Cogollos de Agua

¡Buenos días!

Empezamos semana con unas ricas galletas .Si, Chelo haciendo galletas y bien ricas que me han salido. Cambio bizcocho por galletas para el desayuno, se hornean en menos tiempo y parece que soy capaz de no comérmelas de una sentada, total que parece que en esta ocasión (y sin que sirva de precedente) han ganado por goleada al rico bizcocho.

Eso sí, con chocolate que estoy golosona.

Que tengas buena semana!

Para 12 galletas:

· 50 grs. de harina integral de espelta

· 50 grs. de almendra molida

· 1 huevo

· 40 grs. de azúcar moreno

· 30 grs. de mantequilla

· 50 grs. de pepitas de chocolate negro

· 1 cucharadita de cacao el polvo

· 1 cucharadita de café soluble

· ½ cucharadita de canela

· 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Elaboración

Mezclamos la harina con la levadura y la harina de almendra.

Separamos la yema de la clara del huevo

Derretimos la mantequilla en el microondas (20 segundos a potencia media aproximadamente)

Batimos la yema junto con el azúcar y agregamos la mantequilla, la canela, el chocolate en polvo y el café. Añadimos poco a poco las harinas mezclando primero con un tenedor y luego con la mano.

Montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos poco a poco a la masa anterior, mejor lo hacemos con los dedo que la masa queda densa, procurando no amasar demasiado la mas para que quede esponjosa. Por último añadimos las pepitas de chocolate.

Tapamos la masa y la dejamos en la nevera al menos durante dos horas.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Preparamos la fuente del horno, colocando encima papel de hornear o una lámina de silicota.

Sacamos la masa de la nevera y vamos tomando pequeñas porciones (del tamaño de una nuez) las colocamos en la bandeja del horno y horneamos un par de minutos a 200º C, bajamos la temperatura a 180º C y horneamos durante 15 minutos más.

Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla, antes de comerlas o guardarlas, o comerte alguna y guardar el resto, eso ya como tú prefieras ;)

Esta vez si que he llegado a la propuesta de Bake de World, y cuánto me alegro, no solo porque con cada propuesta conozco un pan nuevo y lo más importante todas las pistas para prepararlo en casa, es que además el Pan Brié de este mes se ha convertido en uno de los mejores panes que he preparado en casa.

Que rico!, no os cuento más que fue sacarlo del horno (y a pesar de que se que no se debe de cortar en caliente), le dí un pellizco a la tetilla del pan y me lo zampé como si no hubiese mañana, a ese primer pellizco le siguió otro y después otro hasta que me sujeté para no acabar con los 3 bollos y al menos hacerles la foto para que quedara constancia de que lo había hecho.

Para la receta vuelvo a recurrir a Un pedazo de pan, (sus recetas siempre salen) y he seguido sus pasos al pie de la letra, sólo he modificado una cosilla y es que me he ayudado de la máquina de la pasta para amasar y que la masa quedara sedosa sin perder los brazos en el intento. (Aquí he estado un poquito exagerada, se puede hacer y sólo tendréis agujetas un par de días, ;) )

El pan en cuestión es el Pan Brié, y si queréis conocer muchisimo sobre sus peculiaridades os invito a que pinchéis en el enlace de Un pedazo de pan que os he dejado más arriba, es increíble la cantidad de detalles que nos dan sobre él.

Bueno pues os cuento como lo he hecho:

Ingredientes:

Para 3 bollos

Prefermento:

· 450 grs. de harina de fuerza

· 300 grs.. de agua

· 5 grs. de levadura fresca

· 10 grs. de sal

Para la masa

· 200 grs. de harina de fuerza

· 45 grs. de agua

· 5 grs. de levadura fresca

· 30 grs. de mantequilla

Elaboración:

Para hacer el prefermento templamos el agua y deshacemos en ella la levadura.

En un cuenco mezclamos la harina con el agua, la levadura y amasamos un poco antes de añadir la sal. Amasamos bien hasta que la masa esté lisa. Aunque al principio es un engrudo bastante pegajoso debemos insistir en el amasado, sin añadir más harina, el amasado Bertinet es ideal para este tipo de masas.

Cuando hemos conseguido una masa lisa y sedosa, formamos una bola con ella y la dejamos en un barreño bien tapadita al menos 4 horas. Yo la deje toda la noche en la nevera.

Al día siguiente sacamos el prefermento de la nevera y lo dejamos que se atempere, unos 30 minutos.

Preparamos los ingredientes de la masa y mezclamos junto con el prefermento, la mantequilla debemos procurar que esté a temperatura ambiente. Dejamos reposar la masa unos 10 minutos para que se hidrate bien la mezcla y ahora toca amasar con brío hasta que la masa esté bien homogénea. Tenemos que estirarla con el rodillo y plegarla como una carta, (igual que los pliegues del hojaldre), giramos la msa 90º y volvemos a estirar. Esta operación debemos hacerla al menos una docena de veces. . Aquí es donde yo saco la máquina de la pasta y me ayudo con ella para estirarla, la doblo y vuelvo a meterla en la máquina, lo hago en el número más alto que es la ranura más grande. Si es necesario divido la masa para hacer la operación y luego la uno al resto.

Cuando la masa este sedosa, suave, sin grumos, la estiramos y formamos un rollo con ella y la dejamos reposar unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo dividimos el rollo en 3 y le damos forma de bollo, estirando la masa y enrollándola muy apretadita, le achatamos un poquito los extremos, y rodamos sobre la encimera para que quede bien prieto y no se desarme.

Colocamos sobre la bandeja del horno y le damos unos cortes longitudinales que son los característicos de este pan. Dejamos levar unos 45 minutos.

A la media hora del levado encendemos el horno a 220º C.

Horneamos, (vertiendo un vasito de agua dentro del horno cuando metamos el pan, de esta forma creamos el vapor necesario para conseguir una corteza crujiente) durante unos 35 minutos, hasta que lo veías dorado y al darle unos golpecitos por la parte de abajo suene a hueco.

Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. (yo no me contuve y me comí ½ bollo en caliente ;).

Todos los temas que se plantean desde el grupo Ventanas Verdes me parecen muy interesantes, pero este ha despertado mi interés de un modo especial.

El índice glucémico (IG) es una medida llevada a cabo en los alimentos que contienen carbohidratos y su impacto en nuestra azúcar en sangre. Se clasifican en una escala de 0 a 100, en la que 100 es una respuesta a un alimento de referencia como el pan blanco o la glucosa. Con el mismo nivel de carbohidratos, los alimentos con un IG elevado producen fluctuaciones notables en el nivel de azúcar en sangre, mientras que los alimentos con IG reducido provocan un aumento menor.

Si os interesa el tema podéis ampliar más información aqui (UNED) y aqui tenéis un listado de alimentos con su IG

De cómo combinar los alimentos y como cocinarlos para disminuir el IG nos van a hablar mis compañeras de Ventanas Verdes.

Nuestro reto para este mes es cocinar platos cuyo IG fuese bajo, yo me he inclinado por un flan, endulzado con un puré de orejones. Aunque mi idea era no utilizar ningún otro endulzante, quedaba sosillo y le he añadido sirope de ágave y un poquito de estevia, todos con IG bajo.

Una cosita más, el puré de orejones nos va de maravilla para acompañar yogurt, queso fresco, unos cereales….

Ingredientes:

Para el puré de orejones (albaricoques secos)

· 100 grs. de orejones

· 400 ml. de agua

Para el flan:

· 4 huevos de gallina

· 300 ml. de leche de vaca Bio

· 100 ml. de puré de orejones

· 1 cucharada sopera de sirope de ágave

· ½ cucharadita de estevia

Elaboración:

Para el puré

Troceamos los albaricoques secos con una tijera en cuatro trozos. Los ponemos en un cazo, los cubrimos con agua y los dejamos cocer hasta que estén tiernos, momento en el que los trituramos con la turmix. Reservamos.

Para el flan, con las varillas, batimos los huevos, solo mezclándolos, evitando que salga espuma, añadimos el resto de ingredientes y lo mezclamos.

Vertemos en una flanera.

En la olla a presión colocamos la vaporera, añadimos agua, sin que llegue a traspasar la vaporera y colocamos la flanera bien tapada encima. Tapamos la olla, cuando comience la válvula de la olla a dar vueltas contamos 20 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos del fuego, quitamos la válvula y dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla y sacamos el flan. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de enfriarlo en la nevera. Dejarlo enfriar mejor de un día a otro.

Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo entre el flan y la flanera y volcamos sobre un plato, acompañamos de más puré de orejones.

Mirad que duende se coló en la foto. Se llama Sort, es travieso, juguetón, muy cariñoso y me despierta todos los días en cuanto sale el sol (que no quiere que llegue tarde al trabajo, jeje) junto con Greta, una gatita que recogimos de la calle el año pasado, son la alegría de la casa.

Aprovecho y le doy las gracias a Animales sin suerte, que me presentaron y cuidaron de Sort. Una asociación formada por voluntarios, dedicados a rescatar animales abandonados, ellos los llaman animales sin suerte porque se centran en animales maltratados y abandonados, pero nada de eso, son animales con mucha suerte por teneros a vosotros.

Gracias por poner tanto corazón en todo lo que hacéis.

Muchas gracias por poner de vuestro bolsillo dinero para comida y veterinario,

Gracias por vuestros desvelos (que me consta que son muchos), por vuestros mimos, por todas las horas que pasáis con ellos.

Gracias por darnos la oportunidad de acudir a vosotros para poner en nuestras casas la guinda del pastel.

Y si tu quieres endulzarte la vida, no lo dudes ¡adopta un gato!

Curry, lima, coco, ¿cómo no iban a estar buenos estos espaguetis?, Tan sólo quedaron en el plato las conchas de los mejillones. Pues sí, aún no me las como pero darme tiempo y todo se andará, ;)

Podría haber llamado a la pasta “espaguetis de tinta”, pero lo cierto es que en la caja los llama al nero de sepia, y me ha gustado más, ¡suena tan bien el italiano!, al menos a mi me encanta. Con el poco oído que tengo para los idiomas y sin embargo con el italiano si que me atrevo, ves tu con el alemán ni de coña, uy me da miedito ese idioma, recuerdo a mi amiga Mari Ola conjugando verbos en alemán y aún se me ponen los pelos de punta!

Pero vamos con la receta que además de que suena bien, sabe mejor,¡ vamos con ella!

Ingredientes

(2 raciones)

· 10 mejillones

· 10 gambones

· 200 grs. de espaguetis de tinta

· 400 ml. de leche de coco

· 1 cebolla

· 3 dientes de ajo

· 1 cucharada de curry

· 1 guindilla

· sal

· Piel rallada de 1 lima

· 3 aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante

Lavamos y limpiamos los mejillones.

Limpiamos los gambones, eliminando la cabeza, la cáscara y el intestino

Pelamos y picamos muy finita la cebolla y los ajos

En una sartén o cazuela baja sin nada de agua colocamos los mejillones, tapamos y ponemos al fuego hasta que los mejillones se abran. Retiramos una de las conchas y reservamos. Si alguno no se abre lo descartamos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo, añadimos la guindilla y el curri y regamos con la leche de coco. Dejamos cocinar 10 minutos. Añadimos los gambones y dejamos cocinar 1 minutos, agregamos los mejillones, los dejamos otro minutito y apartamos.

Mezclamos la pasta con la salsa y espolvoreamos con la piel rallada de lima.

Servimos recién cocinado.

Anoche me fui de nuevo a asaltar un blog, ¡(Asaltablog al ataque!) en esta ocasión ha sido Más dulce que salado, de Mara.

Ni os imagináis el trabajito que me ha costado decidirme por una receta y es que es realmente espectacular y tentador la cantidad de bizcochos y magdalenas que tiene esta mujer. Con lo que me apasionan los bizcochos, era leer el título de cada uno de ellos y querer hacerlo, cualquiera que me conozca hubiese pensado que al final caería en las redes de uno de ellos, pero no…. Mientras mirada el índice me hizo un guiño este pastel, leí los ingredientes y me fui directa a la cocina.

Me alegra haberme decidido por él, tiene un sabor extremadamente delicado, una textura suave, un bocado exquisito para un entrante o una cena, incluso en pequeñito para el aperitivo, me encanta!

Como Mara nos comenta en su receta que tenemos que tener cuidado al desmoldarlo porque tiende a romperse he cambiado las cantidades de algunos de los ingredientes para darle mayor consistencia sin que perdiera sabor y el resultado ha sido fantástico, no se rompe al desmoldar y la textura sigue siendo suave, tipo mousse.

Aquí os dejo la receta modificada

Un besito y buen domingo!

Ingredientes

(Para 8 pastelitos)

· 270 grs. de espárragos blancos (peso escurrido)

· 180 grs. de atún en aceite (peso escurrido)

· 5 huevos de corral

· 400 ml. de nata para cocinar

· sal y pimienta blanca

· Mantequilla o aceite para el molde

· Mayonesa para cubrirlos y tomates, aceitunas y ensalada para acompalarlos.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190 ºC

Ponemos todos los ingredientes en una jarra y los batimos con la turmix.

Untamos los moldes con mantequilla o aceite y repartimos el batido entre los moldes.

Elegimos una fuente de horno donde quepan todos los moldes, le ponemos unos 3 cm. De agua y la metemos en el horno. Cuando empiece a hacer pequeñas burbujas colocamos los moldes dentro y lo horneamos durante 40 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de reservalos en la nevera. Están mucho mejor al día siguiente.

Desmoldarlos, cubrirlos de mayonesa, adornarlos a nuestro gusto y acompañarlos de ensalada.

Para rellenar boquerones necesitamos que estos sean grandecitos, además de por que nos va a resultar más fácil de rellenar es que van a quedar más jugosos.

Me encanta tenerlos preparados, rellenos y empanados guardados en un taper en la nevera dispuestos a que llegue la hora para freírlos.

Ya os he contado que me encantan las recetas que puedes dejar preparas para comerlas al día siguiente, o las que dejas a falta de terminarlas rapidito. Supongo que es porque llegar a casa, después del trabajo, a las tres y pico de la tarde “con más hambre que los perrillos de la Valeria” (eso es lo que decimos en mi pueblo cuando tienes mucha hambre. Por lo que cuentan se refiere a los perrillos que había en el cortijo de la Señora Valeria, que no andaban los pobres muy sobrados de pan)….

A lo que vamos, pues eso que gusta llegar a casa a esas horas y calentar la comida mientras pones la mesa o como mucho terminar la comida en unos 10 minutos. Y estos boquerones cumplen a esa regla. Llegas derechita al fuego, pones la sartén con el aceite, luego sueltas el bolso y dices hola (lo primero es lo primero, ;) ). Y se van friendo mientras pones la mesa y aliñas la ensalada, que estaba en otro taper ya picadita esperando tan solo el aliño.

¡y a comer tan ricamente!

Empezamos semana, espero que sea muy buena para todos

Ingredientes:

· 50 boquerones hermosos

· 1 cebolleta

· 50 grs. de jamón serrano en taquitos

· 5 tomates confitados en aceite de oliva

· 2 cucharadas soperas de queso manchego rallado

· 1 cucharada sopera de harina

· 100 ml. de leche

· sal

· pimienta

Para el empanado

· harina

· 2 huevos

· pan rallado

Para freír

· Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picamos la cebolleta muy fina

En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva doramos la cebolleta, agregamos los tomates picados y los taquitos de jamón, rehogamos y espolvoreamos con la harina, agregamos la leche y movemos hasta que espese, añadimos el queso, salpimentamos a nuestro gusto y reservamos. Hay que tener un poquito de cuidado con la cantidad de sal ya que tanto los tomates como el jamón ya le van a añadir un toque salado

Limpiamos los boquerones de cabeza, tripas y retiramos la espina central, los lavamos y escurrimos.

Sobre una tabla de trabajo extendemos los boquerones abiertos, ponemos una cucharadita del relleno y tapamos con otro boquerón.

Cuando los tengamos todos rellenos, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos en abundante aceite de oliva y dejamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Servimos calientes acompañados de una ensalada.

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