el chocolate.
Montamos la nata bien fría con el azúcar de vainilla, la metemos en
una manga pastelera con una boquilla rizada y rellenamos el roscón. Tapamos con
la mitad que tiene el chocolate y repartimos las naranjas en almíbar por
encima. Colocamos unos montoncitos de azúcar dora y listo para comernos un buen
trozo de roscón!
