Un bizcocho ligero en textura y con un aroma y sabor intenso a limón.

Está haciendo mucho calor pero no pude resistirme a comer un buen bizcocho en el desayuno, total ya se que lo mio con los bizcochos ha pasado a ser dependencia pura y dura, no me resisto y horneo aunque haga calor, es el precio de comer bizcocho casero cuando en la calle rondan los 30 graditos. Eso sí, luego lo comes con una bola de helado de nata encima y….. ¡estás perdida!

El helado de nata a este bizcocho le va de cine, neutraliza la acidez que le aporta el sirope. Pruébalo de este modo y piérdete conmigo ;)

Ingredientes para el bizcocho:Molde de plum cake de 24 cm
·        175 g de mantequilla a temperatura ambiente. Mas un poquito más para engrasar el molde.
·        175 g de azúcar
·        3 huevos XL
·        175 g de harina con levadura (Bizcochona)
·        la piel rallada fina de 2 limones
·        el zumo de ½ limón
Ingredientes para el sirope
·        100 g de azúcar
·        el zumo de 2 limones

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Con una cuchara de madera o las varillas de la batidora trabajamos hasta que la mezcla sea pálida y esponjosa.

Añadimos los huevos, de uno en uno batiendo bien cada vez.

Tamizamos la harina y añadimos la ralladura y el zumo del limón. Con una cuchara removemos suavemente hasta incorporar totalmente los ingredientes.

Vertemos la mezcla en el molde y alisamos con el dorso de una cuchara

Cocemos el bizcocho en el horno con calor solo abajo durante unos 25-30 minutos, hasta que suba y tome un bonito color dorado.

Comprobamos el punto de cocción con una brocheta, esta tiene que salir limpia.

Mientras de cuece el bizcocho preparamos el sirope

Mezclamos el azúcar y el zumo de limón en un cacito al fuego, movemos para que el azúcar se disuelva, dejamos cocinar hasta que comience a espesar. Retiramos del fuego y reservamos.

Sacamos el bizcocho del horno. Lo pasamos a una rejilla, dentro del molde y pinchamos con la brocheta 12 o 15 agujeros por todo el bizcocho.

Vertemos el sirope caliente, (si se ha enfriado, lo calentamos) por todo el bizcocho y dejamos que se enfríe totalmente antes de desmoldarlo.

Podemos cambiar

El zumo de los limones y la piel rallada de limón por naranja. Pon tan sólo la piel y el zumo de una naranja

Si no quieres o no tienes harina Bizcochona, cámbiala por harina de repostería a la que le incorporas 1 cucharadita de levadura tipo Royal.

Fuente: Pasteles Vintage. Jane Brocket. Ed. Juventud

Cuando era pequeña, algunas noches de verano, recuerdo ir a un bar que tenía una terraza inmensa, donde la especialidad era el conejo al ajillo. A mis hermanos no les hacía mucha gracia y para ellos pedían calamares fritos, croquetas,….pero yo me arrimaba a la fuente de conejo y disfrutaba como sólo al que le gusta el conejo al ajillo lo sabe.

Me acuerdo como el aceite me chorreaba la mano abajo hasta llegar hasta al codo y chuparme de los dedos hasta el codo ¡con un gustazo! (ya apuntaba maneras la nena, porque no debía de tener más de 5 o 6 años), luego coger un trocito de pan y mojarlo en el aceite y llevarte en la pringa un ajo caramelizado ¡uf, salivando estoy al recordarlo!

Debe de ser por eso que me gusta prepararlo en verano y acompañarlo de un buen tinto o de una buena sangría, que era con lo que lo acompañan los adultos en aquellos tiempos.

Como los ajos están tan buenos o más que el conejo, mis conejos van con un par de cabezas de ajos, que haya bastantes porque luego nos peleamos por ellos, además si se llama Conejo al Ajillo, pues ¡toma ajo conejo!

Así es como lo preparamos en casa

Ingredientes

· 1 conejo de 1 kilo aprox.

· 2 cabeza de ajos

· 150 ml de AOVE

· 50 ml de coñac

· 250 ml de vino blanco

· 1 ramita de tomillo

· sal

Elaboración:

Comenzamos por trocear el conejo, si nos resulta más cómodo podemos pedirle al carnicero que lo haga él.

Salamos todas las piezas de carne y reservamos.

Desgranamos las cabezas de ajos y sin quitarles la piel hacemos un corte a lo largo, sin llegar a partirlo por la mitad a cada diente de ajo, o le damos un golpe para que se abra.

En una sartén calentamos a fuego bajo el aceite de oliva virgen extra y agregamos los dientes de ajo, cuando comiencen a dorarse los sacamos a un plato y los reservamos.

En el mismo aceite doramos las tajadas de conejo, que esté bien dorado por los dos lados.

Añadimos el tomillo y movemos para repartirlo por el guiso

Agregamos el coñac y movemos bien, dejamos cocinar durante 1 minuto. Regamos con el vino y tapamos para que la carne se guise con el vino. (el tiempo va a depender de lo tierno que sea el conejo).

Debe quedar la carne tierna y como salsa el aceite, el vino se habrá consumido en la cocción de la carne.

Antes de que todo el vino desaparezca agregamos los dientes de ajo que habíamos reservado, de este modo quedaran tiernos, como mantequilla al cocer con la salsa. Movemos para repartirlos por todo el guiso y dejamos que termine de cocinarse el conejo.

Retiramos del fuego y servimos con un vino tinto, o una sangría bien fresquita y buen pan para mojar en el aceite.

La mazamorra de almendra es una sopa fría, típica de Córdoba, muy parecida al salmorejo, pero que no incorpora nada de tomate, su base es la almendra.

No la conocí hasta que MJ (Las recetas de MJ) nos la enseñó. Desde entonces la he preparado en infinidad de ocasiones, ya ni tan siquiera es necesario que pese los ingredientes, la he hecho mía

Lo que si he hecho ha sido cambiar un par de detalles de la receta, no le pongo la clara de huevo, simplemente porque procuro evitar preparar platos con huevo crudo (es una manía), y a pesar de las recomendaciones empleo para hacerla sólo un buen aceite de oliva virgen extra, nada de girasol. Me encanta hacerla con SUPREMO, uno de los aceites que conocí hace un par de años #TweetsAOVE , y que desde entonces no falta en casa. Si tienes oportunidad pruébalo, es realmente exquisito, y hazte de un tarrito de caviar, preciosas perlas de AOVE que además de aderezar los platos les otorga una presentación de puro lujo.

La mazamorra la he presentado de dos formas, una la tradicional, en plan sopa fría y la otra, sin añadirle agua ni aceite, tan sólo la pasta de almendra, ajo, pan, sal y aceite untada sobre panecillos y cubierta de los ahumados y el caviar SUPREMO.

Hazla como quieras , pero no dudes en probarla, Vienen días de mucho calor, y esta sopa nos va a sentar estupendamente.

Mazamorra de almendra:

Ingredientes:

· 250 g de almendras crudas (variedad marcona)

· 1 diente de ajo (opcional)

· 150 ml de aceite de oliva virgen extra SUPREMO

· Clara de un huevo M (no la he puesto)

· 1 litro de agua mineral

· 50 ml de nata para cocinar

· Un chorrito de vinagre blanco (3 cucharadas soperas)

· Pan (al gusto, según espesor)( he puesto 150 g)

· Sal (al gusto)

Para la mermelada de pera:

Ingredientes

450 grs de pera conferencia en cubos
100 ml de agua
Zumo de 1/2 limón
100 grs de azúcar

Para acompañar:

Bacalao y salón ahumado

Aguacate

Caviar de AOVE SUPREMO

Elaboración de la mermelada de pera:

Pelamos las peras, eliminamos las semillas y las troceamos en cubos pequeños, regamos con el zumo de limón

En un cazo ponemos las peras troceadas y las cubrimos con el azúcar.

Dejamos reposar durante 30 minutos..

Pasado el tiempo de reposo la pera habrá soltado sus jugos y podemos cocinarla, a fuego bajo, moviendo con frecuencia hasta que la pera esté tierna.

Elaboración de la mazamorra de almendra:

Pelamos y eliminamos el germen del ajo.

Escaldamos el ajo durante 30 segundos en agua hirviendo. Sacamos y refrescamos.

En una jarra ponemos las almendras junto con el ajo, el pan remojado en la nata y una parte de agua. Batimos bien.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra en un hilo, mientras seguimos batiendo .

Agregamos el resto del agua y ajustamos de sal y vinagre según sea nuestro gusto.

Si nos gusta más espeso añadimos más pan y una poquito de almendra, si por el contrario lo queremos menos espeso añadimos agua.

Servimos poniendo una cucharada de mermelada de pera en el fondo, cubrimos con la mazamorra de almendra y adornamos con salmón y bacalao ahumado, unos taquitos de aguacate y unas perlas de caviar SUPREMO.

También podemos preparar unas tostas de mazamorra con caviar de AOVE Supremo.:

Machando las almendras junto con el ajo y la miga de pan remojada en un poco de leche, un poquito de sal y de vinagre, hacemos una pasta que untaremos en los panecillos tostados, cubrimos con los ahumados, aguacate y repartimos unas perlas de AOVE SUPREMO.

¡Delicioso!

Llevo un par de horas leyendo sobre los orígenes del escabeche, que si fue primero guiso o método de conservación, que si proviene de aquí o de allá, que si deriva de… Y he aprendido un montón saltando de un enlace a otro. aquí tienes un compendio de lo que puedes encontrar por la red, pincha si sientes curiosidad, está entretenido y así luego fardas de todo lo que sabes sobre el escabeche.

A mi particularmente un buen escabeche me pierde tanto o más que una masa dulce o salada frita, como las habas con huevos fritos, como un bocata de anchoas, como las empanadillas de atún, o las croquetas de pollo o una ensalada de tomate…. Tantas cosas me pierden que así estoy… perdida.

Bueno que me gusta el escabeche, mi madre los bordaba, tenía varios en su repertorio, y eran distintos los que hacía según fuese para carne o para pescado, (sublime el de bonito con pimienta verde, o el escabeche frío para las sardinas, los dos los están en el blog. Curiosamente a los escabeches para aves (perdices, codornices, pollos) les añadía jengibre en polvo.

Como es de rigor en cuanto comienzan los calores, empiezo a preparar los escabeches, es inevitable ir al mercado y traerte un par de kilos de sardinas, o un buen pollo o conejo, que preparados de este modo me hacen la vida más fácil. Llegar del trabajo a las tres y pico de la tarde en Andalucía y con una ola de calor y encontrarte un escabeche esperándote es sin lugar a dudas tocar el cielo.

Me resulta cuanto menos extraño que aún no hubiese publicado el pollo en escabeche en el blog, van más de 600 recetas y me había dejado en el tintero una de las que más preparo en casa por esta época, y repasando veo que faltan muchas de las de ordinario, de las que se comen todos los días ¡blogueros!

Prepara el pollo en escabeche con un toque de jengibre, seguro que cuando lo pruebes, repites.

Ingredientes:

· 1 pollo de unos 2 kg

· 350 g de cebolla

· 2 dientes de ajo (unos 20 g)

· 150 g de zanahorias

· 1 hoja de laurel

· 2 clavos

· 1 cucharadita de pimienta negra en grano

· ½ cucharadita de jengibre en polvo

· 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera

· 1 cucharadita de azafrán

· Unas ramitas de tomillo (o una cucharadita de tomillo seco)

· La piel seca de 1 naranja

· Unas ramitas de perejil

· 250 ml de AOVE

· 125 ml de vino blanco

· 125 ml de vinagre

· 125 ml de agua

· Sal

Elaboración:

Limpiamos de restos de plumas y vísceras el pollo y lo troceamos, partiendo la pechuga en 4 trozos y separando las alas y muslos de contramuslos.

Salamos la carne

Pelamos y picamos la cebolla en juliana.

Pelamos y loncheamos los ajos

Pelamos y loncheamos las zanahorias

En un perol calentamos el aceite de oliva y doramos los trozos de pollo por los dos lados, si es necesario lo hacemos en dos veces.

Cuando toda la carne esté dorada, agregamos la cebolla, los ajos y la zanahoria, y rehogamos durante un par de minutos. Añadimos la hoja de laurel, las pimientas, perejil, el tomillo, el jengibre, el pimentón dulce y la piel de la naranja. Movemos para mezclar todos los ingredientes y regamos con el vino y el vinagre.

Dejamos cocer con la cazuela o perol destapado durante 5 minutos, agregamos el agua y bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante unos 15 o 20 minutos, damos la vuelta a las tajadas de carne y dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno. La cantidad de líquido que indica la receta es suficiente, pero si te hace falta más pon a partes iguales vino, vinagre y agua, añadiendo primero el vino, después el vinagre y por último el agua.

Como todos los escabeches, están mejor cuando han reposado un día, y si aguantas dos te vas a chupar los dedos de lo lindo. Así que deja enfriar el pollo a temperatura ambiente y después consérvalo en la nevera.

Puedes comerlo frío o caliente eso ya a tu gusto.

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Hazla como quieras , pero no dudes en probarla, Vienen días de mucho calor, y esta sopa nos va a sentar estupendamente.

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