PLUMCAKE DE LIMÓN CON STREUSEL {Mis Libros: Bollería. Xavier Barriga}
Y aquí está el segundo libro que forma parte de la sección Mis Libros en este primaveral mes de Abril, no podía ser otro que el último libro de Xavier Barriga, creo que tengo todos los que ha publicado y es que es una gozada leer sus libros, ¡cuánto se aprende!, con cuanto detalle y mimo nos describe cada una de las técnicas que utiliza y que recetas tan tentadoras.
Xavier Barriga: Nacido en el seno de una familia dedicada a la panadería, comenzó su andadura a la edad de catorce años en el negocio familiar. Muy pronto descubriría su interés por el arte de elaborar el pan de manera tradicional, y acudió a charlas técnicas, demostraciones y cursos. Finalmente, al cumplir veintitrés años, decidió emanciparse y viajó a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde alternó el trabajo con una constante formación. En 1999 entró a trabajar como asesor técnico en una conocida firma de hornos italiana, además de formar parte del departamento de investigación y desarrollo en una de las harineras más importantes del país. En 2001 decidió impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras, y en 2008 dio el paso para mostrar sus conocimientos al público a través de las panaderías Turris en Barcelona, donde se comercializa pan artesano de toda la vida.
 |
Editorial Grijalbo
ISBN 9788425350184 |
Después de su libro “Pan”, “Recetas de Pan de ayer”,” la caja de las magdalenas” y “la caja de las galletas” llega “BOLLERÍA hecha en casa con el sabor de siempre”, un libro que abarca
En cuanto a masas
- Bollería de masa fermentada
- Bollería de masa hojaldrada
- Bollería de masa hojaldrada fermentada
- Bollería de masa esponjada
En cuanto a recetas
- Recetas de toda la vida
- De Inspiración Europea
- Algo más que dulce
- Para los peques de la casa
- Intolerancia Cero
- Todo Integral
- Rellenos y otras preparaciones
Hay recetas a las que les tengo bastante respeto, entre ellas, la de las ensaimadas y los cruasán, bueno pues está tan bien explicado en este libro que ahora mismo tengo en el horno la ensaimada, Si!, ya la veréis asomar por aquí, eso si me da tiempo a hacer la foto porque el olor que hay en la cocina es fantástico!, y con el paso a paso del Xavier y todas sus indicaciones no ha sido nada complicado.
Xavier Barriga no se guarda ninguno de sus secretos, es un MAESTRO, y nos lo cuenta todo en cada uno de sus libros, en pocos como en los suyos he aprendido tanto de harinas y técnicas. Sus libros están llenos de pinceladas didácticas, por ejemplo: todos hemos hecho plumcake, verdad?, pues si cuando tenemos la masa en el molde lista para hornear, con una manga pastelera muy fina extendemos una línea a lo largo de la masa esto ayudará a subir nuestro bizcocho.
Como siempre he preparado una receta del libro del que os hablo, y para hoy un plumcake de intenso aroma a limón con un Streusel de almendra y limón que lo hace irresistible
(He utilizado la mitad de las cantidades)
- 300 grs. de azúcar
- La piel rallada de dos limones
- La piel rallada de una lima
- 6 huevos
- 100 ml. de nata líquida
- 10 ml. de ron
- 175 grs. de mantequilla tostada
- 8 grs. de levadura tipo royal
- 375 grs. de harina
Una pizca de sal
Para el estreusel de limón:
- 60 grs. de mantequilla fría
- 90 grs. de azúcar
- 70 grs. de almendra molida
- la ralladura de 1 limón
Elaboración:
Comenzamos con el streusel
Sacamos la mantequilla de la nevera y cortamos en pequeños dados. La mezclamos con el azúcar, la almendra y la piel rallada del limón, si trabajarla en exceso la mezclamos con la punta de los dedos, hasta que consigamos una especie de migas. La guardamos en la nevera tapada con film hasta que la vayamos a utilizar.
Ahora a por el plumcake:
En un cazo al fuego tostamos la mantequilla, hasta que esté dorada. La dejamos enfriar.
Mezclamos la harina con la levadura
Mezclamos el azúcar con las ralladuras de limón y lima
Batimos los huevos con el azúcar y las pieles ralladas, cuando hayan alcanzado un buen volumen añadimos la nata líquida y el ron sin dejar de batir a velocidad lenta. Incorporamos la mantequilla tostada y por último la harina con la levadura y una pizca de sal.
Dejamos reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 175 ºC
Como he utilizado un molde de silicona de Pyrex para plumcake de 24 cm. no ha sido necesario encamisarlo, si utilizáis otro tipo de molde os recomiendo que lo pintéis de mantequilla y lo espolvoreéis de harina, luego lo sacudís para retirar el exceso de esta.
Vertemos la masa en el molde, sin sobrepasar las tres cuartas partes de su capacidad.
Con una manga pastelera de boquilla fina, extendemos una fina línea de mantequilla en pomada a lo largo del plumcake (esta mantequilla lo ayudará a subir)
Repartimos con las manos una cantidad apropiada de streusel por encima y horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente.
Comprobaremos con una brocheta que está cocido. Lo sacamos del horno y esperamos unos 10 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Que lo disfrutéis!
