PANDORO
Supongo que
ultimando los detalles para mañana, yo también. Lo tengo prácticamente todo
perfilado, ahora toca comprar lo de última hora y encerrarme en la cocina para
prepararlo. Pero hago un paréntesis para traer mi pandoro. Los deberes que desde
Bake de Wolrd nos han
puesto para diciembre, coincidiendo con
las fiestas de Navidad no podía ser otra cosa que este maravilloso pan dulce El
Pandoro.
Un pan enriquecido con mantequilla,
huevos y azúcar, de masa hojaldrada cocinado en un característico molde alto,
cónico de 8 puntas. Cuentan que su aparición se remonta a tiempos remotos y que
durante la Edad media era uno de los panes que adornaban las mesas de los ricos
(los pobres comían pan negro, el pan d´oro
o pan real sólo lo probaban en sueños).
La historia moderana de este pan
dulce nace en Verona el 30 de octubre de 1894, cuando Domenico Melegatti obtuvo
la patente de un procedimiento que se aplicara a la producción de pandoro
industrial.
Yo no tenía el molde típico para
hornear mi pandoro, comentandolo con mi compi panarra Bego, me recomendó que lo
hiciera en una flanera, pero cuando fui a cogerla vi la cubitera y zas!, la
mitad de la masa fue de cabeza la a la cubitera, al fin y al cabo es cónica y
alta, le han faltado las puntas de estrella, pero vamos que para haberlo
improvisado bastante bien ha quedado. La otra mitad de la masa la hornee en la
flanera (gracias Bego)
La masa es un poquito trabajosa, pero te aseguro que merece la pena
hacerla. En casa nos ha encantado y me compro el molde pero ya, que no pienso
esperar hasta el año que viene para repetirlo, este lo hago para Año Nuevo,
será un placer estrenar el año desayunando el pandoro.
La receta, la de las
hermanas Simili, del libro Pan y Dulces talianos que ha tenido a bien traducir Libros con Miga, donde admiradas blogueras
ponen su buen hacer para enseñarnos el resultado final de las recetas de las
Simili.
Te dejo la receta y mis mejores deseos para esta Noche
Buena y Navidad. Deseo de todo corazón que lo pases con quien quieras y como
quieras, Un beso enorme
Ingredientes:
Lievitino
·
15 g de levadura fresca
·
60 g de agua templada
·
50 g de harina de fuerza
·
1 cucharada de azúcar
·
1 yema
Primera masa:
·
200 g de harina de fuerza
·
3 g de levadura fresca
·
25 g de azúcar
·
30 g de mantequilla
·
2 cucharaditas de agua
·
1 huevo
Segunda masa:
·
200 g de harina de fuerza
·
100 g de azúcar
·
2 huevos
·
1 cucharadita de sal
·
1 vaina de vainilla (las semillas)
·
140 g de mantequilla a
temperatura ambiente para hojaldrar
 |
| La Masa de Pandoro horneada en la flanera |
Elaboración
Empezamos haciendo
el Lievitino: disolvemos la levadura en el agua templada, añadimos el az´cuar,
la yema y la harina y lo batimos hasta que este bien mezclado. Lo tapamos y
dejamos fermentar hasta que doble su tamaño.
Para la primera
masa: Añadimos al lievitino la levadura disuelta en el agua, el azúcar, la
harina y el huevo, mezclamos bien. Añadimos la mantequilla poco a poco y amasamos
hasta que esté totalmente integrada.
Para la segunda masa:
Se añaden a la primera masa los huevos, el azúcar, la harina, la sal y la
vainilla y a amasar hasta que esté todo bien integrado y la masa sea suave Nos
va a dar un poquito de tarea conseguir la masa lisa y suave pero amasando y
dejando pequeños reposos (de 5 minutos) lo conseguiremos. Una vez conseguido,
formamos una bola con ella y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
Entonces la metemos en la nevera unos 30 minutos para que se enfríe antes de
hacer el hojaldrado.
Sacamos la masa de la nevera y sobre
la mesa la extendemos con un rodillo para formar un rectángulo, colocamos la
mantequilla en el centro entrocitos y llevamos las cuatro esquinas al centro.
Extendemos suavemente con el rodillo formando un rectángulo, dividimos mentalmente
la masa en 3 y doblamos la primera parte sobre la segunda y la tercera sobre la
segunda.. Dejamos fermentar durante unos 20 minutos en la nevera. Aplanamos y
volvemos a realizar otro pliegue, volvemos a dejar en la nevera reposando otros
15 o 20 minutos. Y por último otra doblez. (Aquí trabajamos igual que lo hacemos
con el hojaldre).
Tras el último
reposo cortamos la masa en dos, doblamos los picos hacia dentro y formamos una
bola.
Preparamos los
moldes, untándolos con bastante mantequilla y azúcar y colocamos la masa
dentro. Las puntas hacia dentro y la parte redondita hacia fuera. Ocupara la
mitad de la altura del molde. Dejamos que repose hasta que casi asome por el
borde del molde.
Horneamos durante 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo, bajamos
la temperatura a 150ºC y horneamos durante unos 20 minutos más. Hacemos la
prueba del palillo y cuando salga limpio sacamos el pandoro del horno.
Dejamos que se temple y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas
aromatizada con vainilla y dejamos que se enfríe totalmente antes de comerlo.
