Cogollos de Agua

Cuando Memorias de una cocinera nos propuso hacer macarrones pensé en presentar esta receta, sin embargo han pasado los días y me ha sido imposible presentarla dentro del plazo recomendado. Así que aunque fuera de fecha aquí están mis macarrones.

Podemos cambiar el queso por otro que os guste más y el jamón de York lo podemos sustituir por lacón, o hacerla tal cual os la presento, seguro que no queda ni rastro del plato de pasta. Y es que como dice mi hermano Alberto si lleva bechamel no puede estar malo.

Que disfrutéis del domingo.

Ingredientes para 4 ó 5 raciones

250 grs. de macarrones
225 grs. de jamón York
170 grs. de queso Edam suave
Para la bechamel
30 grs. de harina
30 grs. de mantequilla
600 ml. de leche
sal
nuez moscada

Elaboración:

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante, normalmente recomiendan que se cueza en abundante agua hirviendo con algo de sal entre 8 y 10 minutos, esto va a depender de la calidad de la sémola y por supuesto de nuestro gusto, hay quien prefiere la pasta muy cocida, otros entre los que me incluyo al dente..

Picamos a cuchillo o en un robot el jamón de York, en mi máquina, la picadora que trae la batidora, ha bastado un golpe para que quedara en trocitos muy pequeños. Picamos del mismo modo el queso y lo reservamos.

Preparamos la bechamel: En un cazo calentamos la mantequilla, añadimos la harina y con una cuchara de palo o con unas varillas la movemos para que se dore y pierda el sabor a harina cruda, agregamos poco a poco la leche sin dejar de mover y ponemos un poquito de sal y una pizca de nuez moscada. Queremos que nos salga una bechamel clarita que embadurne bien la pasta.

Colocamos la pasta ya cocida y escurrida en una fuente que podamos meter en el horno, le añadimos el jamón y el queso reservando un par de cucharadas soperas y lo movemos bien, y mezclamos con la bechamel, repartimos el resto del queso y lo gratinamos en el horno hasta que este se dore ligeramente. Sacar del horno y servir.

Por fin entró el otoño. Ha sido un verano demasiado largo, demasiados días de un calor sofocante, un verano que para mi ha resultado agotador. No recuerdo tener tanta prisa porque entre el otoño, porque refresque, porque empiece a llover. Qué ganas tengo del oler a tierra mojada, de meterme en la cama y taparme, de tomar chocolate con churros y de verduras!, no sé porque al frío le asocio las verduras, me reconforta un buen plato de verdura cocida bien caliente, aliñada con aceite y vinagre, o en empañadas, tartas, con legumbres , con arroces o cocinadas en cremas y sopas, mis queridas sopas!

Creo que por eso para el mes de septiembre el libro que he elegido es precisamente de verduras: “Verduras en 3 pasos”, forma parte de una estupenda colección de libros de los que os hablaré después, ahora os cuento que podéis encontrar en el protagonista de esta entrada y porqué es él el elegido para este mes.

Hay poco libros que tengan como protagonista exclusivo a la verdura y a las legumbres y este es uno de ellos, además de las 80 recetas, explicadas paso a paso, que conforman el índice incluye una sección en la que nos muestra los distintos métodos de cocción indicándonos como cocinarlas para obtener de ellas lo mejor. Por ejemplo sabíais que para mantener el color brillante y verde de las judías verdes y del brócoli tenemos que meterlos en agua fría justo después de cocerlas, después las devolvemos al agua caliente donde las hemos cocinado para que se calienten y las servimos inmediatamente, o las empleamos en la preparación que deseemos.

Un truco para sacar el mayor partido de las verduras cocinadas al vapor es secarlas colocándolas sobre un paño justo después de sacarlas del cestito al vapor, así no perderán ni un ápice de su sabor ni se aguará el aliño, sobre todo si las vamos a consumir con una vinagreta.

Más consejos como estos nos enseña el libro Verduras en 3 pasos, si vamos a saltear las verduras, si las vamos a cocinar a la plancha, si lo que queremos es asarlas, estofarlas o saltearlas en el wok.

Contiene 80 recetas divididas en:

Ensaladas
Hortalizas verdes
Setas
Cereales y legumbres
Hortalizas de raíz, patatas, tubérculos y calabaza
Verduras mediterráneas

Encontramos recetas originales y muy apetecible, explicadas paso a paso, sencillas y muy fáciles de cocinar como muestra traigo esta fantástica sopa rusa, cocinada con espelta y setas, un plato completo, sabroso, cálido , ideal para las noches que tienen que venir.

SOPA RUSA DE CEBADA Y SETAS

Ingredientes:

· 100 grs. de setas de cardo

· 450 grs. de champiñones

· 120 grs. de cebada perlada

· 1 cebolla

· 1 rama de apio

· 1 patata

· una cucharadita de romero

· una cucharadita de tomillo

· unas ramitas de perejil

· el zumo de un limón

· 50 grs. de mantequilla

· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

· sal

· pimienta

· 1.5 litros de caldo de verduras

· 250 ml. de nata

Elaboración:

Ponemos en remojo la cebada perlada la noche anterior. Al día siguiente la escurrimos y la ponemos a cocer durante unos 20 o 25 minutos en la mitad del caldo de verduras. La cebada debe quedar tierna, ya que cocerá con el resto de ingredientes sólo 12 minutos más

Pelamos y picamos la cebolla y el apio.

Pelamos y picamos la patata en cuadraditos pequeños.

Pelamos y picamos los champiñones. Picamos las setas.

En una olla calentamos la mantequilla y el aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el apio y añadimos las setas y champiñones, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que pierdan toda el agua y empiecen a dorarse, agregamos el caldo de verduras y la cebada (prácticamente cocinada) con el caldo de cocción, añadimos la patata cortada a cuadritos, el romero y el tomillo y dejamos cocer hasta que la patata y la cebada estén tiernas, (unos 12 minutos), añadimos la nata y justo antes de servir agregamos el zumo de limón y el perejil picado.

Os comentaba que Verduras en 3 pasos forma parte de una colección Os la presento:

Autor: Emmanuelle Deschamps Editorial: Grijalbo ISBN: 9788425347269

Autor: Jody Vassallo Editorial: Grijalbo ISBN: 9788425347276

Autor: Valèrie Berry Editorial: Grijalbo SBN: 9788425347283

Autor: Florence Edelmann Editorial: Grijalbo SBN: 9788425348365

Autor: Molly Brown Editorial: Grijalbo SBN: 9788425348358

¿A que os gustaría poder disfrutar de toda la colección?, lo sé, yo me estoy divirtiendo con ella de lo lindo. He preparado ya varias recetas, algunas de ellas ya publicadas como los champiñones marinados con limón y canela, o las gambas salteadas con ajo y anís y esta mañana he desayunado un brioche que publicare muy pronto.

Bueno, pues aquí está el SORTEO, fué en septiembre cuando Cogollos de agua comenzó su andadura y han sido muchas las recetas que hemos publicado hasta ahora. Para celebrarlo no se me ocurre mejor modo que entre todos los comentarios que se hagan en esta entrada sortear los 5 ejemplares. 5 comentarios 5 libros, así seremos más los afortunados.

El jueves a las 12 de la noche mediante random.org elegiremos 5 comentarios y a cada uno le adjudicaremos uno de los libros, en el mismo orden en el que os he presentado la colección. ¿ A qué esperas?, no necesitas ser seguidor del blog, tan sólo dejar un comentario en esta entrada y vivir o tener una dirección de correo postal dentro del territorio español para enviarte el libro, solo eso.

EL VIERNES EL RESULTADO DE SORTEO. MUCHA SUERTE Y BUENA SEMANA

Al final he descubierto que me gusta hacer galletas ¡y hasta me las como!

No se si os ocurre con algún tipo de elaboraciones que no os importa hacerlas pero luego lo de comerlas es otra cosa. Eso es lo que me ocurría a mí con las galletas, nunca me han llamado la atención ( y sin embargo por un bizcochito pierdo la cabeza), he llegado a hacerlas aunque luego se quedaban metidas en el tarro y no me daba por coger ni una. Bueno pues eso ha cambiado y ahora las hago y me las como (no se si debería de alegrarme por esto, aunque mi paladar está agradecido de mis caderas no diría yo tanto).

Total que me tenías durante este verano madrugando algún domingo que otro para hacer galletas para el desayuno, ¿Quién me lo iba a decir?

Bueno pues en esas estaba, domingo por la mañana tempranito, receta de galletas elegida la noche anterior, todo preparado. Hago la masa , les doy forma y las pongo en la bandeja,, las horneo, preparo el café, abro el microondas y me encuentro LA MANTEQUILLA DE LAS GALLETAS se quedó en el microondas!.

Por una parte me alegra la cantidad de calorías que le he quitado de un plumazo a la receta, las galletas estaban riquísimas, muy parecidas a las barritas de cereales, pero claro no tengo ni idea de cómo estarán con la mantequilla, la próxima vez se la pondré y ya os contaré.

Como os digo las galletas muy ricas con lo cual si queréis hacerlas con despiste incluido son totalmente recomendables.

Que paséis un estupendo fin de semana.

Ingredientes:

(unas 15 galletas)

100 grs. de azúcar morena
75 grs. de harina
100 grs. de copos de avena
1 huevo
80 grs. de mantequilla (yo no se la he puesto, se quedo en el microondas)
1 cucharada sopera de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Sobres de gaseosa (uno blanco y otro azul) ó 2 cucharadas de levadura en polvo.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes secos. Agregamos el huevo, la leche y la vainilla y movemos bien hasta que se haga una pasta que aunque se pegará en los dedos nos permitirá manejarla y formar las galletas.

Colocamos papel de hornear sobre la fuente del horno. Cogemos pequeñas porciones de la masa de unos 20 a 25 grs., la rodamos sobre las palmas de las manos para hacer una bolita y la aplastamos para obtener una forma parecida a una hamburguesa. Colocamos las galletas sobre la placa del horno separado unos 5 cm. unas de otras.

Horneamos durante unos 20 minutos a 180º hasta que se vean doraditas.

Sacamos las galletas y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: BBC Food

Las acelgas han quedado en este pastel de lujo.

Si alguien piensa que tomar verduras puede resultar aburrido, os invito a probar este pastel, es sabroso, equilibrado, muy completo y muy rico, todo menos aburrido. Desde el más chico hasta el más grande hemos dado buena cuenta de él sin rechistar. Y es que la palabra pastel es mágica ya sea dulce o salado nadie se resiste a probarlo y con esto ya tenemos el primer paso hecho, luego les gusta y acaban pidiendo más.

Podemos acompañarlo de una salsa de tomate o de mayonesa, yo he preferido tomarlo solo

Ingredientes:

Para los crepes:
200 grs. de harina
200 ml. de leche
2 huevos
sal
pimienta

Para el relleno

500 grs. de acelgas
2 tomates
1 cebolla
200 ml. de caldo vegetal
250 grs. de queso de cabra semicurado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Mantequilla para la cubierta.

Elaboración:

En un cuenco batimos los ingredientes para los crepes hasta obtener una crema lisa.

En una sartén de 15 cm de diámetro calentamos unos gotitas de aceite de oliva, vertemos un cacito de crema d3e crepes y giramos la sarten para que cubra toda la superficie, cuajamos la crepe durante 2 o 3 minutos por cada lado. Repetimos hasta que terminemos con toda la masa, Saldran unas 8 tortillas.

Precalentamos el horno a 200º C

Lavamos y limpiamos de hebras las acelgas, las cortamos en juliana y las reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla muy menuda.

En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva doramos la cebolla, agregamos las acelgas y las dejamos durante unos 5 minutos, agregamos los tomates rallados, y cuando esté frito agregamos el caldo, dejamos cocer hasta que prácticamente desaparezca el caldo. Salpimentamos y reservamos hasta que se enfríe ligeramente.

Chapamos con un tenedor unos 150 grs. de queso y el resto lo reservamos.

Batimos los huevos y agregamos el queso y el sofrito de las espinacas, mezclamos bien.

En un molde desmoldable de unos 15 cm. o un aro de pastelería metido dentro de un molde vamos montando el pastel, primero una crepe, sobre esta unos 3 o 4 cucharadas soperas de relleno, después otra crepe, relleno, hasta terminar con una crepe, desmenuzamos sobre esta última el resto del queso y repartimos una pizca de mantequilla.

Horneamos durante 10 minutos a 200ºC, después bajamos a 180ºC y continuamos la cocción durante otros 30 minutos. Sacamos del horno y esperamos a que esté templado para desmoldarlo y servirlo.

Fuente:Lecturas Cocina Otoño, Nº 79

Este verano ha sido el del chocolate, he sentido un enorme deseo de comerlo a todas horas, sin importarme la preparación, ni si era chocolate negro, con leche o blanco, mientras fuese chocolate lo demás era secundario.

Cuando Helena publicó su Panna Cotta de chocolate y galletas la preparé en cuanto pude y me gustó tanto que la he repetido varias veces (ahora mismo tengo otra tanta enfriando en la nevera). Lo cierto es que todas sus recetas quiero prepararlas en cuanto las veo, esta mujer tiene unas manos y un gusto en la mezcla de ingredientes que me tiene totalmente cautiva.

Al ver que la Receta del 15 nos proponía como ingrediente el chocolate no pude evitar una sonrisa y de entre todas las recetas con chocolate que tengo pendiente de publicar he elegido la panna cotta de Helena, realmente deliciosa.

Os deseo un fantástico fin de semana que podéis acompañar de una estupenda panna cotta de chocolate con galletas.

Ingredientes:

· 160 gr chocolate negro o a la taza ( Valor sin azúcar)

· 400 gr leche de coco

· 150 gr nata líquida ligera

· 6 hojas de gelatina

· 10 galletas de chocolate

Elaboración:

En un cazo (o en el microondas) calentamos la leche junto con la nata, sin que llegue a hervir. Cuando lo tengamos listo lo vertemos poco a poco sobre el chocolate, sin dejar de mover, hasta que se disuelva totalmente.

Ponemos en remojo la gelatina, la escurrimos y agregamos a la crema de chocolate, la integramos bien y dejamos reposar la crema para que se temple.

Mientras troceamos las galletas y cuando la mezcla está prácticamente fría y ha comenzado a espesarse agregamos las galletas, las repartimos en los vasos y la dejamos en la nevera al menos 4 horas antes de comerla.

Helena nos indica que si añadimos las galletas cuando la crema aún está caliente se desharían y aunque de sabor estaría buenísima perdería la textura.