ENSALADA DE BROCOLI CON CARILLAS Y VINAGRETA DE AJO
¿Otra ensalada?, pues si, esta vez con legumbres que hacía tiempo que
no te proponía ninguna receta con ellas, además hace calor y es lo que más me
apetece preparar. Ya sabía que a ti te ocurre lo mismo.
El verano pasado me dio por hacer conservas, más allá del tomate frito
y las mermeladas. Estuve días leyendo sobre como preparar conservas que
llevasen carne, pescado, cómo preparar una fabada, un estofado o unas
albóndigas, hacerlas durante el mes de vacaciones y poder disponer de ellas
durante el invierno.
De todos los experimentos que hice (y sigo viva, después de comerme lo
que cociné y envasé, jajjaaja,), creo que lo que más me entusiasmo fue cocinar
las legumbres, sobre todo cuando estas iban acompañadas solo de verduras. Por
ejemplo esas carillas.
Tengo un par de botes de cristal de 1 litro, de boca ancha que me
encantan, cuando los compré venían llenos de pimientos asados,( riquísimos) y
son los que utilicé para preparar estas carillas. Puse en remojo 1 kilo, las que no utilicé
para la conserva las congelé ya hidratadas, (ese truco me lo enseñó mi hermana
Tere, ella siempre garbanzos y judías congeladas, de este modo resulta mucho
más fácil improvisar un plato de legumbres. El truco es suyo, y yo lo pongo en
práctica que da gusto, ;) )
Pues corté un puerro en rodajas gruesas, llené el bote con el puerro,
las judías, una cucharadita de sal, otra de aceite de oliva virgen extra y tape
el tarro. Lo metí en la olla a presión y lo cubrí de agua, tapé la olla y la
mantuve cociendo durante 90 minutos. Cuando pasó el tiempo, quité la válvula, abrí
la olla y deje el tarro que se enfriara dentro. Cuando estuvo frío lo guardé en
la despensa.
Para preparar esta ensalada, he cocido al dente en abundante agua con
una cucharadita de sal una cabeza de brócoli. He preparado una vinagreta con un
ajito muy picado, un par de cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra,
un par de cucharaditas de un buen vinagre de vino. He abierto la conserva y he
montado el plato: unos ramitos de brócoli, unas cucharaditas de judías con
puerro y regado todo con la vinagreta.
Por supuesto que no es necesario para disfrutar de este plato preparar
la conserva, hay conservas muy buenas en el mercado, o también puedes cocer las
judías con el puerro en una olla con sal y un poquito de aceite hasta que estén
tiernas, el tiempo dependerá de la olla que utilices, en la olla a presión
rápida pueden estar listas en 15 minutos.
