Otro mes más que nos unimos Bego (Al calor del Horno) encendemos el horno y  preparamos pan.

            Para darle la bienvenida al Otoño, hemos elegido un pan sin masa madre, sin apenas levadura fresca y con miga alveolada y crujiente corteza ¿No te lo crees?, pues te aseguro que es cierto.

Desde que ví a Xavier Barriga preparar su pan Turris junto a MJ, me quedé con las ganas de hacerlo y en cuanto Bego me preguntó si tenía algún pan en mente le solté ¡El Turris!. Y aquí está lo que ha salido del horno después de seguir a pies juntillas las indicaciones que nos hace el maestro.

Ingredientes:

1 Kg de harina panificable

18 g de sal

650 g de agua

5-10 g de levadura fresca

1 silla

Pa-ciencia

Elaboración:

Como una imagen vale más que mil palabras te invito a que veas el vídeo donde la Pizpireta MJ y el maestro Xavier Barriga preparan el Pan Turris.

Anímate seguro que te sale muy rico y además disfrutas de lo lindo ese día preparando el pan en casa.

(para un 2 botes de 250 ml)

·        250 g de zanahorias

·        200 g de manzana

·        150 g de azúcar morena

·        Piel rallada de ½ limón

·        50 g de uvas pasas

·        Zumo de ½ limón

·        1 vaina de vainilla (o ½ cuchardita de pasta de vainilla)

·        1 clavo

·        ½ cucharadita de nuez moscada

·        1000 g de agua

Elaboración:

            Pelamos y rallamos la zanahoria.

            Pelamos y descorazonamos la manzana. Reservamos la piel y el corazón.

En un cazo rallamos la manzana y la zanahoria, las regamos con el zumo de limón.

Añadimos las pasas, la piel rallada de limón y cubrimos con el azúcar.

Tapamos y dejamos reposar en la nevera hasta que el azúcar se haya disuelto.

Abrimos la vaina de vainilla y retiramos las semillas.

Mientras en otro cazo calentamos el agua, junto con la piel y corazón de la manzana y la vaina de vainilla a la que hemos retirado las semillas, dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad.

Ponemos al fuego el cazo donde tenemos la zanahoria y manzana rallada junto con el azúcar, limón y pasas, Añadimos las semillas de vainilla, el clavo y la nuez moscada y vamos añadiendo el agua donde hemos cocido la piel y corazón de la manzana  y la vainilla poco a poco, sin dejar de mover.

La cantidad de agua que tenemos que añadir va a depender de la calidad de las zanahorias, tienen que quedar tiernas y jugosas.

Como verás la manzana se deshace y desaparece por completo.

Cuando al mover la mermelada, rozando el fondo del cazo veas que tarda en unirse será el momento de retirarla del fuego.

Para conservarla, tendrás esterilizados los botes y las tapaderas (cuécelas en abundante agua durante 15 minutos, después sácalas y deja que se sequen sobre un paño de algodón).

Vierte la mermelada caliente en los botes, ciérralos y ponlos boca abajo, deja enfriar de este modo totalmente.

Ya tienes lista tu mermelada de pastel de zanahoria

         Son una de mis debilidades, las croquetas. Otra debilidad más de la larga lista de debilidades gastronómicas que tengo a bien disfrutar, que te aseguro que son muchas. Sé que formo parte de un inmenso club de fan de las croquetas, no conozco a nadie que le haga remilgos, y si conozco un montón que se rompen el pecho defendiendo las que más les gustan: ¡las de pollo son las mejores!, pero que dices?, son las de atún!.

A mi las croquetas me gustan de cualquier cosa, con pescados, carnes, verduras, embutidos, me resultan exquisitas estas porciones de bechamel con tropezones bien frititas en un buen aceite. Sin embargo, nunca las he preparado dulces, habrá que ponerle remedio, he visto algunas de arroz con leche que tenían una pinta estupenda.

Hoy las croquetas son de espinacas y gambas, con mucho relleno, bien cargaditas, tanto que admitirían rebajar la cantidad de espinacas y gambas a la mitad, con la misma cantidad de bechamel,  pero a mí estas en concreto me gustan así, bien cargaditas.

Salieron 28, 14 las freí y las tomamos con un vinito blanco bien fresquito, las otras 14 la congelé y creo que caerán esta noche con un tazón de sopa. ¡Que alegría que el tiempo ha refrescado!

Ingredientes:

(para 28 croquetas)

·        300 g de espinacas frescas

·        150 g de gambas peladas

·        1 ajo

·        700 ml de leche de vaca

·        50 g de harina de trigo

·        15 g de maicena

·        50 g de mantequilla

·        2 cucharada sopera de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

·        1 cucharadita de sal marina

·        ½ cucharadita de pimienta blanca

·        ½ cucharadita de nuez moscada

Para el rebozado:

·        Harina de trigo

·        Pan rallado de ajo y perejil

·        2 huevos de gallina tamaño L

Para freír:

·        Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos limpiamos y picamos las espinacas.

Pelamos las gambas y retiramos el intestino.

Colocamos al fuego una olla con un par de litros de agua, cuando comience a hervir añadimos una cucharadita de sal y agregamos las espinacas, dejamos cocer durante unos 5 minutos y partamos del fuego. Escurrimos y estrujamos suavemente entre las manos o con una paleta sobre un colador, para eliminar la mayor cantidad de agua posible.

Pelamos y picamos el diente de ajo.

En una sartén añadimos una cucharada de AOVE y saltemos el ajo, añadimos las espinacas y las gambas y salteamos durante un par de minutos. Reservamos.

Calentamos la leche, reservando unos 100 ml. donde disolvemos la maizena

En otra sartén ponemos a derretir la mantequilla junto con una cucharada de AOVE, añadimos la harina y con las varillas vamos moviendo para que se una a la mantequilla y se dore, vamos agregado poco a poco la leche, moviendo sin parar con las varillas, cuando terminemos con la leche añadimos la que teníamos reservada con la maizena, movemos y dejamos cocer hasta que espese.

Añadimos las espinacas y gambas salteadas y movemos bien para que se mezcle con la bechamel,  salpimentamos y añadimos la nuez moscada, continuamos cociendo hasta que la masa comience a separarse de las paredes de la sartén.

Volcamos en una fuente, para que no se reseque la capa exterior de la masa de croquetas, untamos con aceite film plástico y lo colocamos encima, tocando la parte del aceite con nuestra masa.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después guardamos en la nevera, hasta que esté bien fría. Mejor si la dejamos de un día para otro.

Ponemos en un plato harina, en otro pan rallado y en otro los huevos batidos.

Cogemos porciones de masa, a mi me gusta grandecitas, hago porciones del tamaño de un huevo de gallina,  las pasamos por harina, tomándola entre las manos y dándoles forma, luego las pasamos por huevo y por último por pan rallado.

Las freímos, hasta dorarlas,  en abundante aceite de oliva.

 Las sacamos y dejamos escurrir sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Podemos comerlas frías, templadas o caliente, eso lo dejo a tu gusto

          ¡Hola!, pues ya estoy de vuelta. He alargado todo lo que he podido las vacaciones del blog, pero ya era hora de volver, ¡que te echaba de menos!

       Las vacaciones han estado muy bien, mucho mejor de lo que había planeado y ha habido tiempo para casi todo, que alguna cosilla ha quedado pendiente, ambiciosa que es una a la hora de programar actividades para el descanso.

           Vuelvo con un bizcocho de zanahoria, que empiezan los madrugones y son mucho más llevaderos si los acompañas de un trozo de bizcocho, y si es con harina integral, zanahorias y un buen aceite de oliva virgen extra, está muy bien, ¿verdad?

No es demasiado dulce, admite más azúcar, eso ya lo dejo a tu gusto, si te gustan dulcecitos añade sin miedo 50 g más de azúcar.

Además de la vainilla también puedes aromatizarlo con un poquito de nuez moscada y clavo, que a la zanahoria le va genial.

Y aunque ahora podemos encontrar leche sin lactosa fácilmente, este bizcocho de zanahoria no lleva lácteos, para los que no puedan o no quieran tomarlos.

Y ya está, que empezamos la semana, espero que sea buena, muy buena!.

Ingredientes:

·        300 g de zanahorias (peso en limpio)

·        220 g de harina integral de trigo

·        4 huevos de gallina tamaño L

·        1 sobre de levadura tipo Royal

·        125 g de azúcar morena

·        125 g de aceite de oliva virgen extra

·        1 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC

Pelamos y troceamos las zanahorias.

En una jarra batimos las zanahorias junto con el aceite de oliva.

Separamos las claras de las yemas de los huevos.

Mezclamos la levadura junto con la harina integral

Montamos a punto de nieve las claras de los huevos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se haga una crema espumosa, añadimos poco a poco, sin dejar de batir el triturado de las zanahorias y la vainilla.

Añadimos poco a poco la harina, batiendo despacio y por último añadimos las claras montadas a punto de nieve. Procurando que al mezclar la crema pierda el menor aire posible.

Si el molde es de silicona (he utilizado uno de Pyrex, el de savarin), no será necesario engrasarlo, si es de metal tendremos que engrasarlo y espolvorearlo de harina para evitar que el bizcocho se pegue.

Vertemos la crema en el molde y horneamos durante unos 35 minutos a 180ºC, sólo calor abajo.

Pinchamos con un palillo largo para comprobar el punto de cocción, tiene que salir limpio.

Sacamos del horno y esperamos unos 10 minutos antes de desmoldarlo para dejarlo enfriar totalmente sobre una rejilla.

Si quieres espolvorealo de azúcar glass antes de servirlo.

Podemos trocearlo y congelarlo sin problemas, yo envuelvo las porciones en film de cocina,  bastará sacarlo 15 minutos antes del desayuno o de la merienda para poder comerlo como si estuviese recién hecho. O descongelarlo un minuto en el micro.

Las zanahorias trituradas en la masa aportan un color precioso a este bizcocho.

Fuente: http://www.cocinaconpoco.com/2013/09/bizcocho-de-zanahoria-receta-facil-sin-gluten.html